איש העיר עובר למדינה, מתחיל לחקלא, לא מאמין כמה עבודה מדובר, כותב ספר: ערימת כותרות בריאה לאורך הקווים האלה יצאה בעשור האחרון בערך, כגל חדש של גב אחורי לאנשי הקרקע והסלעים גילו את שמחות וסכנות החקלאות בהיקף קטן. החיים המלוכלכים: על חקלאות, אוכל ואהבה, מאת קריסטין קימבול, נופלים בקטגוריה זו, אף שהסופרת מעדה לחקלאות באחת הדרכים המיושנות ביותר שניתן להעלות על הדעת - היא הפכה לאשת איכר.
קימבל הייתה סופרת פרילנסרית שגרה בעיר ניו יורק והחלה להתגעגע לרעיון "הבית" כשהלכה לראיין את מארק, חקלאי אורגני צעיר וכריזמטי בפנסילבניה, שהפך את חייה על פיה. הם התאהבו, עברו ל"אדירונדאקס "והקימו חווה אורגנית מונעת סוסים על פי מודל חקלאות נתמכת בקהילה. שבע שנים מאוחר יותר, יש להם כ -150 מנויים שמשלמים 2, 900 דולר כל אחד עבור חלק כל השנה בתפוקה, בשר, חלב ודגנים. ספר הזכרונות עוקב אחר השנה הראשונה שלהם בחווה, מאותם ימים מוקדמים כואבים של התרגלות לעבודה גופנית דרך חתונתם בעיצומה של המסיק הראשון, וספקותיו המתמשכים של קימבול לגבי השתקעות בחיי החווה. הספר אומר, קימבול, "הוא סיפורם של שני פרשיות האהבה שקטעו את מסלול חיי: האחד עם חקלאות - אותה אמנות שקועת לב ומלוכלכת - והשני עם חקלאי מסובך ומסעיר שמצאתי במכללת סטייט, פנסילבניה."
דיברתי עם קימבל לאחרונה כשהיא הפסיקה להקים את המניה השבועית למנויי CSA.
Food & Think: אני סקרן - מה יש בנתח בסוף ינואר במדינה הצפונית?
קימבל: בעצם זה די טוב. אנחנו עדיין מכניסים קייל, כרוב ירוק, כרוב סגול, גזר, תפוחי אדמה. צנוניות. בשר וחלב. בקר ובשר חזיר. והמון ביצים. בתוספת קמח ודגנים.
F&T: יש מספר סצינות בישול בספר שלך. אחד המועדפים עלי הוא זה בפרולוג, שם אתה מתאר בפרטי חושני ארוחה של אמצע החורף שמארק מכין באמצעות מרכיבים מהמשק שלך - בתוספת פרי אקזוטי אחד, רימון, חבר הביא אותך מניו יורק:
אבל הכוכב הבלתי סביר הוא הצנונית ... הלילה, מארק גבה אותם במלאי, שכמעט לא העמעם את צבעם המבריק אך החמיץ את טעמם. הוא הוסיף נתח של סירופ מייפל וחומץ בלסמי, ובסופו השליך לקומץ גרעיני הרימון הסבוכים, והחום פרץ חלק והשאיר אחרים שלמים כדי לשעשע את הלשון.
מדוע בחרת בארוחה הספציפית הזו כדי לייצג את חייך שהפכו?
קימבול : אני חושב שבאותה תקופה הייתי עמוק מאוד בחיי החווה שלי ומאוד אהבתי את האוכל שגדלנו, אבל עדיין היה החלק הזה בי שהיה "ניו יורק" וזה עדיין התעניין במשהו אקזוטי. אהבתי שאלו יכולים להתקיים בד בבד בהרמוניה באותה צלחת. ואני גם אוהבת את הדרך שבה מבשל ושהוא כל כך יצירתי ולא נרתע משילוב כזה.
וזה גם שאתה יכול לאכול רימון ולא להיות כל כך דידקטי בעניין.
