ההיסטוריה של המרגריטה הקפואה | בבית הסמיתסוני | סמית'סוניאן - מאמרים, אמנות ותרבות, אוכל בבית הסמיתסונין, מהאוספים, המגזין

כמו שמריאנו מרטינז מספרת את זה, יש לקחת דוחות של ראשית המרגריטה עם גרגר מלח - ו טריז סיד. מרטינז הוא היוצר של מה שאפשר לטעון שההמצאה האפוקלית ביותר של המאה העשרים - מכונת המרגריטה הקפואה - ובגיל 73, המסעדה של דאלאס היא רשות שאין עליה עוררין על הקוקטייל בכוס המסגרת.

סיפורי המקור מתוארכים לשנות השלושים של המאה העשרים ונוטים להכיל נערת ראווה מקסיקנית או חברה חברתית מטקסס, וברמן נחוש להרשים אותה. אחד המועדפים על מרטינז כולל רקדנית בגיל העשרה בשם מרגריטה כרמן קנסינו שהופיעה במועדוני לילה בטיחואנה. "אחרי שמרגריטה קיבלה חוזה מאולפן הוליוודי, היא שינתה את שמה לריטה הייוורת ', הוא אומר. "לכאורה המשקה נקרא לכבודה."

בכל הנוגע לאגירת מרגריטה, הדבר היחיד בוודאות הוא שביום 11 במאי 1971, מרטינז משך את המנוף על מתקן גלידה מוגש רכה שהוקם מחדש ומילא כוס בסליל של שרבט ירוק בהיר - הקדימה הראשונה שהוקפאה בהיסטוריה מרגריטה. המשקאות היו קרים מפטפטים בשיניים עם סטירת פנים טקילה ראויה. שעה שמח (והנגאובר) לעולם לא יהיה אותו דבר.

על ידי התאמת שיטות ייצור המוני למשקאות בלנדר, מרטינז העלה את המרגריטה הקפואה מסקרנות גבול-קנטינה לקוקטייל הפופולרי ביותר באמריקה. החידוש שינה לנצח את עסק המסעדות Tex-Mex (הצבת סורגים קדמיים ומרכזיים) והפעיל את השיגעון לאוכל של Tex-Mex.

כשהוא מתייצב למוזיקאי שהקליט פעם אחת שלוש גרסאות של "לה במבה" ב- EP בשם "לוטה במבה", מרטינז המשכנע בעל אופי רענן וילדותי וחיוך קורן. הוא גדל במזרח דאלאס, שם בגיל 9 החל להסיע שולחנות באל צ'ארו, האוכל המקסיקני של אביו. "הלקוחות היו בעיקר אנגלוס שלעתים קרובות לא היה להם מושג מה זה טקילה", הוא נזכר. "הם היו מופיעים עם בקבוק מזכרות שחבר החזיר מחופשה במקסיקו ושואלים את אבי, 'מה עושים עם זה?'"

אף שבאותה עת לא ניתן היה למכור את המשקאות במסעדות בטקסס, מרטינז הזקן מדי פעם היה מקציף מרגריטות קפואות בבלנדר עבור פטרוניו. (שהוצג בתערוכת מסעדות ב -1937 בשיקאגו והפקח על ידי מנהל הלהקה פרד ורינג, Waring Blendor הצנוע חולל מהפכה במשקאות בר.) הזקן מרטינז השתמש במתכון שנלקט בזמן שעבד בספר דיבור בסן אנטוניו - קל בשנת 1938: קרח, שניה משולשת, יד -מיסים מעורבבים וטקילות אגבה כחולות במאה אחוז. המרכיב הסודי היה התז של סירופ פשוט.

בשנת 1970 התיקון לחוקה הממלכתית הפך את המשקאות לחוקיים כחוקיים, בערים או במחוזות כשאושר בבחירות לאופציה המקומית. זמן קצר לאחר שדאלאס הצביעו כן, השיקה מרטינז הצעירה את המטבח המקסיקני של מריאנו במרכז קניות בסמוך לקמפוס של אוניברסיטת המתודיסט הדרומי. בערב הפתיחה הופיע הבעלים החביב בתלבושת בנדידו. והלקוחות, שהורו על ידי להקת מריאצ'י, עודדו להזמין מרגריטות שיוצרו מהמתכון המשפחתי הישן. הסיפורים נשפכו מהר יותר מכפי שאפשר לומר "סיבוב אחד נוסף." הלילה השני לא היה כל כך מוצלח: שברון פינה למרטינז ושאל "אתה יודע להכין מרגריטות קפואות?"

"אה, בטח אדוני, הכי טוב, " הוא ענה.

"טוב, כדאי שתדבר עם הברמן שלך. אלה שהוא עושה הם נוראיים. "

כפי שהתברר, הברמן היה כל כך המום מכמות ההזמנות העצומה של פקודות המרגריטה, עד שהוא השליך מרכיבים לבלנדר מבלי למדוד אותם. עייף מלחתוך סיד, הוא איים לפרוש ולחזור לעבודתו הקודמת בסטייק אייל, שם הקוקטייל המסובך ביותר היה בורבון וקולה. "ראיתי את החלום שלי מתאדה", אומר מרטינז. "חשבתי, 'המסעדה שלי תיפול. דפקתי את הנוסחה של אבא.'"

למחרת בבוקר תוך כדי עצירת בור בשבע-עשרה, היה למרטינז רגע של יוריקה: "למען עקביות טובה יותר, הייתי מערבב מרגריטות במכונת Slurpee. כל הברמן היה צריך לעשות זה לפתוח את הספוט. '"אבל חברת האם של 7-Eleven סירבה למכור לו את אמצעי המזל. "חוץ מזה, " אמרו מרטינז, "כולם יודעים שאלכוהול לא יקפא."

במקום לבזבז במרגריטוויל, הוא קנה מכונת גלידה בהגשה רכה יד שנייה והתעסק במתכון של אבא. דילול התמיסה במים הפך את הטעם אלכוהול חלש מדי, אך הוספת סוכר הניבה רפש אחיד. מרטינז הכה בזהב. "Cuervo Gold!" הוא מפצח. ההוק המתוק והצמיג היה להיט כזה שכאשר בוב הופ הופיע ב- SMU בשנות ה 70, הוא התבדח על המרגריטה שהזמין זה עתה אצל מריאנו: "אני לא אומר כמה זה היה גדול, אבל הכוס שהם מגישים היה עליו לוח צלילה. והם ממליחים את קצה הזכוכית בעזרת גליל צבע. "

המכונה המקורית של מרטינז הוציאה טקסים במשך עשור לפני שרסקה לעצירה. למרות שמעולם לא קיבל פטנט או סימן מסחרי עבור המכשיר, יש לו מקום בליבו ומאז 2005 במוזיאון הלאומי להיסטוריה אמריקנית של סמיתסוניאן. "האשראי שייך למורשת וטכנולוגיה, " הוא אומר. "יחס הזהב היה שני חלקים מהעבר ואחד ההווה."