https://frosthead.com

עשרת הספרים הטובים ביותר על אוכל משנת 2018

העולם סביבנו אולי מסתחרר מתוהו ובוהו, אבל כתיבת אוכל הייתה נקודת אור בלתי ניתנת להכחשה בשנת 2018. מיטב ההצעות השנה מתמודדות עם מספר נושאים, כולל מדוע אנשים ברחבי העולם אוכלים דברים מסוימים, כיצד מגדירים אוכל "אמריקאי", מדוע מרכיבים מסוימים טעימים עם מרכיבים אחרים. לרבים מהם יש מסר עמוק יותר: כולנו ביחד. לאוכל יכולת לא נעימה לחבר בין אנשים, כי הרי כולנו אוכלים.

החל ממאמרים הנוגעים לשכיחות העולמית של עוף מטוגן וכלה במסבירים על עליית הטופו בתזונה האמריקאית המיינסטרימית, ספרי האוכל השנה עוסקים בנושאים מורכבים בהומור, בפירוט מלא ובמיומנות ללא פשרות. הם גם יעשו אותך רעב מאוד, כמו שרק ספרי האוכל הטובים ביותר יכולים.

Preview thumbnail for 'You and I Eat the Same: On the Countless Ways Food and Cooking Connect Us to One Another

אתה ואני אוכלים אותו דבר: על אין ספור הדרכים אוכל ובישול מחברים אותנו זה לזה

בעמודי הפתיחה של ' אני ואני אוכלים אותו דבר', אוסף מרשים של מאמרים וסיפורים על איך אוכל מחבר בין אנשים על פני קווי פוליטיקה וגבולות תרבותיים, מודה העורך כריס יינג שהוא בתחילה לא נמכר בכותרת הספר. "אני עדיין לא מוכן לומר שאתה ואני אוכלים אותו דבר", מודה יינג בהקדמה. "אבל אחרי שקראתי את מה שיש לתורמים שלנו לומר על האופן בו אוכל מקשר אותנו זה לזה, אני מרגיש קרוב יותר לאנשים אחרים." אולי זה מכיוון שקשה להתווכח עם הרבה מנקודות הספר: ראשית, תרבויות אדירות עוטפות בשר בכמה צורת לחם שטוח (חשבו טאקו, דוסות, פנקייקס נבל ועוד). קחו בחשבון גם שאנשים ברחבי העולם מכינים גרסה משלהם של עוף מטוגן (קוריאנים, יפנים ואמריקאים, אם נזכיר כמה). הספר הוא הראשון בסדרה של MAD, סימפוזיון אוכל עולמי שהושק על ידי השף המודרניסטי רנה רדזפי, שהוא אחד הבעלים של המסעדה פורצת הדרך בקופנהגן נומה. רדזפי תלה את הקדימה, ובתרומתו במאמרו "אם זה מצליח, זה שייך כאן", מקדם את הרעיון לצאת אל מחוץ לנוחות הקולינריה של האדם. שמע, שמע!

Preview thumbnail for 'The Food Explorer: The True Adventures of the Globe-Trotting Botanist Who Transformed What America Eats

סייר המזון: הרפתקאותיו האמיתיות של הבוטנאי-טראוט הגלובוס שהפך את מה שאמריקה אוכלת

בתולדות ההיסטוריה האמריקאית נוטים הבוטניקים למשוך מקל קצר במחלקת התהילה. ובכל זאת, הרבה מאיך שאמריקאים אוכלים היום - ספציפית, הנטייה שלנו לדברים כמו טוסט אבוקדו, שייק מנגו, וכן, אפילו סלטים של קייל - היא בזכות החוקרת דייוויד פיירצ'ילד מהמאה ה -19. בביוגרפיה זו העוסקת בעולם, צולל העיתונאי דניאל סטון בהרפתקאותיו הרבות של פיירצ'יילד, הרפתקאות מוטעות וקריאות קרובות של משרד החקלאות האמריקני. כעבור מאות שנים, סימן של מעלולים אלה על החיך האמריקני נותר בלתי ניתן לחיקוי. "בשנת 1908, מעטים אנשים ראו פולי סויה", כותב סטון. ובכל זאת, תוך מאה שנה, "צאצאיהם המתפתחים של פולי סויה ש [העובד של פיירצ'יילד, פרנק מאייר], שילחו בחזרה, יכסו את המערב התיכון של ארצות הברית כמו שטיח. פולי סויה יוחלו לשימושים מגוונים יותר מכל יבול אחר בהיסטוריה. "

