החומר גופי, ג'לטיני, אדום בוהק - בבת אחת "זוועה קולינרית" תפלת וחלק חיוני מהקיץ. בימינו, התבלין עשוי כמעט תמיד עגבניות. אבל קטשופ לא תמיד היה ככה. אכן נראה כי המילה נובעת מרוטב דגים כבוש. ובמשך מאות שנים האנגלים כבשו הכל, החל מאגוזי מלך ועד סלרי בחתולים. כבר בשלהי שנת 1901, המליץ החסיד צ'רלס מק'ילוויין המליץ להכין קטשופ מהפטריות, להוסיף לו ליטר יין אדום לכל ליטר נוזלים. או זה או ברנדי, מהסוג הטוב ביותר הזמין.
תוכן קשור
- מעולם לא היו 57 סוגים של קטשופ של היינץ
כמעט מאה קודם לכן, בשנת 1812, הופיע אחד המתכונים האמריקניים הראשונים לקטשופ עגבניות, פירות שכונו אז "תפוחי אהבה", בספרו של רופא פילדלפיה ג'יימס מיס, ארכיון הידע שימושי . (Mease מזכה את הצרפתים במתכון שלו, אם כי כפי שכותב מארק קורלנסקי בסרט : היסטוריה עולמית, "הצרפתים מעולם לא היו ידועים בזכות חיבתם של קטשופ עגבניות, כך שנחשבת, בהתחשב בתאריך, שהצרפתים אליהם התייחס היו פליטי אדניות מהמהפכה האיטית. ") ספר הרופא כולל מספר מתכונים לזיקוק ביתי, ולא מפתיע, המלצתו ל"אהבת אפל תפוח" קוראת לאלכוהול:
פורסים את התפוחים דק, ומעל כל שכבה מפזרים מעט מלח; לכסות אותם ולתת להם לשכב עשרים וארבע שעות; ואז היכו אותם היטב, ושטו אותם חצי שעה בקומקום מתכת-פעמון; ואז להוסיף mace & allspice. כשהם קרים, הוסיפו שתי שיני שאלוט גולמי חתוכות קטנות וחצי גריל ברנדי לכל בקבוק, שצריך לפקק בחוזקה, ולשמור במקום קריר.
הקטשופ השתנה בצבעו ובמרקמו, נע בין נוזל חום לאדום צמיגי, אבל התבלין עבר גם ממרכיב מותסס (אלכוהול) לחומר אחר (סירופ תירס עתיר פרוקטוז). זה קרה, טוען ההיסטוריון אנדרו פ. סמית ב"גארום לקטשופ ", כאשר האמריקאים מהמאה ה -19 פיתחו חיבה לאוכלים מתוקים. סוכר שנוסף לקטשופ מיהר את התסיסה, וגורם לקטשופ לחמצן - ובמקרים מסוימים מתפוצץ. חוק המזון והתרופות הטהור משנת 1906 אסר על כל חומרים משמרים כימיים שהאטו את התסיסה והשאירו אותנו עם תערובת מוכרת ויציבה במדף של מלח, סוכר, חומץ ועגבניות בשלות. עכשיו, כמובן, אנו מחליקים המבורגרים וצ'יפס עם מה שמכונה "אספרנטו של רטבים" זה ונוטים לקחת כל אלכוהול בצד.
צילום: סוכנות הביטחון הפדרלית / מינהל המזון והתרופות / הארכיון הלאומי
