כיום, ארוחת ההודיה המסורתית כוללת מספר רב של מנות: הודו, מלית, פירה, בטטות מסוכרות, רוטב חמוציות ועוגת דלעת. אבל אם היה מקיים סעודה מדויקת מבחינה היסטורית, המורכבת רק מאותם מזונות שההיסטוריונים בטוחים, היו מוגשים במה שמכונה "חג ההודיה הראשון", היו בחירות קלות יותר. "עופות הבר היו שם. תירס, בצורת תבואה ללחם או לדייסה, היה שם. ווניסון היה שם, "אומרת קתלין וול. "אלה אבסולוטים."
שני מקורות עיקריים - המסמכים היחידים שנותרו בחיים המתייחסים לארוחה - מאשרים כי סיכות הידיים הללו היו חלק מחגיגת הקציר שחלקו עולי הרגל וומפנואג במושבה פלימות 'בשנת 1621. אדוארד וינסלו, מנהיג אנגלי שהשתתף, כתב הביתה לחבר:
"היבול שלנו הוכנס לשלוח, מושלנו שלח ארבעה אנשים עם עופות, כדי שנוכל לשמוח באופן מיוחד לאחר שאספנו את פרי עמלנו. הם ארבעה ביום אחד הרגו עופות רבים ככל שעם קצת עזרה לצד שירתו את החברה כמעט שבוע. באותה עת, בין בילויים אחרים, השתמשנו בזרועותינו, רבים מההודים הגיעו בינינו, ובין השאר המלך הגדול שלהם מססוייט, עם כמה תשעים איש, שבמשך שלושה ימים בילינו וחגינו, והם יצאו והרגו חמישה איילים שהביאו למטע והעניקו למושלנו ועל הקברניט ואחרים. "
וויליאם ברדפורד, מזכיר המושל וינסלו, תיאר גם את סתיו 1621 והוסיף, "וחוץ מזה עופות מים הייתה חנות נהדרת של תרנגולי הודו פראיים, מהם לקחו רבים, מלבד צבי הדם וכו '. חוץ מזה, הם אכלו ארוחה ארוכה, שבוע לאדם, או עכשיו מאז הקטיף, תירס הודי במידה זו. "
אבל קביעת מה עוד עשויים לקולוניסטים וומפנואג לאכול בחג המאה ה -17 דורשת קצת חפירה. כדי ליצור ניחושים משכילים, וול, קולינרין במזון במטע פלימוט, מוזיאון להיסטוריה חיה בפלימות ', מסצ'וסטס, עוסק בספרי בישול ותיאורים של גנים מהתקופה, שרידים ארכיאולוגיים כמו דגימות אבקה שעשויים להצביע עליה במה שגדלו הקולוניסטים .
הדיון שלנו מתחיל עם הציפור. טורקיה לא הייתה מרכזית הארוחה, כפי שהיא היום, מסבירה וול. אף על פי שייתכן שהמתיישבים והאינדיאנים האמריקנים בישלו הודו בר, היא חושדת שאווז או ברווז הם עופות הבר שבחרתם. במחקר שלה היא מצאה שיונות ברבורים ונוסעים היו זמינות גם כן. "יונים של נוסעים - שנכחדו בטבע כבר למעלה ממאה שנים - היו כה עבות בשנות ה -20 של המאה העשרים, ואמרו שתוכל לשמוע אותן רבע שעה לפני שראית אותן, " אומר וול. "אומרים שגבר יכול היה לירות על הציפורים במעוף ולהפיל 200."
לעתים קרובות ירקו צלויות בירק תוך כדי ציפורים גדולות יותר. "אני גם חושב שחלק מהציפורים - בהרבה מתכונים שאתה רואה את זה - הושלחו קודם, ואז צלו אותן כדי לסיים אותן. או שהדברים צולים קודם ואז מבושלים ", אומר וול. "הצלייה המוקדמת מעניקה להם טעם נעים יותר, מעין אותם מקרמלים מבחוץ והופכת את המרק לכהה יותר."
יתכן שהציפורים היו ממולאות, אם כי כנראה שלא בלחם. (לחם, שעשוי מתירס ולא מחיטה, היה ככל הנראה חלק מהארוחה, אך לא ידוע כיצד בדיוק הוא נוצר.) עולי הרגל מילאו במקום ציפורים עם נתחי בצל ועשבי תיבול. "יש מלית נהדרת לאווז במאה ה -17 שרק ערמונים מופגזים, " אומר וול. "אני חושבת על זה כרגע וזה נשמע נחמד מאוד." מאז חג ההודיה הראשון היה חגיגה של שלושה ימים, היא מוסיפה, "אין לי שום ספק שציפורים שנצלו יום אחד, שרידיהם הם כולם נזרקו בסיר והרתחו להכין מרק למחרת. המרק הזה התעבה בגרגרים כדי לייצר עציצים. "
מלבד עופות בר ואיילים, המתיישבים וומפנואג ככל הנראה אכלו צלופחים ורכיכות, כמו לובסטר, צדפות ומולים. "הם ייבשו רכיכה ועישנו מיני דגים אחרים", אומר וול.
