חלב עושה את הגוף טוב. אלה הדברים המאלפים את החיים; תרכובות בחלב אם יכולות להחדיר העדפות טעם לכל החיים בצאצאיה הנקיים. (בינתיים, תינוקות שניזונו מתמצית חלב פרה עשויים לעלות במשקל יתר.) חובבי חלב גולמי טוענים כי חלב פרה מועיל יותר אם הוא לא היה מחומם ומפוסטר. אם הסיפור האחרון של דנה גודייר ב"ניו יורקר " (מנוי נדרש) הוא אינדיקציה כלשהי, טענות המיעוט הקולי הזה על תרופת פלא שלא מפוסטרת מקבלת יותר ויותר תשומת לב מהזרם המרכזי.
למגמת החלב הגולמי יש משיכה מסוימת בקרב הליברטרים, כמו רון פול הרואים במאבק נגד רגולציה של מזון סמל לחופש. אולם מה שמוזר לתנועה זו הוא שגודייר (וכנראה שבודקי העובדות הניתנים להערכה של הניו יורקר ) מצאו רק מחקר מדעי אחד התומך בטענות בדבר התכונות המשפרות את החיסון של חלב גולמי: המחקר GABRIELA, סקר שנערך בגרמניה הכפרית, אוסטריה. ושוויץ ופורסם באוקטובר 2011 בכתב העת Journal of Allergy and Immunology Clinical . עורכי המחקר גילו כי "חלב משק" לא מחומם מכיל חלבון מגן, אם כי זה יכול היה רק להסביר את שיעורי האסתמה המופחתים. חלב גולמי עשוי להיות משתנה אחד ברשת של גורמים מבלבלים. (אחרי הכל, הילדים גרו בבתים כפריים, לא במעבדות סטריליות.) המחברים לא מצאו קשר בין ספירת החיידקים בחלב לבריאותו של הילד; הם גם לא יכלו לומר אם הדגימות הללו היו מייצגות את החשיפה לטווח הארוך של הילד, וגם לא היו יכולים לשלול את ההשפעות של חשיפה מיקרוביאלית על מערכת החיסון המתפתחת של הילד.
אולי חלב גולמי מייצג תת-קבוצה של אקטיביזם פוסט-פסטורי, בניגוד למלחמת השמיכות של התרבות שלנו על חיידקים. מאז בערך 1989, כאשר דיוויד סטראצ'ן קידם את "השערת ההיגיינה", גוברת הראיות הולכת וגוברת מקשרת בין חשיפה תת-כרונית של חיידקים לחיידקים לבין השלכות בריאותיות מתמשכות. הרעיון הוא שמפגש עם רמות נמוכות של גירויים לא מאיימים מכשיר את גופנו להילחם באלרגנים פוטנציאליים וללא חשיפה כזו, תקלה במערכת החיסון שלנו. רק בשבוע שעבר, קבוצה קישרה בין היעדר המגוון הביולוגי באזורים עירוניים ל"מגה טרנד עולמי "באלרגיות ובמחלות דלקתיות כרוניות.
היתרון הבריאותי של חלב גולמי נותר ספקולטיבי והסיכונים שלו נותרים גבוהים - חלב הוא אמצעי מצוין לגידול חיידקים פתוגניים. אולם מחקר GABRIELA עשוי לרמוז על משהו אחר: הילה בריאותית של מקום נוסטלגי, אם אפוקריפי. המחקר המדעי המועט שיש שם הגיע מהרי האלפים - מעין עמק Hunza של המערב - מקום שכביכול הוסר מחלות החברה המודרנית, ביתם של היידי ומהכוחות המרפאים של חלב העזים של סבה (רעיון בבלוג של נתנאל ג'ונסון) והספר הקרוב, ההיפותזה של היידי ). ואז שוב, מתי באמת חיפש המסעדה למאכלים טהורים וטבעיים לוויכוחים רציונליים?
תמונה (עותק) של המשתמש Flickr rocket.georg
