צ'רלס ספנס הוא חוקר רב-סנסורי בלונדון, שהתעסק עם האופן בו צלילים משנים את הטעם. "הראנו שאם לוקחים משהו עם טעמים מתחרים, משהו כמו גלידת בייקון וביצה, הצלחנו לשנות את התפיסה של האנשים את הטעם הדומיננטי - האם זה בייקון, או ביצה? - פשוט על ידי השמעת צלילי בייקון סוערים. או רעשי עוף בחווה. "
זה אולי נשמע מטורף, אבל הגלידה האחרת בעולם מבהירה דבר אחד: צליל האוכל חשוב. כך גם צליל האריזה והצלילים האטמוספריים שאנו שומעים כשאנחנו אוכלים. כשאנחנו מתיישבים לארוחת ערב כולנו מבצעים סינסתזות.
בניסוי אחר, אן-סילבי קריסינל, סטודנטית לתואר שני שעובדת במעבדה לחקר קרוסמודל באוניברסיטת אוקספורד, קיבלה מתנדבים התאמה בין יינות, חלב ומזונות אחרים עם תווים מוזיקליים מסוימים. קינוח טעים מתוק או משהו כמו מיץ לימון נטה להתאים לו עם תווים גבוהים יותר, ואילו משהו טעים או משהו עם אומאמי נטה להתאים לצליל פליז ונמוך.
בתקשורת קצרה אחת, שפורסמה החודש בכתב העת Food Quality and Science, החוקרים היו 20 איש שישבו בתא צליל חשוך, כשהם חובשים אוזניות. פסקול החל לנגן על 70 דציבלים בדיוק.
עכשיו, דמיין שאתה שם. תאר לעצמך ששמת חתיכה קטנה של טופי ספוגי בפה. והקשיבו לפסקול הזה. (אוזניות מומלצות!)
עכשיו, קח עוד פיסת טופי, אך הקשיב לפסקול הזה כשאתה אוכל אותו.
אם אתה כמו המשתתפים במחקר, הפסקול השני - זה עם המגרשים הגבוהים - גרם לטעם של הטופי להיות מתוק יותר מפסקול ה"מריר "הראשון. אבל הפינוקים היו זהים לחלוטין. זה היה הצליל שטעמו אחרת.
האם אנו עומדים בראש עצמנו למתיקות כשאנחנו שומעים את הג'ינגלים הגבוהים והמוכרים של איש הגלידה בגלל מורשתן של מזרקות סודה והגאונות השיווקיים החושיים (אולי שלא במכוון) מצד סירר שהניע לראשונה סט פעמונים? או שמא בגלל סמליות עמוקה יותר הקשורה לגובה קולותינו? כך או כך, העמותה מסייעת להסביר מדוע משאיות הגלידה עדיין דבקות במנגינות הגבוהות והגובה שלהם. הצלילים האטמוספריים האלה באמת משחקים תפקיד, ויוצרים ציפייה שנראית כממתקת את הפינוקים עצמם.
הרביעית בסדרה על סאונד ואוכל. קרא כאן על ג'ינגלים, מנגינות של משאיות מזון כאן, ומקורן של תקנות הרעש כאן. נחזור לתכנות המתוכננות שלך באופן קבוע בשבוע הבא.
אודיו באדיבות סקוט קינג ורוס ג'ונס מקונדמנט ג'ונקי.
