https://frosthead.com

סוכר על שלג

מה משותף לחמוצים, סופגניות ומקפיא מלא שלג?

אם אתה יודע, כנראה שהיית בוורמונט בתקופה זו של השנה. כפי שכתבה ליסה אתמול, זו עונת הסוכר של מייפל בניו אינגלנד, כאשר זורם זורם מהעצים ואדים נושבים מפסגות הצריפים הקטנים ("בתי סוכר") בחצרות אחוריות רבות. (תושבי המקום מכנים גם את תקופת השנה הזו "עונת בוץ" בגלל מצבם של דרכי העפר ההפשרה, אך זה לא מושך כמה שיותר תיירים מסיבה כלשהי.)

למשפחתי אין בית סוכר, אבל כמה מחברי מילדותי כן. יש לי זיכרונות משמחים מ"עוזרים "באיסוף דלי מוהל, שתיית כוסות נייר מלאות בסירופ חם בצנרת, וטרמפים על הרכבת הזר הקטנה המשמשת להובלת עצי הסקה בין החצר למאייד. (בדיעבד, הייתי בטוח שההתעלולים שלנו מרגיזים את המבוגרים, אבל זה היה כיף! ומעולם לא הייתה לנו תקלה, חוץ מהפעם ההיא שאיזה ילד נפל למיכל האחסון במוהל כשהוא מנסה לתפוס טעם. אל תדאג, היא היה בסדר. אבל היא בטח הרגישה טיפשי.)

גובהי אושר האדר, מבחינתי, הוא הרוקח המקורמל שמתרחש כשאתה שופך סירופ חם מאוד על קערה עמוסת שלג (או קרח כתוש אם אתה חייב, אבל זה לא כל כך טוב). ורמונטרים מכנים זאת "סוכר על שלג", ואנחנו אוהבים את זה עד כדי כך שאנחנו מתכננים מסיבות שלמות סביבו. אנו אורזים שקיות זבל מלאים בשלג טרי ונקי למקפיאים שלנו במעמקי החורף, וחולמים על מעיין מתוק. אנו קונים מדי חום של סוכריות, כך שנוכל להרתיח סיר סירופ לטמפרטורה הנכונה בדיוק להתכווץ על מצע שלג.

אנחנו אוכלים אותו לפי המזלג, באופן מסורתי עם דפנות חמוצים שמיר, קפה וסופגניות. למה? הממ, מעולם לא חשבתי על זה קודם. אני מניח שזה בגלל שהחמוצים והקפה חותכים את המתיקות, כך שתוכלו לחזור לשניות. (ובמקום שיש קפה, בטח יש סופגניות. כמובן, חלב אם ביתי, אידיאלי.)

פרט לרגע לגאווה, אני מבין שיש עצי אדר מעבר לוורמונט, כך שאפשר שהמסורת הזו קיימת במקומות אחרים. האם מישהו אחר נתקל בסוכר בשלג, בשם זה או אחר?

סוכר על שלג