כשביקרתי אצל חברה אירית בכפר קילקני לפני כמה שנים, הערצתי את תנור העץ המקסים של אמה. זה היה כמעט בגודל של מיטה תאומה, כל הזמן נשרף והניב כיכרות יומיות של לחם חום טעים ועוגות תפוחים מדהימות. אבל עד שעברתי לניו יורק מקליפורניה, לא היה לי שום מושג שהרבה אנשים במדינה הזו עדיין משתמשים בתנורי עץ כדי לחמם את בתיהם.
קניתי לאחרונה בית חווה ישן בהרי אדירונדק, וכעת יש לי תנור עצים משלי. הוא קטן משמעותית משל אמי של חברתי, ונועד בעיקר לשמירה על הבית חם ונעים, ולא לבישול. אבל, כפי שגיליתי לאחרונה, יש לזה כמה שימושים קולינריים.
אחת המתנות הטובות ביותר (והכי חריגות לחנוכת בית) שקיבלתי היו זוג שניצני תפוחים, שהם כלים קטנים מברזל יצוק לאפיית תפוחים על גבי תנור העץ (ניתן להשתמש בהם גם בתנור רגיל אם אין לכם תנור עץ). הם עגולים, מכוסים באמייל כחול מנומר ויש להם קפיץ במרכזו, עליו מניחים תפוח מעוגן, עם קצת קינמון וסוכר, או כל דבר אחר שתרצו, מפוזרים עליו למעלה או בחלל בו היה הגלעין ( הספייק קטן מספיק שיש עדיין מקום). התפוח מבשל מבפנים החוצה.
לא שמעתי על שניצר עד לפני מספר חודשים, כאשר בעבודתי הנוספת כעורכת של מגזין אדירונדאק אזורי, עזרתי לערוך ספר בישול שנערך מתוך מתכונים שהיו בפרסום בארבעים השנים האחרונות. . זה היה החלק הצפוני של ניו יורק, חלק ניכר מהמתכונים היו על בסיס תפוחים, ואחד מהם היה לשניצר תפוחים. לדברי האדם שתרם את המתכון לפני שנים רבות, שניצרים הם המצאה גרמנית ותיקה. מקור המילה הוא תעלומה שעוד לא פתרתי; המילון הגרמני-אנגלי שלי מגדיר את שניצר כמשמעותו "נגר". באמצעות חיפוש באינטרנט ובגרמנית המכללה היומיומית שלי, גילמתי ששניצרים כבר לא נמצאים בשימוש נפוץ בגרמניה, לפחות בשם זה (מצאתי פורום בו אישה מחפשת הצעות כיצד לאפות תפוח על העץ שלה התנור, והתשובות כולל שימוש ברדיד אלומיניום, סיר חרס רומרטופף ומשהו שנקרא Apfelbratgerät, או, בערך, מכשיר לאפיית תפוחים, שהוא למעשה שניצר אבל לא מצאתי תמונה). עם זאת, נראה כי האמיש עדיין משתמש בהם. להמן, קמעונאית באוהיו שהוקמה בשנת 1955 כדי לשרת את קהילת האמיש המקומית, מוכרת שניצרים באתר האינטרנט שלה.
ניסיתי את השניצר שלי בפעם הראשונה אתמול בערב, השתמשתי במקינטוש (אני חושב שגוון עור דק יותר עשוי לעבוד טוב יותר), קצת סוכר חום וקינמון. היה לו ריח טעים בזמן שהוא בישל, וכשעה לאחר מכן היה לי תפוח אפוי טעים.
אשמח לראות מה עוד אוכל לבשל על הכיריים שלי. הצעות, מישהו?
