עוד לא היה לי עגבנייה רעה. בטורקיה, העגבנייה היא הבסיס למטבח האומה - זה או הבצל - כך הוא מציין שהטורקים היו עושים נכון לפי פרי זה. במקומות אחרים במחלקת התוצרת הטורקית, ישנם מעטים פגמים. דוכני הפקה מסודרים בערימות יפהפיות של אפרסקים, נקטרינות, כל סוג של מלון, תפוחים, אגסים, תאנים בגודל של כדורי בסיס, פירות הדר, אבוקדו מקומי, ענבים בצבעים רבים וכן הלאה. יש אפילו בננות, הגדלות לאורך החוף הדרומי הסובטרופי של טורקיה. מוכרים אחרים מתמחים באגוזים, דגנים, פירות יבשים וזיתים, כל אחד מהם מוצג בחביות. דלפקי הגבינה מציעים קרנית שומן של מוצרים, כולל יוגורט בכמויות גדולות, וניתן לטעום ללא מרשם כאשר הספקים כופים מעל דגימות של כל דגימה במלאי שלהם. כמעט על המקום האהוב עליי בכל עיר גדולה הוא בזאר הפירות המרכזי, שבו כל הטוב הזה נדחס יחד לקרקס של תמצית ריחנית וצבעונית.
אבל אז שפים מתייחסים לכל התוצרת הנהדרת הזו. הם פוצצו אותו בחום, שמן ומלח - וואלה! הם הפחיתו את מיטב טורקיה לתחתית שמנונית ושפכו אותה לשוקת תצוגה בחלונם, ועליהם שילוט זול ועליו כתוב "מזון מהיר" או "קבאפ" או "טוסט." אין לי שום דבר נגד שפים. אני אוהב שפים. אבל המטבח הטורקי חסר השראה. אירם ואני אכלנו פעמיים באיסטנבול, פעם במסעדה בסגנון ביתי בבשיקטאש, השנייה במסעדת יעד גבוהה יותר שנקראה ציה בצד האסייתי של הבוספורוס. בכל מקום האוכל היה בערך אותו דבר: ירקות מבושלים מוכנים לאכילה ובשרים, שהוזמנו בדלפק והוגשו מתוך האמבטיות. אני, כמו אירם, אוכלת כמעט כלום בדרכם של בעלי חיים, מה שמגביל את הקבבים הנמצאים בכל מקום, הדגים, הטלה, תרנגולות הרוטטות וקציצות טורקיה, הנקראות קופטה .
איך אומרים קפה? קבה. לא שזה באמת משנה מכיוון שקפה כאן אינו קפה; זה בדרך כלל נסקפה בחבילה של שלוש באחד של קפה נמס, חלב מלאכותי וסוכר. אפילו הבוץ הגרגרני שנקרא קפה טורקי - המכונה "קפה יווני" אומה אחת מערבית ו"קפה גרוזיני "מדינה אחת ממזרח - שמור לרוב לתיירים, ובאזורים מסורתיים יותר בתי הקפה מגישים רק תה. הוא מגיע בכוסות בגודל אצבעון ופועל מעט עבור חובב הקפה. אם תבקש חלב, הגברים בבית הקפה יתנגדו כאילו אתה מאיים על קדושת האומה שלהם.
"זו טורקיה", הם אומרים. "תה שחור בלבד!"
תה הוא כלי חברתי חשוב כאן. מטיילים ועוברים ושבים בטורקיה מתקבלים לעיתים קרובות ב"קיי! ". לפני כמה לילות כשסערתי על חושך למצוא מקום למחנה, נופפתי לשלושה הזמנות תה כאלה מגברים בצד הדרך. אחד בא מגבר בתוך אוהל בד ענקי, שם ישב עם אשתו על הרצפה. תפסתי הצצה פנימה כשעברתי; האור בפנים נראה זהוב-סגול, והקירות והרצפה נצצו בעיטורים מעוטרים של השטיח המזרחי, שטיחי קיר ותכשיטים מוזהבים מפליז. האיש הושיט יד למראה אותי וצעק, כמעט בטירוף, "איי! כן! "
בחצר העמסת מלון ליד אנקרה, אוצרות הקיץ הטובים ביותר בטורקיה נערמים למשאיות.
כאשר עושים קניות, כמעט הכל מונח בשקיות ניילון, המפזרות את הכפר ואת הכבישים. תגיד לפקיד, "אין פלסטיק בבקשה, " ויכול להיווצר רגע של מסורבל. הקונים בתור שמאחוריך והבנים והגברים שעקבו אותך בסקרנות דרך החנות, מתחילים עכשיו למלמל בבהלה. הפקיד פרוע. היא קופאת, אוחזת בשקית פריכה ורעננה, מבולבלת כשאתה מנופף בה. היא מנסה לתפוס את המלון שלך, אותו אתה תופס ולהניח בקסדת האופניים שלך. "ראה? אין בעיה ", אתה אומר. גבר מאחורייך מדבר, בתקווה להרגיע את ההחלפה. "תראה כאן, אדוני. אנחנו לא רוצים בעיות. אנחנו רק מנסים לחזור הביתה כדי שנוכל להשליך את כל הירקות הנפלאים האלה לארוחה לארוחת ערב עם המשפחות שלנו. למה אין לך רק את התיק? "" יותר מדי פלסטיק, "אתה מסביר. "פלסטיק, פלסטיק, פלסטיק. בכביש, בעצים, ברוח. הגירה המרכזית של האוקיאנוס השקט. צבי ים. הצילו את הלווייתנים! ”“ ג'יפים, עכשיו על מה הוא מלטף? ננסי, הכניס את התיק שלו לכלב בתיק! "לעתים קרובות, הכי קל להיכנע - ואנחת הקלה קולקטיבית מתנפחת בחנות.
אם תרצו לשתות את ארוחת הערב, עליכם ללכת לקיוסק המיוחד או לחנות הטבק, שם מקיפים את הקירות של ראקי, וודקה ויין בטעם ליקריץ. ישנם שניים או שלושה סוגים של לוגרים קלילים ונוראיים האופייניים למדינות הסובטרופיות, אך יש אחד שאחייב לו: הלאגר החזק Efes Xtra. הוא עשיר ומלוח, והוא מציע רמזים עדינים של אגוזי לוז ופתק מתגרה של בירה משומרת זולה. אף על פי שמדובר בתבשיל הטוב ביותר בטורקיה, הוא מביא ציון לתחתית הסלע באתר דירוג הבירה החנון ביותר באמריקה. זיווג מומלץ: תארי סארי לופ טריים שנקטפו מעץ הדרך וממולאים בגבינת פרה לבנה תפל.
"והיית יכול להכניס תיק כפול לבירה בבקשה?"
רוצה לראות איפה הייתי בטיול הזה? בדוק את המפה שלי בטריפליין.