לטענת הקולינריה, בוומפנואג, כמו מרבית אנשי החורש המזרחי, הייתה "תזונה מגוונת וטובה במיוחד". היער סיפק ערמונים, אגוזי מלך וביץ '. "הם גידלו תירס צור (תירס הודי ססגוני), וזה היה מצרך החיים שלהם. הם גידלו שעועית, שהם השתמשו בהם כשהיו קטנים וירוקים ועד לבגרותם, "אומר וול. "היו להם גם סוגים שונים של דלעות או דלעות."
כפי שלומדים אותנו בבית הספר, האינדיאנים הראו למתיישבים כיצד לשתול גידולים ילידים. "הקולוניסטים האנגלים שותלים גנים במרץ 1620 ו- 1621", אומר וול. "אנחנו לא יודעים בדיוק מה בגנים האלה. אבל במקורות מאוחרים יותר הם מדברים על לפת, גזר, בצל, שום ודלעות כמו מיני דברים שהם גידלו. "
כמובן שבמידה מסוימת התעמלות הדמיון מחדש של התפשטות האוכל בחגיגת 1621 הופכת לתהליך של חיסול. "אתה מסתכל מהי חגיגה אנגלית באנגליה בזמן הזה. מהם הדברים שעל השולחן? אתה רואה המון פשטידות במנה הראשונה ובמנה השנייה, פשטידות בשר ודגים. לבשל הודו בפשטידה זה לא היה דבר נדיר במיוחד, "אומר וול. "אבל זה כאילו, לא, המאפה לא נמצא." למתיישבים לא היה חמאה וקמח חיטה להכין קרמים לעוגות וטארטים. (נכון: בלי פשטידת דלעת!) "זה ריק בשולחן, לעין אנגלית. אז מה הם שמים במקום? אני חושב בשר, בשר ועוד בשר, "אומר וול.
בשר ללא תפוחי אדמה, כלומר. תפוחי אדמה לבנים, שמקורם בדרום אמריקה, ובטטות מהקריביים, טרם הסתננו לצפון אמריקה. כמו כן, לא היה רוטב חמוציות. עברו עוד 50 שנה עד שאנגלי כתב על הרתחת חמוציות וסוכר ל"רוטב לאכול איתו. . . . בשר. "אומרת וול:" אם הייתה בירה היו רק כמה גלונים ל -150 איש במשך שלושה ימים. "היא חושבת שכדי לשטוף את הכל באנגליה וומפנואג שתתה מים.
כל זה, באופן טבעי, מתחיל לשאלת המשך. אז איך התפריט של חג ההודיה התפתח למה שהוא היום?
וול מסביר כי חג ההודיה, כידוע, השתרש באמצע המאה ה -19. בשלב זה, מכתבו של אדוארד ווינסלו, המודפס בעלון שנקרא Relation of Mourt, וכתב היד של המושל ברדפורד, שכותרתו Of Plimoth Plantation, התגלה מחדש ופורסם. איש הכמורה בבוסטון אלכסנדר יאנג הדפיס את מכתבו של ווינסלו בספר דברי הימים של אבות הרגלים, ובהערות שוליים למכתב שקם לתחייה, הוא הכריז בערב חגיגית על חגיגת חג ההודיה הראשונה. (וול ואחרים בפלנטיישן פלנטייציה מעדיפים לקרוא לזה "חגיגת הקציר בשנת 1621.") הייתה נוסטלגיה לתקופות הקולוניאליות, ועד שנות ה -50 של המאה העשרים חגגו רוב המדינות והשטחים את חג ההודיה.
שרה ג'וזפה הייל, עורכת מגזין הנשים הפופולרי " ספר הגבירה של גודי ", בורר טרנדים אמיתי לניהול משק בית, הייתה קול מוביל בביסוס חג ההודיה כאירוע שנתי. החל משנת 1827 עתרה הייל 13 נשיאים, האחרון שבהם אברהם לינקולן. היא העלתה בפני הנשיא לינקולן את הרעיון שלה כדרך לאחד את המדינה בעיצומה של מלחמת האזרחים, ובשנת 1863 הוא הפך את חג ההודיה לחג לאומי.
לאורך כל הקמפיין שלה, הדפיסה הייל מתכוני חג ההודיה ותפריטים בספר הגברת של גודי . היא גם הוציאה קרוב לתריסר ספרי בישול. "היא ממש שותלת את הרעיון הזה בראשי המון נשים שזה משהו שהם צריכים לרצות לעשות", אומרת וול. "אז כשיש סוף סוף יום לאומי של חג ההודיה, יש גוף שלם של נשים שמוכנות לזה, שיודעות מה לעשות כי היא אמרה להן. הרבה מהאוכל שאנחנו חושבים עליו - הודו צלוי עם רוטב מרווה, בצל מוקרם, לפת מחית, ואפילו כמה ממנות תפוחי האדמה, שהיו אז אקזוטיים - נמצאים שם. "