Preview thumbnail for 'Milk!: A 10, 000-Year Food Fracas

חלב !: פרנקות מזון של 10, 000 שנה

היסטוריון המזון מארק קורלנסקי מפורסם בזכות הצלילות העמוקות שלו על נושאים יחידים, שנעים בין מלח לקלה ועד צדפות, ויצירתו האחרונה היא כל מה שמצפים מהחוקר האובססיבי הזה. חלב! מתעמק בסיפורי התרבות, הכלכלה והקולינריה המורכבים ביותר בעולם המתרכזים בחלב, ממיתוסים של יצירה יוונית ועד לפיסטור מודרני. בסקירת הספרים של "ניו יורק טיימס", הסוקר ריצ 'כהן מתאר זאת באופן ראוי כ"סוג הספר שפרוסט יכול היה לכתוב לו פרוסט היה מוסח על ידי המדיין ... אתה מתרחק מהספר הזה עם מבט חדש על ההיסטוריה, עובד ידע בחלב וגבינה אקזוטיים, קבלת אמא שלך, תחושה של מה שגורם למארק קורלנסקי לתקתק ותשוקה מוזרה למוצרלה של באפלו. "

Preview thumbnail for 'Buttermilk Graffiti: A Chef’s Journey to Discover America’s New Melting-Pot Cuisine

גרפיטי גרגירי חלב: מסע של שף לגלות את המטבח החדש של אמריקת ההיתוך

מעט שפים מצוידים באותה מידה בכדי להתמודד עם כור ההיתוך האמריקני כמו השף עטור הפרסים של ג'יימס בירד, עטור הפרסים אדוארד לי, שמשלב בצורה מפורסמת את המורשת הקוריאנית שלו עם המסורות הקולינריות של הדרום האמריקני בארבע המסעדות שלו. בגרפיטי באטמילק, ספר שהוא חצי מסע וחצי ספר זיכרונות, לי חוקר את רוחה האמיתית של אמריקה באמצעות האוכל שלה, חקרו מושכים אותו מבית קפה באוגור בחוף ברייטון בניו יורק אל השולחנות המאובקים בסוכר בקפה דו מונד בניו אורלינס ומעבר. הספר כולל 40 מהמתכונים של לי - חשבו על מנות כמו תירס מוקרם מיסו, בורבון נוקם צ'אם - צדפות קלויות וסלקי תה ירוק - כולם בהשראת מסעותיו.

Preview thumbnail for 'Why You Eat What You Eat: The Science Behind Our Relationship with Food

למה אתה אוכל את מה שאתה אוכל: המדע שמאחורי מערכת היחסים שלנו עם אוכל

הגורמים שקובעים את הרגלי האכילה שלך הם עצומים ומורכבים, מציבה מדעי המוח רחל הרץ מדוע אתה אוכל את מה שאתה אוכל, שמצליחה לפענח שורה של מחקרים אקדמיים יבשים בעצמות באופן שיחותי ומרתק כאחד. הרץ מסביר שטעם ורגשות קשורים זה בזה ביסודו: "מדוע אכילת ממתקים יכולה לגרום לנו להיות יותר נחמדים", היא כותבת, "כיצד הדיכאון יכול לגרום לענבים להיות חמצמצים יותר, ואיך המרירות יכולה לשנות את השקפתנו המוסרית." סקפטי? אל תדאג, להרץ יש את העובדות לגבות את טענותיה. היא גם מסבירה מדוע קיימים תחתונים בניחוח בייקון, אשר, תלוי בנקודת התצפית שלך, עשויים להיות הסיבה שבגללה אתם אוכלים את התרומה הגדולה מכולם.

Preview thumbnail for 'The Seven Culinary Wonders of the World: A History of Honey, Salt, Chile, Pork, Rice, Cacao, and Tomato

שבעת פלאי הקולינריה של העולם: היסטוריה של דבש, מלח, צ'ילה, חזיר, אורז, קקאו ועגבנייה

בתולדות העולם, שבעה מצרכי מזון - דבש, מלח, צ'ילה, חזיר, אורז, קקאו ועגבנייה - התגלו כחלק מהחיוניים ביותר לחוויה האנושית, כותבת ג'ני לינפורד בספר שבעת פלאי העולם . העבודה מאושרת להפליא על ידי אליס פאטולו, היצירה מקלפת את שכבות כל מרכיב, ומתחקה אחר תנועותיהם ברחבי העולם והדרכים בהן שינו לעד את התרבויות שאימצו אותם. מסביבתה של עגבניות לאירופה על ידי הכובשים הספרדים ועד לגידול האורז הקדום ביותר בעמק הפנינה של סין, סיפורי לינפורד חושפים כי בני אדם קשורים יותר ממה שאי פעם חשבנו שאפשר.

