בשבוע שעבר הגשתי רשימה קצרה של משקאות אלכוהוליים בעולם - ואני שמח שאני בסך הכל כותב על כל כך הרבה אלכוהול. כיוון שהייתי מתכוונת לטעום את דרכי ברחבי העולם, אני לא בטוח שאזכור אפילו את המסע שלי. אני חושב שיכולתי לעבור בחינניות מספיק דרך הכרמים של צרפת והמבשלות הנזירות של בלגיה. אפילו באיטליה, אני חושב שיכולתי לשמור על קור רוח, לסובב את הכוס שלי ולהרחרח את היין שלי כאילו ידעתי מה אני עושה. אבל רשימת התבשילים והמתים מרחבי העולם היא ארוכה, ואחרי הגרפה, הציפורו, הראקיה והצ'צ'ה של אירופה, אין לדעת אם הייתי מצליחה להגיע דרך תזקיקי האורז השונים של אסיה, בעבר משקאות הקוקוס וקנה הסוכר של הטרופיים ושוב לבקר בקליפורניה לכוס זינפנדל. אז הנה, עוד סיבוב המשקאות האלכוהוליים הכי מגרפים בעולם, הכי כריזמטי והאהוב ביותר:
צ'אצ'ה, רפובליקת גאורגיה. היצמדו לכביש, התעלמו מכולם והיזהרו מנוזל שנראה כמו מים - כי ככל הנראה מדובר בצ’צ’ה, וברפובליקה של גאורגיה המקומיים מתגאים במשקאותיהם הלאומיים והם רוצים שתשתו את זה. הגרסה המקומית של גראפה, צ'צ'ה עשויה להיות מזוקקת מחמצת יין או מבשלת פירות מותססים אחרים. הוא מכיל 40 אחוז אלכוהול, הוא טעם של כל ירח עץ אחר, והוא יכול להופיע כמעט בכל מקום ובכל זמן. אם מתחיל לרדת גשם ואתה מושך את האופניים שלך מתחת לעץ עם שניים או שלושה מקומיים סחוטים, אל תתפלא אם מישהו מייצר בקבוק צ'צ'ה. ואם אתה עוצר בבית קפה לתה ויוצר בטעות קשר עין עם העמיתים בשולחן בפינה, היי, ביקשת זאת. הם יתקשרו אליך ויתחילו לירות בזכוכית בכל פעם. להגיד "לא תודה" אין משמעות כאן, ואם אתה אומר "רק אחד", זה תמיד אומר "רק עוד אחד". אם אתה מקבל את ההזמנה הזו מקבוצה של עובדי בניין להצטרף אליהם לארוחת הצהריים שלהם בצד הדרך, ובכן, תתכונן - כי אתה יודע מה הולך. לא הזהרתי אותך לדבוק בכביש? טיפ: אם אתה יכול (וזה מה שעשיתי תמיד באופניים בגאורגיה בשנת 2010), נאמר בנימוס לא לצ'צ'ה ובקש יין. בדרך כלל זו הייתה פשרה נאותה - ואז תזכו לחוות את המנהג המעביד, הקומי כמעט, אך רציני לחלוטין של לטלות. השאר את הכוס שלך מוגבהת, והמתן עד שהרמקול ישתה (יכול להיות חמש דקות) - ואז הגלידה.
גבר צעיר ברפובליקה של ג'ורג'יה מציג בגאווה את הציוד להכנת היין והצ'צ'ה בחצר האחורית עבור הסופר, שלא נעלם בלי מספר משקאות. (צילום: Alastair Bland) טג ', אתיופיה . דבש, מים ושמרים כריש שדה שווה, אך באתיופיה, מתכון מעט שונה משמש מזה זמן רב לבישת משקה הנקרא טג '. ההבדל נובע מתוספת עלים מצמח הנקרא ג'שו, מין של אשחר המשרת הרבה את האופן בו הכשות מבירות בירה, ומאזן בין מתיקות למרירות. רישומים ארכיאולוגיים וכתובים מצביעים על כך שטג 'נעשה במשך 3, 000 שנה. במקומות אחרים באפריקה, הבירה החליפה אלכוהול על בסיס דבש כמשקה שבחר, אך טיג 'נותר מלך באתיופיה, יצרנית הדבש הגדולה באפריקה. כאן יש בין חמישה מיליון לשישה מיליון כוורות בר, ו -80 אחוז מהדבש נחטפים מהחרקים על ידי מבשלות הבשר המוטלות על טיג 'שלהם. בארצות הברית, טיג 'מיובא הופך לזמין יותר ויותר. יינות המורשת ברוטרפורד, ניו ג'רזי, למשל, מכינים אותו. אם אתה יכול, לאתר את סבא טאג 'שלהם - על שם המלכה שבא העתיקה - או את Axum Tej, על שם העיר האתיופית העתיקה. טריוויה: יש עוד משקה עתיק על בסיס דבש שבניגוד לטאג 'נכחד. אבל אם יש לך חברים עם שובר בית, אתה יכול לדבר אותם כך שיהיה: כוורת כוורת שלמה. כן, זה יין, או יין דבש, שנעשה בתוספת כל הכוורת המזמזמת. סופר הבירה והכוורן וויליאם בוסטוויק כתב לאחרונה על התהליך אותו ניהל בבית. לא רק בוסטוויק הרתיח את הדבורים שלו בחיים, הוא אפילו מציין את החשיבות של ריסוס הדבורים לחלל החליטה.
