קרנית של בירות מקומיות ניתן למצוא כמעט בכל חנות קמעונאית בפורטלנד, הידועה לאוהבי הבירה בשם Beervanna. צילום: Alastair Bland.
ראשית היו מים.
ואז הגיעה הבירה, תחילה מאגירת בירה אחת בשנת 1980, אחר כך לאורך העשור.
עד שנת 2008 היו כ 30 - והיום ישנם לפחות 50 מיקומי בירה לבירה ב פורטלנד, אורגון, יותר חנויות בירה לנפש מאשר אולי בכל קהילה גדולה אחרת בעולם. ואכן, חובבי הבירה מכנים את פורטלנד "בארוונה", עיר קטנה וקומפקטית של גשרים, אופניים, רכבי רחוב, מרכז העיר המשגשג ואבובי הברגה על ידי תריסר. במחוזות מסוימים, מפעל כזה ניצב סביב כל פינה אחרת - מקום ריחני בפנים עם מיכלי פלדה בפינה, ברזים מלוטשים לאורך הבר, תפריט לוח צבעוני שרוטש עם שמות בירה מצחיקים, ולעתים קרובות איש קשקש עם אוברולים מפוזרים עם הופ slurry מגישים פטרונים בירה שהוא הכין לעצמו. לכל אחת מארבעת הרביעים של פורטלנד - צפון-מזרח, דרום-מזרח, דרום-מערב וצפון-מערב - יש את מבחר הברביות שלה, ובשכונות מסוימות כמעט ולא חייבים ללכת שלושה רחובות לפני שנתקל בבר אחר ששופך סטאוט שיבולת שועל משלו, הודו חיוור-אייל, שעורה שעורה וכדומה סגנונות בירה רבים אחרים. מבושל מקומי? הרעיון מקבל סולם משמעות חדש לחלוטין בפורטלנד.
אז איך העיר הקטנה הזו קיבלה את הדרך במדינה שבה לא כל כך מזמן הסתפקה האוכלוסייה בשתייה מתוך מבחר של חמישה או שישה מפגרי שימורים לאומיים? יש הסבורים שמדובר במים. עיתונאי הבירה המקומי בריאן יגר, גם הוא הבעלים של לינה וארוחת בוקר עם נושא בירה בשם Inn Beervana, הסביר לי שהצינורות שמתחת לפורטלנד זורמים במים לא מפושטים, ומספקים למבשלים את המרכיב העיקרי שלהם בצורה עליונה - נקיים וטהורים, ולמעשה בחינם. יגר מציין גם כי קרבתה של פורטלנד לעמק יאקמה ו ווילאמט מציבה את עיר ההיסטר-פיסטה הזו בהישג יד של שני האזורים החשובים ביותר בגידול הופ. יתכן שלא מפתיע ש הודו חיוורות, או IPAs - עמוסות כשות מרות כמו שהן - הן מצרך מצפון מערב פסיפיק, וכי תחנת הגידול והגידול של מחלקת החקלאות נמצאת רק 70 מיילים דרומית, בקורווליס. בינתיים, סגנונות בירה ניסיוניים זכו לפופולריות רבה, כולל בירות חמצמצות שעשויות טארט על ידי תוספת של חיידקים שונים למיכל החליטה, בירות עשויות חמאתיות וקרמיות על ידי התיישנות בחביות ויסקי ישנות, וסגנונות שונים שנבשלו שחור כפחם בעזרת מלחים כהים, כמו מכשירי IPA שחורים, פגרים שחורים וסגונים שחורים.
הבירות של פורטלנד לא תמיד זולות. חבר של פורטלנד שלי, שהיה פעם חובב בירה קשה - והאדם הראשון שהכרתי אי פעם לבקש מלצר דגימות של כמה בירות לפני שהזמין ("אתה גורם לנו להיראות כמו סנובים!" זמן) - עכשיו שותה באופן קבוע רצועת הכלים הכחולה Pabst פשוט מכיוון שבירת מלאכה עלתה מעבר לתקציבו. ואכן, הרבה שש חבילות של בירה מלאכה מקומית הולכות על 10 דולר, ובקבוקים בודדים של בירות מיוחדות בדרך כלל מציגים 12 דולר ומעלה. אך לעתים קרובות קוביות הבישול כוללות את בירותיהם המפוארות כמעט-דולר לאונקיה במגשי טעימה - דרך מהנה לנסות שש בירות או יותר בישיבה בכוסות מדגם של שתיים או שלוש אונקיות, בדרך כלל תמורת 8 $ לערך לכל המערך. . אבל המגוון והנפח של הבירה של פורטלנד עשויים להציף אפילו את שותי הבירה הקשים ביותר - אז אל תטרחו לנסות לטעום את כולם. בכל אופן, זה הבירות שלא טעימות שעשויות להחזיר אותך.
ואל תשכחו לשתות את המים.
הברמן קורטני קווינטרל מגיש את אחד מעשרות הבירות בברז בבר הבירה איפקס בדרום מזרח פורטלנד. צילום: Alastair Bland.
דגימה של פורטלנדים Brewpubs קלאסיים:
חברת מבשלות ברידג'פורט. 1313 רחוב מרשל צפון-מערבי, פורטלנד. שפך הברבוב הפופולרי בעיר התחתית במחוז צפון-מערב טוען שהוא "מבשלת המלאכה הוותיקה ביותר של אורגון", שנוסדה בשנת 1984. בירות כוללות אייל אדום כפול, IPA קיסרי ואייל חיוור שחור. הערה: אומרים כי הקרטוורייט, שנפתח בשנת 1980, היה מבשלת המלאכה הראשונה באורגון והפאב הראשון שמשך ידית ברז בבירה משלו בפורטלנד המודרנית - אך הוא נסגר בשנת 1983.
