לובלוס, רשת המכולת הגדולה בקנדה, מוכרת כעת קמח קריקט. המוצר עצמו אינו חדש; חנויות מתמחות רבות מוכרות אותו כבר כמה שנים. אבל לובלב הוא הקמעונאי הגדול הקנדי הראשון שמכר את המוצר תחת מותג פרטי משלו, President's Choice.
עבור לובלב, עם משרדו הראשי במעגל הבחירות של הנשיא בברמפטון, אונט., זו לא החלטה שהתקבלה בקלילות. לובלב הניח באומץ תמונה של קריקט על אותה חבילה של לוגו המותג הנבחר של הנשיא צ'יז. ובהתחשב במספר ההולך וגדל של צרכנים המחפשים אלטרנטיבות חלבון מעבר לטריפטה הבשר של בקר, חזיר ועוף, מכירת קמח צרצר היא סימן לכך שמלחמות החלבון בקנדה מתחממות.
רוב אוכלוסיית העולם, כ -80 אחוז מאיתנו, אוכלים באגים באופן קבוע. עם זאת, בעולם המערבי זה עדיין לא המיינסטרים בעיקר בגלל הגורם הזחול והזחול. העובדה היא, עם זאת, שכולנו אכלנו באגים בזמן כלשהו, במכוון או לא. מחקרי בטיחות המזון הראו שוב ושוב כי באגים נכנסים באופן קבוע לשרשרת המזון האנושית, דרך דגנים, ירקות, פירות או אמצעים אחרים. שלמות בטיחות המזון היא פשוט אידיאל, ובאגים אינם מזיקים.
יתרה מזאת, לכולנו בשלב זה או אחר נשפו ככל הנראה חרקים זעירים ברכיבה על אופניים או כשאנחנו יוצאים לריצה. אני יודע שיש לי.
**********
נגעל מספיק? חרקים מקיפים אותנו, בין אם נרצה ובין אם לא, אך לקבל אותם באופן קולקטיבי כחלק בלתי נפרד משרשרת אספקת המזון שלנו הוא עדיין מתיחה פסיכולוגית.
עבור לובלב, לעומת זאת, מדובר בבריאות וקיימות, והמקרה לשימוש בצרצרים הוא די משכנע. במנה של 2.5 כפות יש 90 קלוריות ו -13 גרם חלבון. הוא מכיל גם מספיק ויטמינים B12 שיוכלו לשאת אתכם לאורך היום.
אוניברסיטת אוקספורד פרסמה מחקר משכנע על הערך התזונתי של צרצרים לעומת מוצרי בשר. כשמדדים את תכולת החלבון, ויטמינים, סוכר ושומן, צרצרים הגיעו למרבית הקטגוריות. בעוד שחלק הצביעו על כמה מהמגבלות סביב צריכת חרקים, קונצנזוס מדעי בונה. לא מפתיע אם כן שלובלב בודק את זה כבר כמה שנים.
מבחינה שוקית, לובלב בודק את סקרנותם ונכונותם של הצרכנים לחקור אפשרויות תזונה חדשות. אבל רשת המכולת לא בדיוק מסלקת את המוצר. כאשר הושק, נקודת המחיר הקמעונאית הייתה כמעט CDN $ 16 (12 $) עבור שקית של 113 גרם.
**********
בהתחשב בעובדה שהייצור של קריקט לא יקר, סביר להניח שהמרווחים גבוהים בגלל שטח המדף שהוקרב למלאי את הפריט. קמח קריקט יכול לשמש כמרכיב נוסף לשייקים, יוגורט, מרקים, שיבולת שועל ומוצרי אפיה, בין הרבה דברים אחרים. ועם טעמו הנייטרלי זה לא ישפיע על הטעם.
נראה ... טעים? צרצרים קלויים מוצגים במתקן לעיבוד הקריקט של אנטומו חוות בנורווד, אונטריו, באפריל 2016. לובלב הוסיף אבקת קריקט למערך המוצרים של President's Choice. (העיתונות הקנדית / פרד תורנהיל) אלה הדוגלים בצריכת צרצרים מציינים כי חרקים טובים יותר בהמרת מזון לחלבון לעומת בעלי חיים גדולים יותר.
