מבשלות מלאכה ידועות כניסויים, ומבשלת 7 סנט בגיסבורן דרום, מעט צפונית מערבית למלבורן, אוסטרליה, אינה יוצאת דופן. מאז הקמתם לפני שלוש שנים על ידי החברים והמהנדסים ברנדן בייקר, מתיו בוסטד ודאג ברמנר, כבר הספיקו המבשלים להתבשל בבישול הגוזה המוערך, בירה מלוחה בסגנון גרמני, ושמו עליו טוויסט משלהם על ידי החדרת הבירה בצדפות שחורות. שלא לדבר על רקח סטאוט צדפה וכן "בירה היפסטרית" שנבשלה עם קייל, זרעי צ'יה וקינואה.
אבל המנה האחרונה של מבשלות הבירה ממוקמת ברשימת הטעם המוזר: בסביבת הבירה האוסטרלית הגדולה 2016, SpecTAPular בהמשך החודש, היא תעלה בכורה בירה של בטן כפתור, שנבשלת עם שמרים שנאספו מכפתורי הבטן של הבירה. על פי הודעה לעיתונות, שלושת יצרני הבירה טפחו את טבליהם ואז פסיו אותם על צלחות אגר. ואז הם התבוננו כשהצלחות התמלאו בכל מיני חיידקים, כולל מושבות שמרים. הם בודדו את השמרים, ואז גידלו אותם לכמויות שניתן להשתמש בהם בייצור בירה.
"זה בטוח לחלוטין", אומרת ברמנר לרבקה לינץ 'ב- 9News. "שמרים הם שמרים - הבירה הזו לא שונה מכל בירה אחרת שיש שם. לא היינו ממש בטוחים אם אנחנו הולכים לראות את זה עובד וממש נרתענו שזה אכן עובד. "
הם בדקו בירה העשויה מדגימת שמרים מכל בירה, והחליטו על אחת עם הטעם הטוב ביותר. ואז הם גידלו מספיק שמרים כדי לייצר חבילה של 800 ליטר של בירה מכפתור בטן, שעשויה עם שעורה, חיטה, שיבולת שועל ושיפון, יחד עם גרידת תפוז טרייה, זרעי כוסברה קלויים וריבאקה וכשות פסיפס. המבשלים מתארים אותו כויטבי בלגי, עם רמזים של ציפורן ובננה.
7 סנט לא לבד ביצירת בירות עם שמרים ממקומות פאנקיים. בשנת 2008 הכינה חברת מבשלת דלקים מאובנים בירה שמרים בני 25 עד 45 מיליון שנה שלטענתם הם מצאו בענבר. בשנת 2013, מבשלת Wynkoop מבצעה מבושל עם צדפות הרוקי מאונטיין, המכונה גם אשכים של שוורים, לאחר שהתעלול של טיפש השוט באפריל עורר את הביקוש לבירה. באותה שנה, Rogue Ales ייצר גם באר בירד, מותסס בשמרים שנמצאו בשפשוף המטופח היטב של מנהל הבירה שלו.
ברמנר אומר שאם בירת כפתור הבטן תקבל תגובה מספיק טובה הם עשויים להעמיד אותה לרשות הציבור הרחב.
"אנחנו באמת מעוניינים לראות אם הרעיון לשתות משהו שמקורו בכפתור בטן של בירה הוא יותר מדי אפילו עבור חנון הבירה הקשה ביותר", כותבים המבשלים באתר האינטרנט שלהם. "ברגע שאתה מתרגל לרעיון שמרים הם שמרים, לא משנה מאיפה תשיג אותם וכי המים שאנחנו שותים הם באמת שתן דינוזאור ממוחזר, אז אתה יכול פשוט לשבת ולהנות מהבירה ... בתיאוריה."