F&T: אתה מתכוון לאכול אוכל מקומי?
קימבול : כן. אני חושב שזה רק בעידן של שפע של אוכל, ואני לא חושב שאנחנו באמת מחוברים להתמודד עם השפע הזה כך שאנשים ירכיבו כללים לגבי אכילה .... אני אישית חושב שאוכל, לפני הכל, צריך להיות הנאה. זה אמור להיות תענוג. עבור מרבית האנשים, אכילה "אתית" לא ממש לא נותרת אלא אם כן אתה נהנה מכך.
F&T: יש קטע מצחיק בו מארק פוגש את משפחתך בפעם הראשונה ומבשל ארוחת חג ההודיה, כולל תרנגול הודו שהוא עזר לשחוט, ואמא שלך נחרדת בגלל שקית הקניות הלבנה והטפטפת הזו, שצווארה חסר הראש מבצבץ בגסות. "אני לוקח את זה שזה לא היה סוג האוכל שגדלת לאכול?
קימבול : אמא שלי ודור הטבחים שלה באמת ניצלו את הנוחות, ואני מבין את זה לגמרי - זה היה רגע תרבותי. זו הייתה עיקרון של פמיניזם שאתה לא מתכוון להיות עבד של המטבח. אמא שלי פשוט לא נהנתה לבשל .... בשבילי אני מרגישה שזה אחד משקעי היצירה הגדולים שלי.
F&T: יש לך עכשיו שתי בנות, ילדה בת 3 וילדה בת 4 חודשים. האם הילד בן 3 אוהב ירקות ובשרים שילדים שאינם חווה עשויים להיות קשוחים?
קימבול : היא מעולם לא הייתה בררנית. למעשה, אחת ממילותיה הראשונות הייתה "אשך". כל שנה כשאנחנו הורגים את השור זה כמו פסטיבל, ואנחנו מטגנים את האשכים - זה כמו תשובתו של החקלאי לנגיסי עוף. אז אחת המילים המוקדמות שלה הייתה, "עוד אשך".
F&T: כתבת על תחושה שאתה משחק תפקיד כחקלאי באותה השנה הראשונה. היה רגע שהבנת שזה מי שאתה באמת וכבר לא ניסית משהו?
קימבול : אני חושב שאם אתה מתיימר להיות משהו מספיק זמן - אני שוכח מי אמר את זה - זה נעשה אמיתי. כנראה הרגע ההוא בספר בהוואי, כשחשבתי שאני שם כדי להתרחק מזה וכל מה שרציתי לעשות זה לחוות. עכשיו אני שבע שנים וכל יום אני מרגיש שיש לי כל כך הרבה מה ללמוד - במיוחד בחווה מגוונת כמו שלנו.
F&T: מדוע החלטת ללכת במסלול CSA כולו דיאטטי במקום פעולה פשוטה ומיוחדת יותר?
קימבול : אני מרגיש יותר ויותר בטוח שחוות משקפות די דיוק של החקלאי. אני לא חושב שאיש מאיתנו היה מעוניין אם היינו רק מגדלים מיקרו-מסכים. אבל זה מתסכל כי זה כל כך מורכב.
F&T: איזה חלק מעצמך מהחיים הישנים שלך היית אומר שעדיין שורד?
קימבול : אני מאוד אוהב לחזור לעיר כשאני חוזר לשם. אני אוהבת כשאני חוזרת לראות את החברים שלי ואנחנו הולכים לברים. רוב חברי היקרים והיקרים ביותר הם אנשים שהכירו אותי כאיש עיר, כך שחלק ממני ממשיך הלאה דרכם.
F&T: האם אתה עדיין כותב?
קימבול: אני עובד על ספר אחר. זה המשך של "החיים המלוכלכים", שממלא איפה שאנחנו נמצאים עכשיו - בן 40, שבע שנים, ואיך זה לאדם כמוני שאוהב חידוש. לקח לי שלוש שנים לכתוב, אבל היו לי שני תינוקות במהלך הזמן הזה.
