אנחנו קופצים על העגלה של רשימת סוף השנה ב- Food & Think. היום יש לנו הצעה של כמה ממגמות המזון הגדולות של העשור. זה היה העשור בו אורגני הפך לשם ביתי, שפים הפכו ידוענים ומרכיבים אקזוטיים הפכו רגילים.
אורגני : ייתכן שהמילה הגדולה ביותר של העשור בקולינריה הייתה אורגנית. הרעיון אינו חדש: לפני הכנסת כימיקלים לחקלאות, כל החקלאות הייתה יכולה להיחשב אורגנית. עם זאת, אורגני הפכה לעסקים גדולים עם חנויות כמו Whole Foods שהובילו את הדרך. בשנת 2002 פרסמה USDA את התקנים הלאומיים שלה למוצרים אורגניים, והביאה רשמית את התנועה לזרם המרכזי. במחצית הראשונה של העשור, מכירות המזון האורגני צמחו ב- 17 עד 20 אחוז בשנה, בעוד מכירות המזון הקונבנציונאליות צמחו בכ- 2-3 אחוז בשנה. עד 2003 אוכלים אורגניים היו זמינים בכ- 20, 000 חנויות מזון טבעיות וב- 73 אחוז מחנויות המכולת הקונבנציונאליות בארצות הברית.
Locavore : הצלחה נוספת הייתה טרנד locavore. המילה עצמה נוצרה על ידי ג'סיקה פרנטיס בשנת 2005 ונראתה בדפוס ב"כרוניקה של סן פרנסיסקו " . פרנטיס הגה את המילה לתאר את אלה שאוכלים אוכל ברדיוס של 100 קילומטר מהמקום בו הם גרים. הרעיון קיבל משמעות רחבה יותר כעת, אך אכילת יותר אוכל שנסע פחות מיילים היא עדיין נקודת מפתח. הטרנד עבר גם לסצינת המסעדה, עם כמה תפריטים שהרחיקו לכת לרשימות שממנו הגיע המרכיב הספציפי. בשנת 2007, מילון אוקספורד האמריקאי החדש כינה "locavore" מילת השנה.
גסטרונומיה מולקולרית : מגמה שנשארה בעיקר במסעדות, למעט השף הביתי ההרפתקני מדי פעם, גסטרונומיה מולקולרית היא מונח נפוץ אך מובן לא טוב. מבחינה טכנית המונח מתייחס ללימוד התהליכים הפיזיים והכימיים המתרחשים תוך כדי בישול וגילוי הדרך הטובה ביותר להכנת אוכל מסוים. (חשוב: ביצה של 6 דקות.) אבל המונח מיושם גם בבישול בטכניקות אלו. (חשבו: קצף מוקף.) פרן אדריאה, שף קטלאני ידוע באל בולי בברצלונה, הוא אחד השפים הידועים שנאמר כי הוא עובד בתנועה זו. התפריט במסעדה שלו מכיל מרקחות כמו טפיוקה של חזיר איברי, ביצה כדורית של אספרגוס לבן עם כמהין שווא וניוקי קפוא. הסטון בלומנטל, שף בריטי ב"ברווז השמן "בבריי בברקשייר, בריטניה, הוא שף נוסף המפורסם בגישתו המדעית באוכל. התפריט שלו כולל דייסת חלזונות, סרדינים על סורבה טוסט וסלמון שנאפה בשוש.
קוקטיילים עלומים: זוכרים שהזמנת מרטיני הייתה פשוטה ולא כללה תפריט של עשרות יצירות פירותיות? טרנד נוסף שהמריא בעשור זה היו הקוקטיילים ההמצאים. בעוד העשור התחיל עם טעמי פירות פשוטים, היו גם קוקטיילים עם מרכיבים אקזוטיים יותר כמו בייקון וסאבי.
צלחות קטנות: בעוד שהמנות במסעדות אוכל משובחות תמיד היו בצד הדליל, צלחות קטנות שנעשו לשיתוף הפכו פופולריות בעשר השנים האחרונות. הרעיון קיים בתרבויות אחרות במשך מאות שנים - טאפאס בספרד, די סאם בסין, מזזה ביוון וסאקנה ביפן. אבל רעיון הרעיון לצלחת הקטנה התפשט לאורך המפרקים הספרדים והסינים המסורתיים. מגמה זו פופולרית בקרב סועדים כמו גם מסעדנים, שיכולים להרוויח רווח כבד מהגשת מספר מנות קטנות יותר.
שפכים : ראינו תנועה הרחק מהסטייק של ניו יורק ורענן חזיר בעשור הזה. החלקים הפחות נפוצים של בעלי החיים עשו קאמבק. לשון, כבדים, טווחי זיעה וכאבי ראש חזרו לצלחת. בעוד שמאכלים מסורתיים אלו נאכלים במשך מאות שנים, הסועדים האמריקאים נטו להתרחק מחתיכות הבשר האקזוטיות יותר. זה עשוי להיות איתנו אל תוך העשור החדש; זה הופיע בתחזיות מגמות האוכל לשנת 2010. (אתגרתי את החיך שלי באכילת "צלחת החזיר" במוזיאון "The Spotted Pig של ניו יורק").
