יש לי אובססיה ירקות חדשה: סונצ'וקס. גיליתי אותם בבית הקפה הנהדר של המוזיאון ההודי האמריקני, Mitsitam, שם התפריט העונתי כולל כיום משהו שנקרא "מרק סונשוקי קלוי." ביום שישי, כשעברתי במזנון בניסיון להחליט על צלחת בצד, הבחין פטרון בחור את כוס המרק בצבע בז 'על המגש שלי ושאל איזה סוג זה.
"סונשוק צלוי, " אמרתי. "היה לי את זה מוקדם יותר השבוע וזה מדהים; אתה צריך לנסות את זה!"
היא צמצמה את עיניה והציצה במלוח השמן כאילו הוא עשוי להיות רעיל: "מה זה סונשוק?"
דו.
אום ... זה ... ירק? "עניתי." אני מתכוון, אני חושב. אבל יש לו טעם מעט אגוזי ... אני מניח שזה יכול להיות גרגר? ... בכל מקרה, אתה בהחלט צריך לנסות את זה ... "
היא לא נראתה משוכנעת. אז עכשיו עשיתי את המחקר שלי (אם כי אני בטוח שכולכם הרבה יותר חכמים ממני וכבר ידעתם זאת): סונשוק, המכונה גם ארטישוק ירושלמי, הוא סוג של ירק שורש המכונה קני שורש. זה קשור באופן מרחוק לארטישוק העולמי הידוע יותר - הם באותה משפחת צמחים כללית, Asteraceae, אך שייכים לסוגות שונות.
מסתבר שכבר ראיתי המון סונצ'וקים בעבר, פשוט לא ידעתי את זה ... החלק של הצמח מעל האדמה, Helianthus tuberosus, הוא חמנייה מוכרת שצומחת כל כך טוב עד שגננים רבים רואים בה עשבים שוטים. השורש הבועתי שלו, שמזכיר ג'ינג'ר או תפוח אדמה מאוד גושני, ראוי לאכילה להפליא. יש לו טעם מתוק מעט שמגיע מרמות גבוהות של אינולין (תרכובת סוכר).
הצמח הוא יליד צפון אמריקה, כך שלא ברור כיצד ירושלים התערבה בשם. יתכן שמדובר בשחיתות של המילה האיטלקית לחמניות ( ג'ירולה ) שהתרחשה בשלב מסוים לאחר שהמגלים הציגו את הצמח לאירופה. באופן דומה, יש הסבורים כי מדובר בשחיתות של שם מקום הולנדי, טר נויזן. או אולי זה קשור לרעיון של חוקרים אירופאים הרואים בצפון אמריקה "
באוכל ויין מתכון למרק ארטישוק ומונח סונצוקי; ישנם פריטי סונצוקי בבלוג NYT Bitten; ותמצאו רביולי סונצוקי עם פרושוטו ואפונה - יחד עם הסיפור המצחיק של המפגש הראשון של טבח ביתי עם סונצוקי - בערוץ האוכל של האטלנטיק.
תהנה!