שיער של חברת מבשלת כלבים. רחוב דרום מזרח ימיל 61 61, פורטלנד. ידוע בבירות האקסצנטריות שלו לעיתים קרובות עם אלכוהול עשיר ועם שמות של אנשים במילה אחת כמו לילה, וויל, רות וגרג, שיער הכלב הוקם בשנת 1993 ופעם אחת זכה לתהילה על כך שביצע שעורה שעורה מזוקקת קרח בשם דייב של 29 אחוזים אלכוהול לפי נפח, זכה באותה תקופה לבירה החזקה ביותר אי פעם. ניתן למצוא קלאסיקה של המבשלת בימינו - כמו הזקנים החזקים פרד ואדם - בבקבוקים במדינות רבות, בעוד שלפטרונים בפאב יש את ההזדמנות לדגום במקום מוזרויות קטנות קטנות, כולל בירות מוכרות המיושנות בחביות.
מקמנמינס. החברה הרווחת הזו של מלונות, מסעדות, בתי קפה ומזקקות כוללת גם 24 מוקדי בישול ברחבי אורגון. בירות פופולריות של מקמנמינס כוללות את שליחות קטלנית, חיטה אדפילד, פורטר הארנב השחור ו- IPA של חמניות. בוב הברוב הראשון של מקמנמינים נפתח בשנת 1985. כיום, מפעיל ענק הענק בירה מכובדת, אך תחושת המבשלה, המבשלת-מאחורי הבר, נעלמה לפני שנים ממקמנימנס.
קצף דמוי לאטה קרמי צף על גבי חצי ליטר סטאוט מבושל פורטלנד. צילום: Alastair Bland.
מעטים חדשים שאוהבים:
חברת מבשלת ענק . 5224 שדרת דרום מזרח 26, פורטלנד. Gigantic, שנפתח באביב טרי, מוזג מעט מהבירה החדשה ביותר באורגון, כולל סיסון שחור ומוזר מאוד בשם "העיר שלא ישנה לעולם", בתוספת IPA, שיימזג כל השנה.
חברת מבשלת זקיפה . 240 צפון ברודווי (לא צפון מזרח ברודווי), פורטלנד. תינוקת נוספת לקהילת הבירה המקומית, Upright נולדה בשנת 2009 וכיום היא בעלת אווירת ידועה בחליטה מבשלת. לא חשוב את ה- IPAs הכל-מקום והזכוכית החומה של כמעט כל מבשלת בירה אחרת - שכן Upright מייצרת סגנונות אירופאים פחות מוכרים עם התלקחות צפון-מערבית. חפשו את סטאוט הצדפה, פלורה רוסטיקה המושרה בפריחה ופטאלי ארבע, שנבשלו בפלפלי צ'ילי.
מבשלת מבשלים עירוניים של הופ . 2944 שדרות דרום מזרח פאוול, פורטלנד. אופניים ובירה זורמים יחד בהופוורקס. ידיות הברז עשויות חלקי אוזניות אופניים ומרכזות ישנות, בעוד כמה עשרות מסגרות אופניים תלויים מעל הבר. באבנית הברוש שישה בירות עיקריות, כולל שני IPAs וסטאפרסו סטאוט, פלוס ארבעה מבשלות עונתיות זמניות כאשר עצרתי לאחרונה. אחת האחרונה נקראת קנטאקי חג המולד, אייל חום חרוש המיושן בחביות בורבון ישנות עבור קרם וניל- וטעם קוקוס. Hopworks השיקה לאחרונה מיקום לוויין במחוז צפון-מזרח שנקרא, בפשטות, Bike Bar.
במבשלת Hopworks Urban Urban, שני הנושאים הפופולריים ביותר בפורטלנד מתמזגים - אופניים ובירה. שורה של מסגרות אופניים בדימוס תלויה מעל הבר. צילום: Alastair Bland.
כמו כן של הערה :
Deschutes Brew Pub, 210 Northwest 11th Avenue, Portland. פאב ומסעדה זה, שנפתח בשנת 2008, מגיש את כל הבירות הנהדרות שנבשלו במקום המקורי בבנד, אורגון.
פאב פליז סוסים, 4534 רחוב בלמונט הדרום-מזרח, פורטלנד. הם לא מבשלים בירה משל עצמם, אבל התפריט הוא דגימה כמעט מקיפה של הבירה בעיר, והפאב עצמו נחשב חיוני לפורטלנד.
היכן ניתן למצוא בירה ? עיין במפה זו של שפיות החליטה של העיר.
כמו כן, למדו עוד מ- Hop in the Saddle, ספר מדריך חדש על אופניים על פי אופניים לסצינת הבירה של פורטלנד. הספר נכתב במשותף על ידי אלי טהלהיימר ולוסי בורנינגהאם, ומוביל רוכבי אופניים עם צמאון מונע על דוושות, מבשלת מבשלה למבשלת בירה, לאותם גדולים ומפורסמים ואלה קטנים וסודיים. ספקנים עשויים לשאול אם בירה ואופניים בכלל קשורים זה לזה. בפורטלנד, הם בטוח עושים זאת. במילותיו של השותף ברנינגהם: "בעוד שהקהילה המדעית טרם ערכה בירור נאות, ערכנו מחקרים משלנו ויכולים להעיד על עובדה אחת פשוטה: בירה טעימה מאוד לאחר נסיעה באופניים. יש משהו באיך שבירה מגניבה פוגעת בגוף המונע על ידי אנדורפין לאחר הרכיבה שיוצר אושר מרבי. "
