הרעיון של ספר בישול הכולל מתכונים מהתקופה הסובייטית אולי לא נראה כמו רעיון מבריק. אחרי הכל, אנשי ברית המועצות נאלצו להתמודד עם מחסור באוכל כמו גם בתקינה שהכתיבה את אותו תפריט למסעדה ציבורית ברחבי ברית המועצות. אבל הכלים של אז "עדיין מושכים את הרגש הרוסי", מדווח דינה פריצ'פ עבור NPR .
תוכן קשור
- נזירים בריטים גילו מתכון קארי בספר בישול בן 200 שנה
- להלן עשויות המנות הצבאיות מרחבי העולם
- ספרי צביעה למבוגרים היו פופולריים (וחתרניים) בשנות השישים
סופרי האוכל וההיסטוריונים המבוססים במוסקבה אולגה ופאבל סוטקין שוחחו לאחרונה עם פריצ'פ על ספרם החדש, ספר הבישול CCCP: סיפורים אמיתיים של המטבח הסובייטי, שמתעמק באכילה בברית המועצות. "כל מתכון חושף פרק חיים תחת הקומוניזם", כותב פריצ'פ, "מטעמי הרפובליקות החיצוניות שהובאו על שיפודי שסליק, להחלפת צלפים לאפונה משומר בסלט אוליבייה, למורשת האריסטוקרטית שהעניקה את שמה ל סטרוגנוף בקר. "
המתכונים הכוללים הרינג כבוש, מיונז וקופסאות שימורים, לעומת זאת, הם "מילדותנו", אומר פאבל. "זו הסיבה שהם צבועים ברגשות רכים וחמים מאוד." אך למרות הקשיים שמשקפים הזכרונות הקולינריים המריריים הללו, אומר פאבל, קיימת כיום תעמולה שמנסה לצייר תמונה ורודה יותר של העבר.
עבור אלה שחיו בברית המועצות, מתכונים כאלה היו רחוקים מהארוחות המתוארות בספר הסובייטי "אוכל טעים ובריא", ספר בישול שמאכל את בתיהם של מרבית האזרחים. מדריך לבישול חלקי, תעמולה חלקית, אותו טום התמלא בצילומים מפוארים שהנציחו את "מיתוס השפע", כותבת מרים אומידי עבור כתב העת "קלברט" . "הדימויים השופעים של הספר על שולחנות עמוסי כלי שולחן מפוארים, קערות שופעות פרי, פירמידות גבינה ובשר, פחים של קוויאר ועוגות מלאות שמנת לא היו אלא כימרה", היא כותבת.
למרות זאת. זה היה ספר הבישול היחיד שהיה זמין, והפך אותו לפופולארי מאוד. "זה היה הספר שאמא שלי השתמשה בו כל הזמן", אומרת קתרינה בלדרי, סופרת רוסיה על צלחת, לאודידי. "זה היה התנ"ך הקולינרי שלנו וספר הבישול היחיד במדפים שלנו."
ספר הבישול החדש של הסוטקינס מחווה את ההיסטוריה ההיא עם תמונות דומות "כמעט רוויות, כמעט בארוקיות", פריצ'פ דוחות ל- NPR . אולם חלק מהפנטזיה מבוטלת מדיונים היסטוריים שקדמו לכל מתכון, כמו גם הכללת כלים פשוטים יותר שהופיעו יותר על שולחנות מאשר אלה שזורים בצד קוויאר ופריים.
חלק מהמתכונים שעברו הפרסום אפילו גוברים היום. פאבל מזכיר את פסטה א-לה נייבי, מנת נודלס עם בשר טחון ובצל מוקפץ, כמו גם ראסולניק, מרק עם חמוצים, בקר ושעורה. כמו בכל מטבח, חלק מההנאה נובעת מאופן בו הכלים מחברים בין אנשים לזיכרונות, לתרבות ולהיסטוריה.
