לכתיבה המזמינה של החודש, ביקשנו מאנשים לשתף את סיפוריהם על אוכל והיכרויות. כמובן, כמו בסיפור המתחילים של ליסה, התאריכים לא תמיד נגמרים היטב, ולפעמים, בדרך כלשהי, האשמה באוכל.
הסיפור של ימינו מגיע מאוולין קים, שגרה בברלין וכותבת על סוגיות מזון וקיימות בבלוג שכותרתו החוכמה אדו ארגו סאם (אני אוכלת, לכן אני).
בלוז הכדור מצה
מאת אוולין קים
יש את הרגע הזה שאתה יוצא עם מישהו ואתה מבין שכמה שאתה חושב שהמשפחה מקבלת אותך ... הם לא. יצאתי עם האיש הזה דרך המכללה, אחרי הלימודים, ובמשך תקופה אפילו הייתי מאורסת אליו. אבל אחרי שהתפצלנו, ידעתי שלא משנה כמה בריזות, חתונות או בר או בת מצווה שהלכתי אליהם, מעולם לא הייתי חלק מהמשפחה. איך ידעתי? זה היה כדור המצות.
הכנתי מרק כדור מצה מחורבן באמת. החלק של המרק היה קל למדי, אבל הכדורים המצויים האלה! מעולם לא יכולתי לגרום להם להתברר כמו שצריך. היה להם עקביות של משחת בית ספר וצפיפות דלתות הדלת. הם היו בעצם כדורי גומי בבגדים כשרים.
זה לא בגלל חוסר ניסיון. קיבלתי כל מיני עצות. סמוך עליי, שאלתי סביב. אמהות, דודות, בני דודים, רבנים, המעדנייה הקוריאנית בת 76 ו -3 - לכולן היו שיטות משלהן: סודה למועדונים, ארוחת מצות טחון דקה, שומן (כללי אוכל כשר לא היו חלק ממבחן הרישוי לבעלי מעדניות קוריאניות בניו יורק), קצפת שמאלץ, הספר היהודי למה . אף אחד מהם לא עבד. חשדתי שעד שהתחתנתי עם הבחור והתגיירתי, מוזס (או סבתו של החבר שלי) לא יגלה את הסוד לכדורי מצות קלילים ומלאי נפש.
במשך שנים חשבתי שדילמת הכופתות נובעת מחוסר הכישורים הקולינריים שלי. אולי אכלתי ארוחת המצות הלא נכונה. אולי הביצים היו ישנות מדי. אולי אלוהים העניש אותי שאכלתי בייקון לארוחת הבוקר. ברור, חשבתי, משהו לא בסדר איתי. אולי כדור המצות ואני היינו כמו אוהבי רומיאו ויוליה - צולבות כוכבים שרק הסתיימו בטרגדיה.
אחרי חמש שנים של הכרויות, הבחור ואני נפרדנו. היו הסיבות הרגילות: ויכוחים שהסתיימו ב"למה את לא בטיפול "או" באמת לא אכפת לי מהקריירה שלך. "אבל אז הייתה המשפחה שלו:" אה, שכחתי. אתה לא יהודי, "" השוברז הזה טוב, אבל לא טוב כמו מילוי ריק ", והמועדף עלי, " אבל אתה קוריאני. "מיותר לציין שמעולם לא קיבלתי את המתכון של כדור המצות .
ובאמת לא חשבתי על כדור המצות - רק כשלושה חודשים אחרי שנפרדנו, כשישבתי לבדי במעדנייה והתכרבלתי בקערת המרק הכבישה והמהדה שלי. באמת התגעגעתי אליו. התגעגעתי לקשר. התגעגעתי למשפחתו שעשתה ניתוח יתר מדי. אפילו התגעגעתי לחתול הזילוף המסריח. ועדיין לא יכולתי להכין את כדורי המצות המטופשים האלה.
ידעתי שהגיע הזמן. זמן להצגת כדור המצות. עם ההערכה העצמית שלי בביוב, הסתובבתי דרך המעברים של Safeway. הייתי נחוש להכין את הכדור ur-matzo, ושום דבר לא עומד לעצור אותי.
בשתיים בלילה הייתי בלגן חם ודביק. היו לי חלבוני ביצה שצפים בכל המקום. כמעט מיציתי את אספקת שלוש הקופסאות שלי בארוחת מצות מנישביץ. חתיכות קטנות של שומן עוף נצמדו בשיערי והפכו אותי לאסייתית הראשונה עם ראסטות. ובתסכול שלי, כל מה שיכולתי לחשוב עליו היו הקוונלים המטופשים שהזמנתי בטעות כשפגשתי לראשונה את הוריו בקולג '. מדוע הזמנתי את אותם כדורי המוך הצרפתיים היומרניים?
התחלתי לבכות שוב. מה לא בסדר איתי? אולי לא הגיע לי לדעת את סוד כדור המצות. אולי לא היה לי מגיע להיות חלק מהמשפחה שלו. הם כנראה מעולם לא חיבבו אותי. הכדור המצות הזה היה כמו המלליין של פרוסט - אבל מהגיהנום - תזכורת מתמדת לעבר כושל. ברחמי העצמי לא הבנתי שהתשובה הייתה ממש מולי. הקוונל המטופש הזה. אם הייתי מכין כדורי מצה כמו קוונלים, הם היו העקביות המושלמת. הרמתי את העצמי הפתטי עם הפנים שלי וחזרתי לעוד אספקה. בארבע וחצי בבוקר אכלתי את המרק שלי. עשיתי זאת בעצמי. כבשתי את כדור המצות. התכוונתי להיות בסדר
כדורי מצות
שמאלץ (שומן עוף המועבר ) הוא הדרך ללכת לכאן. אפשר גם להשתמש בשומן ברווז או אווז (זה טעים). אני מניח שתוכל להשתמש בחמאה, אבל הטעם והמרקם עשויים להיות לא. ובבקשה, אל תשתמש במרגרינה. ניסיתי לבשל את הכופתאות גם בציר עוף וגם במים. ציר עוף טעים, אך הוא יצבע את הכופתאות שלך בצהוב. כך או כך, הבטן שלך תודה לך.
4 ביצים גדולות, מופרדות
1/4 ג. שמאלץ (שומן עוף מובא), טמפרטורת החדר
2 כפות. פטרוזיליה איטלקית (עלה שטוחה), טחון
1/2 כפית. מלח (כשר או מלח ים)
פלפל טחון טרי
2/3 ג. ארוחת מצות לא מלוחה
1. בקערה בינונית מערבבים היטב חלמונים, שמאלץ, פטרוזיליה ומלח. בקערה בינונית נוספת, עם מקצבים נקיים, מקציפים חלבון ביצה עד שהיא אוחזת בפסגות נוקשות. מקפלים בעדינות את החלבונים לתערובת החלמונים, לסירוגין בארוחת המצות, בשלוש תוספות, בהתאמה. מכסים ומצננים עד ליציבות, כשעתיים (לילה זה בסדר).
2. הביאו סיר גדול עם מים מומלחים או ציר לרתיחה. בעזרת ידיים לחות (התערובת תידבק) יוצרים תערובת לכדורים בקוטר של 1/4 אינץ '. כאשר נוצרו כל הכדורים, השליכו כדורי מצות למים רותחים. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים על אש נמוכה, כ 30 דקות, הופכים כדורים פעם אחת.
3. מסננים ומגישים מייד עם מרק עוף לבחירתכם.
