בקיץ הקרוב יוקרו 45 מיליון פאונד של מרשמלו על שריפה באמריקה. רבים ישמשו כמרכיב בחטיף הקיץ המשמעותי: הסמור.
תוכן קשור
- המסע המדעי אחר מושלם
הצטופפות סביב מדורה ואכילת מרשמלו דבילי ושוקולד חם מכורכב בין שני קרקרים של גרהם, עלולים להרגיש כמו מסורות קדמוניות.
אך כל חלק מתהליך - כולל קולב המעיל שאנו מתכוונים להשתמש בו כירק צלייה - הוא תוצר של המהפכה התעשייתית.
המרכיב העתיק ביותר בשילוש הקדוש של סמור הוא המרשמלו, מתוק שמקבל את שמו מצמח שנקרא, כראוי, חצץ הביצה. חצץ מארש, או Althea officinalis, הוא צמח יליד אירואסיה וצפון אפריקה. במשך אלפי שנים, מוהל השורש היה מבושל, מתוח והמתקה בכדי לרפא גרון כאב או פשוט לאכול כטיפול.
המרשמלו המודרני הלבן והנפוח דומה לאב קדמון קדום. אך במשך מאות שנים, יצירת מרשמלו הייתה זמן רב. היה צריך למזוג ולעצב כל מרשמלו ידנית, והם היו פינוק שרק העשירים יכלו להרשות לעצמם. באמצע המאה ה -19 התהליך נעשה מכני ומכונות יכלו להפוך אותם כל כך בזול שהם נכללו ברוב הבחירות בסוכריות. כיום המרשמלו בשכונתך אינו מכיל שום מוהל של ביצה. זה בעיקר סירופ תירס, קורנפלור וג'לטין.
תמונה של המאה ה- 16 מציגה נשים אצטקיות מקציפות שוקולד. בהיעדר סוכר וחלב, שוקולד עתיק היה הרבה יותר מר. (שיעור שוקולד) שוקולד הוא עוד אוכל עתיק. מזו-אמריקנים אוכלים או שותים את זה כבר 3, 000 שנה. האירופאים שנתקלו באנשים ילידים במקסיקו בשנות ה- 1500 ציינו כי שוקולד משמש לטיפול במחלות רבות החל בדיזנטריה ובעיות עיכול, ועד עייפות ודיספפסיה.
אבל שוב, המהפכה התעשייתית היא זו שהפכה את השוקולד לזול מספיק וחביב מספיק לאדם הממוצע. השוקולד שאכלו המסו-אמריקנים היה כהה, גרגרני ונוטה להיות מעט מריר.
בשנת 1875 המציא שוקולדי פמוטים בשם דניאל פיטר המציא תהליך לערבוב חלב עם שוקולד. לאחר מכן הוא הוסיף עוד קצת סוכר, וחטיף שוקולד החלב המודרני נולד. החברה של פיטר התמזגה בסופו של דבר עם שתי החברות של אנרי נסטלה, וההמצאה של פיטר זכתה לכינוי חפיסת השוקולד נסטלה. זה הוכיח את עצמו כה הרבה יותר פופולרי מהברים האפלים בשוק, שחברות ממתקים אחרות, מקדברי ועד הרשי, פרסמו גרסאות משלהם.
לבסוף, את קרקר הגרהם הומצא על ידי השר הפרסביטריאני סילבסטר גרהאם, שחש שתזונה צמחונית תסייע לדכא דחפים בשרים, ובמיוחד הנגע של "זיהום עצמי" (קרא: אוננות).
קרקר הגרהאם המקורי השתמש בקמח מלא מלא לא ממוסר. גרהם הרגיש שהפרדת הסובין מנוגדת לרצונו של אלוהים, שלדברי גרהאם, בוודאי הייתה לו סיבה לכלול סובין.
בעבודתו על לחם ועשיית לחם הוא נותן דוגמאות רבות לסופרים בולטים לאורך ההיסטוריה שדחקו בצריכת קמח מלא.
גרהם היה בעל השפעה רבה על התפתחות תנועת אוכל הבריאות של המאה ה -19, והאקוליטים שלו כללו את ג'ון הארווי קלוג מ- Battle Creek Sanitarium, שהשתמש בפראקר הגרהם כבסיס לקו הדגנים המפורסמים שלו.
באשר לאופן שבו הפך קרקר הגרהם לחלק מהיותר, מקורו האמיתי של החטיף לא ברור.
האזכור הראשון לטיפול זה הוא במהדורה משנת 1927 של מדריך הצופים של הילדה לרמידה ונגרר עם הצופים . בהנהון לאיכויות הממכרות של הפינוק, הוא כונה "עוד כמה".
המונח s'more נמצא לראשונה במדריך תוכניות פנאי למחנות קיץ משנת 1938, מאת ויליאם הנרי גיבסון. יש הסבורים כי יתכן שזו גרסה ביתית של הממלמר או פאי הירח, שני חטיפים שהוצגו בשנות העשרה של המאה העשרים.
יש הסבורים כי פשטידת הירח עוררה השראה לסמור. (אוון-עמוס) כיום הפורום הפך להיות כל כך פופולרי שהוא עורר השראה למגוון ספינים-אופים. אתה יכול לאכול ארוחת בוקר פופ טארט בטעם s'mores בארוחת הבוקר, לנקוס על בר ממתקים s'mores לקינוח ואפילו להירגע אחרי יום ארוך בעבודה עם מרטיני s'mores.
כפי שאני מספר לעתים קרובות לסטודנטים שלי, סילבסטר גרהאם המודעת לבריאות מתגלגלת ככל הנראה בקברו לאחר מה שהפך לפיצוח האהוב שלו.
מאמר זה פורסם במקור ב- The Conversation.
ג'פרי מילר, פרופסור חבר ורכז התוכנית, ניהול אירוח, אוניברסיטת קולורדו
