המרכולים האמריקאים המודרניים מלאים במערך מסחרר של מוצרים, החל מעובדים במיוחד ועד לקטיף טרי. אך אפילו כאשר חנויות מכולת באזורים מרוחקים מתחילות למכור תוצרת אקזוטית מאמצע העולם כולו, כמות הולכת וגוברת של קלוריות שלנו מגיעה ממספר קטן יותר של גידולים, מרכיבי בסיס כמו חיטה, אורז ותירס.
תוכן קשור
- חזירים מטושטשים, חרבות דלעת ועוד מגזעי הירושה המדהימים בעולם
- מאין יגיע האוכל העתידי שלנו? תשאל איכר
מערכת ייצור המזון העולמית שנוצרה על ידי המהפכה הירוקה של שנות ה -60 וה -70 אפשרה לאנושות להאכיל יותר אנשים מאי פעם, אך על חשבון מערכות חקלאות קטנות וקטנות יותר. ההתמדה בצרכי האנרגיה של אוכלוסייה פורחת משמעותה פירושו להתמקד ביתר שאת בתירס, חיטה ואורז.
המעבר של האנושות ממלכדי ציידים נודדים לחקלאים היה אחד השינויים הגדולים ביותר שעברנו כמין. במקום להסתמך על מה שהיה זמין, בני האדם החלו לטפח את אותם צמחים ובעלי חיים שהיו שניהם עתירי קלוריות והפיקו קציר אמין. כמעט כל הפירות והירקות שאנו אוכלים כיום הם בעלי חותם של ביות. לעתים קרובות הם כמעט אינם דומים לעמיתיהם הפראיים ומכילים זרעים קטנים יותר וחלק אכיל יותר.
תרבויות חקלאיות קדומות גדלו והיו תלויים במגוון עצום של מזונות אשר נבדלו מאוד בהתאם למקום מגוריהם, ומגוון זה נמשך עד המצאת קרון הרכבת הקירור בשנות ה- 1800 ולאחרונה, דרכים מהירות אף יותר להעברת מזון מנקודה A לנקודה ב '.
כיום שלושה גידולים (אורז, תירס וחיטה) מספקים 60 אחוז מהקלוריות היומיות של האדם הממוצע. גידול בתשואות גבוהות יותר של כמה יבולי עיקור הפחית את הרעב העולמי, אך עם פיצויים. תלות כבדה בכמה יבולים בלבד הופכת את האסון ליותר סביר כאשר הקציר נכשל ויכול להשאיר אנשים פגיעים למחסור בתזונה וחוסר מזון מספיק (תזונה מופחתת). יחד עם זאת, מזונות אלו מספקים צורות קלוריות זולות וקלות לגידול, שקושרו לעלייה האחרונה בהשמנה ברחבי העולם. הם גם דורשים יותר חומרי הדברה ודשנים כדי לגדול.
"יותר ויותר אנשים מתרחקים ממזונות מגודלים ומיוצרים מקומיים למזון מעובד", אמר רנו דה פלאן, מומחה לאבטחת מזון במרכז הבינלאומי לחקר הפיתוח בקנדה. "יש היחלשות זו של התזונה, שגורמת לבעיה חדשה באזורים רבים בעולם. איננו צריכים רק להתמודד עם בעיית התזונה, שהיא בעיה מרכזית במדינות מתפתחות, אלא עלינו גם להתמודד עם השמנת יתר. זה נטל כפול. "
שוק האוכל העולמי תורם לחוסר המגוון בצלחות ארוחת הערב שלנו. מאז ומתמיד סחרו באוכל, אפילו בקרב בני אדם קדומים, אך תהליך זה המשיך לראשונה בקנה מידה עולמי לאחר שהאירופים פלשו לאמריקה. זה רק התפשט יותר ככל שהתחבורה השתפרה.
השוק העולמי מכניס חקלאים קטנים לכריכה, אומרת מרי קיי גוגרי, כלכלת המזון באוניברסיטת וושינגטון. אם הם רוצים למשוך את עצמם מהעוני, הם צריכים למכור יבולים, מה שאומר לגדל את מה שאחרים יקנו. הביקוש בשוק הוא מה שמציב את הרף למה שאנשים יגדלו בסופו של דבר, מסבירה מוניקה אוזורס-המפטון, מדעית חקלאית מאוניברסיטת פלורידה.
"מנקודת מבט גננית, אין שום בעיה לגדל סוגים רבים של גידולים שונים, אך יחד עם זאת זה עסק. אם אני מגדל 30 סוגים שונים של עגבניות ואנשים רק רוצים חמישה, מה אני עושה עם השאר? "היא אמרה.
חוקרים כמו דה פלן פועלים לשיפור מגוון הגידולים שגדלו ונמכרו ברחבי העולם תוך שהם ממשיכים למלא מספר הולך וגדל של פיות רעבים.
אחת הדרכים לשפר את המגוון של מה שגדל היא ליצור שוק לגידולים חדשים. דה פלן עובד בניגריה לקידום צריכת מה שהוא מכנה "ירקות מוזלים" כמו איגבבה (חציל אפריקאי) דרך כל דבר, החל ממסעות פרסום ועד מתכונים וטיפים לבישול כדי לעזור לאנשים ללמוד להשתמש בהם. לא רק שצמחים אלה מספקים מגוון של חומרים מזינים שלא תמיד נמצאים במזונות אחרים, אלא שרבים מהם גמישים גם כנגד ההשפעות של אקלים משתנה, מה שמגביר את ביטחון המזון.
"[D] איברסיות חיונית לביטחון המזון. עלינו להבין, היכן הגיוני לגדל סוגים שונים של גידולים כדי שלא נבקש מאנשים במדבריות לגדל מזון שדורש הרבה מים, "אמר דה פלאן.
לא הכל חדשות רעות. נסיעות והגירה עוזרים להרחיב אופקי אוכל. אוזורס-המפטון רואה הפעם בשלה לרנסנס של זני ירושה ותוצרת אקזוטית אחרת.
"יש מגוון גדול יותר של יבולים מאשר לפני 20 שנה. אם אתה מסתכל על העגבניות בסופרמרקט רגיל כלשהו, לפני 20 שנה, יכול להיות שיש לך רק סוג אחד או שניים. שלשום ספרתי כמו 12 סוגים שונים של עגבניות, ”אמר אוזורס-המפטון.
גידול מזון תמיד היה כרוך בסחורות, בין אם זה נטיעת גידולים וסיכון יבול רע או מעבר לירקות חדשים ובלי לדעת אם אנשים יקנו אותם. אך מדעני המזון אומרים כי בזהירות אנו יכולים לנסות לקצור את היתרונות של שני העולמות על ידי המשך השקעה בגידולי מצרך וקידום גיוון המזון בו זמנית.
"אם אתה רוצה יותר גיוון או יותר חוות קטנות, אתה זקוק למערכת מזון שלמה שמכוונת לזה מבחינת צבירה שמייצרת, שיווק שמייצר. וזה בהחלט מה שאין לנו, "אמר גוגרי.
