גינס מבשלת את הסטאוט האיקוני שלה מזה 256 שנה. אבל השבוע הודיעה היין-בירה האירי על שינוי גדול בחליטת חתימתו: בסוף 2016 הבירה כבר לא תיוצר עם איזינגלאס, חומר דמוי ג'לטין העשוי משלפוחיות דגים מיובשות.
תוכן קשור
- האם גינס באמת מתאים לך?
במילים אחרות, גינס תהיה טבעונית.
בהצהרה נמסר מהמבשלת הבירה כי "איזינגלס נעשה שימוש נרחב בתעשיית הבישול כאמצעי סינון. "עם זאת, בגלל השימוש בו לא יכולנו לתייג את גינס כמתאימה לצמחונים וחיפשנו פיתרון חלופי מזה זמן."
כשאתה מחזיק בירה מסחרית מול אור, בדרך כלל לא תראה חתיכות שמרים מרחפות בכוס. זה בגלל סינון; שמרים תועים לא ישנו את טעם הבירה, זה יכול להוסיף סכנה מכוערת לחליטה. כפי שדיווח ק 'אנבל סמית' עבור סמית'סוניאן בשנת 2013, מרבית המבשלות הבנות משתמשות במערכות המסננות בירה במהירות, כך שיוכלו לשלוח אותה לאחסון מדפים וברים.
תוהה מדוע אין לגינס טעם דגי? הסיבה לכך היא הזכוכית האחורית מתוחה, יחד עם השמרים, לפני שהבירה מוחזקת ומושיבה. המוצר הסופי עשוי להיות צמחוני, אך כמויות עקבות של אייסלאס עשויות להתעכב, מה שהופך אותו מחוץ לתחום עבור טבעונים וצמחונים קפדניים, כך מדווח ליאם סטאק ל"ניו יורק טיימס " . "אנחנו תמיד שמחים לראות מוצר אחר שמתאים לטבעונים, במיוחד מכיוון שהמוצר הזה מאוד איקוני כאן באירלנד", אומר סטאק. "זה אחד המוצרים שאתה משייך לאירלנד."
כפי שדיווח סמית ', isinglass קיים מאז סוף המאה ה -18 לפחות. ניסויים מוקדמים ששימשו לראשונה את יצרני הדבק הרוסים, העלו כי הם יכולים גם לגרום לבירה מעופשת להיות טובה יותר. כשנוספו אייסלאס לבירה טרייה, גילו מבשלות הבירה שמרים וחלקיקים אחרים יתכווצו זה לזה בתחתית הקנה, שם ניתן היה להסיר אותה בקלות. גינס השתמשה ב- isinglass בכדי להבהיר את הבירה שלה מאז המאה ה -19 לפחות.
אף על פי שמבשלת הבירה האירית הבטיחה להחליף את הכוסית בכוס "מערכת סינון חדישה, " לא ברור במה היא תשתמש במקום זאת, אלכסנדרה אוסולה מדווחת בפני מדע פופולרי . ישנן כמה דרכים מוכחות ואמינות להבהרת בירה מבלי להשתמש בכוסית זכוכית, כמו חומצות טאניות או שילוב של פילטרים כימיים ופיזיים כמו סיליקה ואדמת diatomaceous. אך עד כה איש לא מצא תחליף מושלם ל isinglass. "ברוארים משתמשים בכדור הארץ כיוון שמדובר במערכת סינון טובה מאוד להוצאת דברים דביקים מאוד כמו שמרים, " אומר הביוכימאי ומדען המזון באוניברסיטת קורנל קארל זיברט לאוסולה. "אבל די קשה להמציא משהו שעובד כמו ג'לטין או אייסלאס."
לעת עתה, טבעונים אירים צמאים יצטרכו לחכות. על פי סטאק, גינס לא מצפה למכור פריטים ללא בעלי חיים עד סוף 2016.