אפל סיידר, אסטוריאס . סיידר הוא לאסטוריאס ולחוזיה הספרדים הסמוכים מהו היין לבורגונדי, ורבים או רוב הברים מייצרים בעצמם מעצי החצר האחורית. המשקה לרוב מכיל כשישה אחוז אלכוהול ולעתים נשאב ישר מהחבית בעת ההגשה. ובעוד שאנשים מקומיים בהחלט נהנים לשתות את הסיידר הביתי שלהם, רבים מפיקים הנאה שווה פשוט ממוזגתם. למעשה, הגשת סיידר באסטוריאס היא אמנות מפורסמת ואפילו ספורט תחרותי. השרת - או המתמודד - מחזיק את הבקבוק מעל לראש ושופך את המשקה לכוס המוחזקת בגובה המותניים. אם אתה מוצא ספרדי שמתגאה בכישורי הזיגה שלו, הציע לחתיך כוס. אולי הוא ימלא את זה בשבילך, ישתז עד 20 אחוז מהסיידר על הרצפה כשהוא מוזג. שתו אותו ואז הציעו אליו שוב את הכוס שלכם. ואם אתם עדיין צמאים, בדקו את פסטיבל סיידר נאוה בסוף השבוע השני של החודש.
זינפנדל, קליפורניה . מקורותיו נמצאו באמצעות פרופיל DNA בחזרה לקרואטיה, ובפוליה ענבים בשם פרימיטיבו נראים כמעט זהים. אבל זינפנדל כיום קליפורנית כמו אגם טאהו, נערי החוף וגשר שער הזהב. כמה מהגפנים הוותיקות ביותר בכדור הארץ הם גפני צין הנטועים למרגלות סיירה - מדינה אופניים ראשונה, אם אוכל להוסיף - בתקופת ראש הזוהר, לפני 150 שנה פלוס. The Vineyard 1869 Zinfandel מ- Scott Harvey Wines הוא טעם כזה של היסטוריה, כמו גם The Old Vine 1867 Zinfandel מ- Deaver Vineyards. מלבד הערך ההיסטורי, זינפנדל הוא אחד הייחודים והייחודיים ביותר של היינות האדומים. לעתים קרובות הוא פריך וחד, טארט כמו פטל וחריף כפלפל שחור - אבל היה פרק קצר בהיסטוריה כאשר "צין" היה בעיקר ורוד, דביק ומתוק. איכס. המכונה "זינפנדל לבן", ניתן למצוא עדיין דברים זולים ומגעילים אלה בסכום של 4 דולר לבקבוק, אם כי יקבים כבד-צין כמו ראוונסווד במחוז סונומה סייעו להפיג את הפופולריות שלה. כיום, זינפנדל - מהסוג האדום - פופולרי במיוחד והוא הכוכב המוצג בטעימות היין הגדולות בעולם כולו בעולם, פסטיבל ה- ZAP השנתי בסן פרנסיסקו.
נמל, עמק דורו של פורטוגל. החל מסוף שנות ה- 1600 המריבות הפוליטיות בין הבריטים לצרפתים הביאו להפסקת הסחר בין העמים, והבריטים, שבט צמא ככל שיהיה, איבדו לפתע את הקשר החשוב ביותר שלהם בקווי הרוחב של הייצור. אז הם פנו לפורטוגל הצנועה, שבמשך מאות שנים תוססת ענבים בעיקר לשימוש עצמי. היצוא החל, ולעיתים קרובות השליחים זרקו לחביות זריקה בריאה של ברנדי צלול לשמירת היין בים. הבריטים זכו לטעום מהיין המבוצר הזה, וכך נולד המשקה המתוק והחזק שאנו מכנים פורט. כיום, יינות "בסגנון פורט" מיוצרים ברחבי העולם (יקב במדרה, קליפורניה מכין יינות בשם סטארבורד - תבינו את זה?), אך הדבר האמיתי ניתן לייצר רק בעמק נהר הדורו. חברת סיור אופניים אחת לפחות באזור הכחול, Blue Coast Bikes, שולחת לקוחות לטיול אופניים בן שישה ימים באזור המחוספס הזה, מבקרת ביקבים וטעימות מהסוגים הרבים של פורט, הכוללים אודם, לבן, וינטאג 'והאהוב עלי —מלאת פנים. אנשים המבקרים בפורטוגל בבעיטת משקאות ראויים לפקוח את עיניהם בגלל אגו-ארדנטה, האלכוהול המקומי הגבוה-אוקטן שמגוחנים אוהבים לפעמים להגיש לתיירים לא מודעים, הרעננים על אופניים בשמש החמה, נוהגים לדברים שחושבים שזה מים.
עדיין צמאים? נסה אוזו ביוון, פני בהודו, מדירה במדירה, סוג'ו בקוריאה, פיסקו בפרו ורקי בטורקיה.
אה, ובכוס הזינפנדל ההיא. תהיתי - האם אוכל לקבל כד גבוה עם מים קרים?