Preview thumbnail for 'Hippie Food: How Back-to-the-Landers, Longhairs, and Revolutionaries Changed the Way We Eat

אוכל היפי: עד כמה הנחיתה, הנחיתה והמהפכנים שינו את הדרך בה אנו אוכלים

סיכות כמו אורז חום ויוגורט כמעט ואינן מצדיקות גבה מורמת בשנת 2018, אך בשנות ה -60 וה -70 של המאה הקודמת, רכיבים כאלה היו מקורם של הארוכי השיער והרדיקלי. ב- Hippie Food, סופר האוכל ג'ונתן קאופמן בוחן את הגברים והנשים הלא שגרתיים שקיבלו נורמות קולינריות והכניסו טופו (ונבטי שעועית וגרנולה ולחם מלא) למיינסטרים, מגורואים כריזמטיים ועד לנחיתה. אפילו מי שמכיר את הסיפור הזה עשוי ללמוד דבר או שניים. "חשבתי שאני מכיר את הסיפור הזה", כותב מייקל פולן בסקירתו בניו יורק טיימס, "אבל קאופמן הוסיף לו המון, בדרך של מידע רענן וגם של סיפור עלילתי. בספרו, אוכל היפי נבע מהתכנסות, סביב 1970, משלושה זנים שונים של אידיאולוגיית המזון: פדיזם של אוכל בריאות; צמחונות מוסרית; וביקורת באביב שלאחר השקט על מזון וחקלאות מתועשת. "

Preview thumbnail for 'Godforsaken Grapes: A Slightly Tipsy Journey through the World of Strange, Obscure, and Underappreciated Wine

ענבים שכוחי אלוהים: מסע טיפה מעט בעולם היין המוזר, העמום והמוערך

מספר זני ענבי היין בעולם מונה כ -1, 400, אך הרוב המכריע של כל היין המשוכרים ברחבי העולם עשוי רק 20 מהם. כך מסביר סופר המשקאות ג'ייסון ווילסון בענבים שכוחי אלוהים, שמניח פירות מעורפלים ומוערכים תחת זרקור ארוך מזמן, החל מזור הבורדו עם עור הזהב Sémillon ועד ענב הבונז'קה האדום-טאני מדרום-מזרח אנטוליה, טורקיה. ווילסון שוכח את דרכו ברחבי אזורי היין המפורסמים בעולם, מגלה את הגורמים הגיאו-פוליטיים, הכלכליים והתרבותיים המשפיעים על בחירות היין שלנו. אנו ממליצים מאוד לקרוא זאת עם כוס וינו ביד.

Preview thumbnail for 'The Flavor Matrix: The Art and Science of Pairing Common Ingredients to Create Extraordinary Dishes

מטריקס הטעם: האמנות והמדע של זיווג רכיבים נפוצים ליצירת מנות יוצאות דופן

מומחה הטעמים המוביל בעולם עשוי להיות ... מחשב? ב"מטריצת הטעם "מפרק מדריך בתי הספר הקולינריים ג'יימס בריסקונה את הגילויים שביצע ווטסון, מערכת המחשבים הבינה המלאכותית של יבמ, שמצליחה ליצור חיבורי טעם ברמה המולקולרית שחמקה אפילו את החיך המתקדם של בריסקונה. הכי לא הכי זוגות של זיווגים? תות ופטריות. אוכמניות ו חזרת. צדפה ומלון. אפילו אבוקדו וקקאו הם שידוך שנעשה בשמים קולינריים, כנראה. בריסקונה ופארקהורסט מגבים את עבודותיו של ווטסון עם מתכונים ואינפוגרפיקה מפורטת, מה שהופך את מטריקס הטעם לתנ"ס זיווג האוכל שמעולם לא ידעת שאתה צריך.

Preview thumbnail for 'Catfish Dream: Ed Scott's Fight for His Family Farm and Racial Justice in the Mississippi Delta

חלום שפמנון: המאבק של אד סקוט על חווה משפחתו וצדק גזעני בדלתת מיסיסיפי

אד סקוט ג'וניור הוא אולי לא שם שמוכר לרבים אמריקאים, אבל זה צריך להיות. ניסיונו ומאבקי הגזענות הם במוקד חלום שפמנון, דיוקן אינטימי של הבעלים והמפעיל הראשון הלא לבן של צמח שפמנון אמריקאי. "במהלך חייו, רבים חשבו אותו כמיתולוגי; אחרים, מיתוס טהור ", כותב הסופר ג'וליאן רנקין במבוא. "כשחפר 160 דונם של אדמה חקלאית לעיבוד והפך אותם לבריכות שפמנון בשנת 1981, הרכילות והסגנון העממי גרמו לזה להישמע כמו קסם שחור. אם זה קסם, לא ניתן לשכפל אותו. אבל אם יוצא מן הכלל הוא מעשה ידי אדם, ניתן לעשות זאת שוב. "חלק מסדרת מחקרי הברית האמריקנית של המזון הדרומי בתרבות, אנשים ומקום, Catfish Dream מציג סמל להצלחה אפרו-אמריקאית גם מול מכשולים אדירים.

מתקשה לראות את רשימת הספרים שלנו? כבה את חוסם המודעות שלך ותהיה מוכן. לקבלת המלצות נוספות, עיינו בספרים הטובים ביותר של 2018.

עשרת הספרים הטובים ביותר על אוכל משנת 2018