השף ב- Cow by Bear בסן דייגו עלה באש פעמיים בלבד. הוא חושב שזה די מרשים, בהתחשב בכך שכל גופו הפרוותי עובד על להבה פתוחה בכל ארוחה. את השערות הקטנות האלה ניתן לשיר בקלות - לקח לו "שנים על גבי שנים" של תרגול כדי ללמוד לשמור על מעילו נטול אש.
לא, "דוב" אינו נקייה: השף של המסעדה הפופ-אפ הפופולרית הוא בן אדם לבוש כדוב. השף, הידוע רק בשם דוב, סועד תלבושת דוב ומצלה גריל למסיבות ארוחת ערב של עשרה אנשים במקומות סודיים ברחבי סן דייגו שלושה לילות בשבוע. דובי מתעקש על אנונימיות - הוא (או זה) לא מדבר בארוחות. באופן אישי, הוא מתקשר עם אורחים רק לפי שפת גוף, ומתעקש להתאים באמצעות הדואר האלקטרוני כדי להגן על הקול וגם על המגדר. ודוב מעולם לא שובר אופי.
"זה בדיוק איך שנולדתי, " אמר באר ל- Smithsonian.com. "יש אנשים שנולדו אנושיים, חלקם ציפורים, כלבים, כל מיני דברים. אבא שלי, שף, הוא דוב, אמא שלי היא דוב ואני דוב וגאה בזה. "
קבוצת סועדים מצטלמת עם דובי. (באדיבות פרה מאת דוב) אבל זה לא מונע מהסועדים לנסות להבין את זהותו האמיתית של דובי - כמעט בכל ארוחת ערב מישהו מנסה לפתור את השף. "זה לא יקרה, " אומר דוב. "אסור להתעסק עם דוב או שתאכל." דוב מרחיק לכת ואומר שאם הוא לא היה דוב, הוא היה רוצה להיות אריה, כי הוא "עדיין יוכל תקוף אם מישהו ינסה להוריד לי את הראש. "
Cow by Bear הוא חלק ממגמה גדולה יותר של מסעדות זמניות. לכל אחד מהם מאפיין מכונן כלשהו שמבטיח את הפופולריות שלהם. בבליז, יש לימיליטה, מטבח מבחן מוקפץ. Eenmaal של אמסטרדם הוא פופ-אפ המשרת רק סועדי סולו. ארוחת ערב בשמיים מאכילה את האורחים בשולחן התלוי מנוף בעשרות ערים ברחבי העולם. הקוביה היא מסעדה חולפת הממוקמת על גבי נקודות ציון בינלאומיות כמו אולם הפסטיבלים המלכותי של לונדון, וסטובטרוטר, מוקפץ נודד, יוצר ארוחות מתאימות באופן מסורתי באזורים שונים ברחבי העולם.
בר אינו מחשיב את המסעדה הפרוותית שלו כחלק ממגמה זו. "כשהתחלתי את פרה מאת דוב, ממש השתעממתי מהאפשרויות הנוכחיות לצאת לערב לארוחה ושתייה", מסביר השף. "התחלתי להכניס אנשים לדירה שלי כדי להרכיב משהו יותר בקנה אחד עם מה שהייתי רוצה לעשות עם בילוי לילי. אני מוצא שכל ארוחת ערב בודדת היא ניסוי - אפילו אני לא ממש יודעת למה לצפות. "
הדוב חותך את כל הסטייקים ביד. (באדיבות פרה מאת דוב) תפריט הטעימות בן חמש המנות ב- Cow by Bear משתנה מדי חודש, אם כי תמיד יש בו סוג מסוים של נושא מבוסס אזורים. דוב בישל בכל העולם, הוא אומר ומנסה להביא את החוויה הזו לשולחן הארוחה. התפריט האחרון שלו היה קריאולי; אחרים כללו אלמנטים אמריקאיים, מקסיקנים ודרום אמריקאים מודרניים. עם זאת, בלב הקופץ המוזר של דובי נותר סטייק, המגיש ארוחת חמאה של יום יבש ויינות בינלאומיים שנאצרים ממסעות השף שלו. "אם אתה לא חובב בשר ויין אדום, אנו עשויים שלא להיות המקום הטוב ביותר עבורך, " אומר דוב.
אף על פי שהקופץ של דוב נופל בהקשר רחב יותר של מאניה של מסעדה זמנית, החזון שלו הוא הכל מלבד. השף משתמש בכל ארוחה כפלטפורמה בכדי לאתגר את מה שהוא תופס כמי שמפנטיזם בקרב מסעדות קופצות.
לאורחים מוגש קוקטייל כשהם מגיעים לארוחת הערב. (באדיבות פרה מאת דוב) "אני מתעניין בחוויה המדברת בעד עצמה, " אמר. "לא ממש משנה מי אני, מה הרקע שלי וקורות החיים שלי. אני רוצה להכניס אנשים, להגיש להם ארוחה נהדרת ובתקווה להעניק להם חוויה שעליהם ידברו הרבה זמן. זה צריך להיות בערך ולא ליפול לתרבות 'שף הסלבריטאים' שבה [השם] חשוב יותר מהחוויה עצמה. "
רוצים לעלות לרשימה? יש רק דרך אחת להיכנס למאורת הדובים - ראש לאתר הקופץ. ארוחות ערב מתקיימות בכל חמישי, שישי ושבת, והסועדים יכולים להזמין משבצת באמצעות לוח שנה מקוון. אבל תאריך עם דוב בישול מגיע בהמתנה: אורחי השף המסתורי חייבים לחכות שלושה עד ארבעה חודשים להזמנה (כרגע, התאריך הזמין הראשון הוא ביולי).
