נניח שאתה קונה קופסת שוקולד של $ 45. אתם תרצו שהשוקולד יהיה שווה $ 45. זה צריך להיות שוקולד מפואר למדי. אבל עד כה, כל מי שרצה לקבוע את האותנטיות של חתיכת שוקולד יוקרתית נאלץ לסמוך על הטעם. אם קופסת השוקולד שלך בסך 45 דולר טעם מעט, לא הייתה שום דרך להוכיח או להפריך את האותנטיות שלה. אבל עכשיו, טכניקת סליפינג חדשה מספקת לקנאים של שוקולד דרך למצוא את הזהות האמיתית של השוקולד שלהם.
רק התבונן בגנים של השעועית.
חוקרים שפיתחו את הטכניקיה החדשה כותבים בעיתון, "בעיה אחת בשוק הקקאו הפרימימי היא זיהום עם חומרי גלם מובחרים שאינם מסוגים. "ניאוף יכול להיות מכוון או לא מכוון."
בעוד שתעשיות אחרות - פירות, זיתים, תה וקפה - כבר משתמשות בשיטות מבוססות DNA שמבטיחות שמוצריהן הם אכן מה שתוויותיהם טוענות, שוקולד נותר בחוץ. זה נובע בחלקו בגלל המורכבות של השוקולד: מכיוון שהנאפה תלויה בשאלה אם זנים שונים של זרעי קקאו מעורבבים זה בזה, DNA צריך להגיע מזרע קקאו בודד על מנת לאמת אותו, מה שעלול להתגלות כמאתגר.
כדי לעקוף את זה, החוקרים חיפשו פולימורפיזם חד-נוקלאוטידי (SNP), או שרשראות DNA קצרות שנבדלות בין מינים קשורים זה לזה. הם ביצעו אידיאה נגד SNPs מזן הקקאו העיקרי, שיכולים לשמש כסמנים מולקולריים לקביעה מהירה אם קקאו מגיע מגזע זולו צנוע או זן מהשורה הראשונה. ניתן ליישם את השיטה החדשה במהירות על דגימות גדולות, הם מוסיפים.
"גישה זו חזקה לאימות אימות של זני קקאו גורמה, ולכן יש לה פוטנציאל משמעותי ליישום מעשי", מסכם הצוות.