חוות אנטומו, שממוקמת בנורווד, אונט., מספקת את המוצר לחנויות לובלס. הפעילות בנורווד גדלה פי 12 מאז 2014 שכן הביקוש לצרצרים גדל באופן אקספוננציאלי. מכיוון שצרצרים יכולים להתרבות מהר מאוד ולתפוס מעט מאוד מקום, זהו יבול יעיל להפליא.
זה מדבר כיצד היחסים שלנו עם האוכל משתנים באופן כללי. אסתטיקה, טעם, מחיר ונוחות נשארים הגורמים העיקריים בבחירת המזונות שאנו אוכלים. אך התוכן התזונתי של כל מרכיב במזונותינו זוכה לתשומת לב רבה יותר.
**********
מנקודת מבט מערבית, צרצרים לא נראים מעוררי תיאבון. אך גם הלובסטרים לא עשו זאת בנקודה מסוימת בזמן, ולמעשה הם היו ידועים בעבר כג'וקים של הים. כעת לובסטר נחשב בעיני רבים כמעדן מבושם.
מרק בזיליקום עגבניות אדומות צלויות המעובה באבקת קריקט לתזונה נוספת מוצג במתקן לעיבוד הקריקט של אנטומו חוות בנורווד, אונט., באפריל 2016. (העיתון הקנדי / פרד תורנהיל) הביקוש בקנדה מוגבר גם למינים כמו תמנונים. בעוד שבאגים טרם הפכו את המיינסטרים לאופן בו מתחיל התמנון, הם כלולים באופן קבוע בארוחות במדינות כמו סין, מקסיקו ותאילנד.
בבסיס הכל, המוטיבציה העיקרית של לובלב עשויה לבחון האם ניתן לשפר יעילות מסוימת על ידי ניהול חלבון באופן שונה בכל רשתות אספקת החלבון העולמיות. גם אם מספר מחקרים מערערים על הערך התזונתי של חרקים ואינם רואים בהם מקור בר קיימא לחלבון, חלבון מן החי נותר בלחץ קשה, כפי שפלגים בעלי חיים יודעים רק טוב מדי.
לובול גוד גם מפני עתידו המפוקפק של חלבון מן החי. בריאות קנדה תשחרר מדריך מזון חדש ועל סמך עקרונות שנחשפו בסתיו האחרון על ידי הרגולטור הציבורי, נראה כי הקנדים יוזמנו לחשוב פעמיים על רמת הצריכה שלהם של חלבונים, במיוחד מבשר ומחלב.
חלק מהצרכנים לא מרגישים בנוח עם נוהלי החי הנוכחיים ויש להם חששות לגבי טביעת הרגל הסביבתית, האתיקה וערך הבריאות של בשר.
**********
עם זאת, אם צרצרים או חרקים אחרים יהפכו לחלק מאורח חיינו התזונתיים בקנדה, כנראה שזה יהיה כמרכיב משלים חזק, לאו דווקא כחטיף טעים.
לא סביר מאוד שסטייקים צלויים, כנפי עוף פיקנטיות או צלעות חזיר עסיסיות יוחלפו בכמויות של צרצרים קלויים בכל עת בקרוב, אך מרכיבים שמקורם מתחילת רשת המזון מתחילים לתפוס את מקומם בשוק הקמעונאות.
אין תשובות קצרות למודלי הייצור הרלוונטיים מבחינה כלכלית במזון. אך עם מחקר קול אנו מקבלים אט אט את העובדה כי צריכת חלבון יכולה לבוא בכמה צורות - כולל מהחרקים המצולצים הידועים יותר כמי שמרדימים אותנו לישון בלילות הקיץ.
מאמר זה פורסם במקור ב- The Conversation.
סילווין שרלבויס, פרופסור לחלוקת מזון ומדיניות, אוניברסיטת דלהוסי
