צילום באדיבות ויקימדיה Commons.
זה לא זמן ג'לי חמאת בוטנים. למעשה, הניחו את חמאת הבוטנים והסתלקו לאט. אם הממרח שאתם מכניסים לטוסט הבוקר שלכם הוא צנצנת של חמאת בוטנים ולנטייה של סוחר אורגני ג'ו, אולי כדאי לכם להידבק עם ג'לי. הסיבה? מינהל המזון והתרופות הוציא זימון להפסקת המעבד הגדול ביותר של חמאת בוטנים אורגנית בתחילת השבוע, לפי סוכנות הידיעות אי.פי.
סלמונלה בחמאת בוטנים אינה תגלית חדשה - בשנת 2007, מוצרי פיטר פן מזוהמים הביאו ל -329 מקרים שדווחו ב -41 מדינות - ובספטמבר האחרון, הסוחר ג'ו נזכר בהתנדבות בחמאת הבוטנים הקלוחים מלנסיה שלו בגלל זיהום עם סלמונלה שנחשבה מסונלנד בע"מ, הממוקמת בפורטאלס, ניו מקסיקו. התפרצות הרעלת הסלמונלה - 41 אנשים שנדבקו ב -20 מדינות - הוחלפה מאז במפעל ניו מקסיקו, המחלק לקמעונאיות המזון הגדולות, כולל סוחר ג'ו, מזון שלם ומטרה. בבדיקות ה- FDA נמצאו דגימות של סלמונלה ב -28 מקומות במפעל - ציוד לא נקי ונגרר נגרר לבוטנים מחוץ למפעל. עם זאת, אל תדאג, סאנלנד בע"מ לא ייצרה חמאת בוטנים מאז ההיזכרות הראשונית בהתנדבות בספטמבר.
אבל איך סלמונלה נכנסת לחמאת בוטנים מלכתחילה? ד"ר מייק דויל, שסייע לסייע לסאנלנד להחזיר את הצמחים שלהם לפעול שוב ומשמש כמנהל המרכז לבטיחות מזון באוניברסיטת ג'ורג'יה, מסביר כי בוטנים גדלים באדמה וניתנים לזיהום ממגוון של מקורות: זבל, מים, חיות בר - אפילו האדמה. מחקרים הראו כי מרגע שהווה סלמונלה יכולה לשרוד חודשים רבים - אפילו שנים - בחמאת בוטנים, כך מדווח סיינטיפיק אמריקן . לפני הטיפול, למעשה, כשני אחוז מכל הבוטנים מזוהמים בסלמונלה.
"כשנקצרים אנו מניחים שיכול להיות שיש סלמונלה ונצטרך להשתמש בטיפול כדי להרוג אותו, " אומר דויל. צלייה עם טמפרטורת אוויר שנקבעה לכ -300 מעלות פרנהייט הורסת סלמונלה בבוטנים. מסיבה זו מכונה לרוב הרגע הזה בתהליך "צעד ההרג" של היצרנים. האתגר הגדול ביותר הוא אפוא למנוע זיהום במפעל העיבוד לאחר הצלייה.
"מים הם אחת הבעיות הגדולות ביותר בעיבוד מזון יבש להפצת סלמונלה", אומר דויל. "אם מים זמינים לסלמונלה הם יגדלו."
יצרני מזון יבש כמו צמחי בוטנים או יצרני דגני בוקר, למשל, חייבים למזער את השימוש במים בצמח. צריך לשלוט על כל דבר, החל מדליפות בגג ועד למים המשמשים לניקוי בלגן.
אז מה ניתן לעשות כדי למנוע זיהום עתידי? ישנם דברים שונים שניתן לעשות כדי לשדרג מערכות ומתקנים, אומר דויל. אך כל מעבדי המזון שונים זה מזה באיזו שליטה הם חיידקים מזיקים בצמחים שלהם. באשר לצמח הסאנלנד, דויל אומר שהם עקבו אחר הגורם לשורש הזיהום בחדר הצליה.
"החברה נמצאת בביצוע שינויים למניעת זיהום עתידי", הוא אומר. "הם מרזים את החדר - קירות חדשים, רצפות חדשות - ומתקנים דברים אחרים שצריך לטפל בהם."
