אני לא ציד ותפסתי (ושחררתי) בסך הכל שלושה דגים בחיי, כך שאני לא בדיוק קורא קבוע של המגזין Field & Stream . אולם בסוף השבוע הבאתי את הנושא האחרון לצורכי מחקר, ומאמר קצר תפס את עיניי. זה נקרא "טעמים נרכשים: חמש דרכים לאכול פרא" והציע טיפים לבישול קריטרים פופולריים פעם שנפלו מאופנת האוכל, כולל מיזוג, אופסום וקרקע.
מעולם לא ניסיתי אף אחד מאלה, אבל טעמתי כמה חיות בר לא שגרתיות, בעיקר מאז עברתי לאזור עם תרבות ציד חזקה. המוזר ביותר היה חותם, שהוגש במהלך טעימות משחק פראי בסמינר "להיות אישה בחוץ" עליו כתבתי. אני מניח שנקלעתי לרוח האירוע, מכיוון ששמתי בצד את סלידות הבשר הרגילות שלי ולקחתי לפחות ביס אחד כמעט מכל דבר (משום מה משכתי את התור). בואו נגיד שחותם לא טעים כמו עוף, ואני לא אוכל אותו שוב. בשנה שעברה, אביגיל טאוקר כתב על אכילת נרוואל כשהיה במשימה בגרינלנד, עם פסק דין דומה.
מיזוג, לעומת זאת, הוא סוג של ברווז. אולי יהיה טעים עם רוטב תפוזים נחמד? ככל הנראה לא - בשונה מהברווזים שגדלו על החווה בתפריטי המסעדות המשובחות (ומיני בר אחרים, כמו טורקיז), המיזוגים אוכלים דגים, ומעניקים לבשרם טעם עז שאנשים רבים אינם מוצאים חן בעיניהם. המאמר ממליץ להטיל לילה במרינדה בברנדי ובתיבול, אבל אפילו משרים אלכוהול טובים וארוכים לא יכולים להיפטר מהבהמה של חיסרון נוסף בתזונה הדגית שלו - רמות גבוהות של PCB בכמה נתיבי מים.
ברווז אחר שאוכל דגים, הלונה, הוא כיום מין מוגן, אבל זה לא כאילו ציידים מתנצחים בכדי להכניס אותו לתפריט מחדש. המתכונים היחידים שיכולתי למצוא ברשת היו וריאציות על אותה בדיחה:
Loon Planked תפוס ברווז Loon. (Black Lake Loon's הטובים ביותר). ליטוף ונקי. הרתיחו היטב. בעזרת סכין חדה, ברווז מפוצל במורד הבטן. רסס אותו על קרש עץ מלא ספוג היטב. מסמר אותו טוב וחוט אותו היטב. הניחו זקוף על קרש מול גחלים חמות על אח חיצונית. מבשלים היטב כשעתיים. בסיום, זרקו את הברווז הדג הזה, ואכלו את הקרש !!!
יש אנשים שמתקשים לאכול בעלי חיים חמודים, אך נראה כי האופוסום סובל - או נהנה - מהגורל ההפוך. אף על פי שהפוסטום הוא ארוחת ערב כפרית מסורתית שרבים טוענים שאכילה טובה (יש המתארים את זה כטעום כמו מעבר בין ארנב לבין עופות בר), אני חייב להאמין שהספל המכוער והחולדה שלו הוא הסיבה שאין לו את המטמון הקולינרי. של צמח ציד או משחק פרא אחר. המאמר ב- Field & Stream מציע לבשל אותו עם בטטות, סוכר ובייקון.
באשר לחרקומי קרקע (המכונה גם עץ צ'אק), הייתי שם אותם בריבוע בקטגוריית חמוד לאכילה מדי. אבל עותק משנת 1983 של ספר הבישול LL Bean & Fish שמצאתי בספריה בעבודה מביא נקודה טובה, אני מניח: "כשחושבים על מספר הצ'צ'וקים שצולמו בכל שנה כמגמה, חבל שרק מעטים מהם אכלו. הבשר של ווצ'אק צעיר טעים כמו סנאי. "
עכשיו, אני לא יודע כמה זה סנאי טעים, ואין לי שום רצון בוער לברר. מה איתך? האם אכלת אי פעם אחד מהקריטים לעיל, או כל בשר יוצא דופן אחר?
