https://frosthead.com

לישון כמו פפר, לאכול כמו מלך

לכל לילה שאני מחנה בחינם, אני מחשיב את עצמי כשפע עשירים במזומן. ואילו פינוקים טריוויאליים אני עלול לפספס בדרכם של מיטה, כריות, סדינים וכל המהומה ההיא, או פשוט הביטחון של הידיעה שלא אסבול בלילה ולא נרמס על ידי צבאים אדומים ענקיים ביער - הקרבנות כאלה אני לפצות על ידי ההוצאות בשפע על אוכל. בין חנויות מכולת, חנויות יין, מאפיות מלאכותיות ודוכני משק, אני מחזיר לעצמי כל קלוריה שאני שורפת בסגנון ובטעם - ועם בררנות של אנין טעם. כי אני לא אוכל סתם משהו כאן. מזון מהיר, זבל הג'ל הזה שספורטאים יונקים מכיסי נייר כסף, ארוחות קמפינג לבישול מהיר, אפילו באגט וחמאה: אני לא רוצה שום דבר מזה, כי במדינה הזו אוכלים אוכל הרבה יותר טוב, ובעקבות זה כמה מהם המועדפים על המחנה שלי ושיברי הדרך הרגילים.

סלט סלק, תפוז ואבוקדו, עם ביצים ויניגרט אגוז . המנה הזו מהותית יותר ממה שהיא נשמעת. אני הולך כבד על הסלק, דבר אחד, ואני נהיה ליברל עם האבוקדו - פרי שלם או שניים. עגבניות שהבשילו גפן מוסיפות עוד יותר בתפזורת. לאחר השלכת הכל עם רוטב של שמן אגוז וחומץ יין אדום, מונחות שתי ביצים רכות. זמן הארוחה מתחיל כאשר החלמונים מתנקזים לפינות ונקניקיות של סלט מתוק וטעם זה. אני מתייחס ברצינות רבה למדע של זיווג אוכל-יין כשאני מחנה בין השיחים, מכיוון שרוכב אופניים מפורסם לא יכול להיות בעל טעמים סותרים המתלהבים זה עם זה בפה בשעת ארוחת הערב. וכך בחנתי לעומק את אפשרויות היין למנה הזו וגיליתי שגסקוגן אדום-בתפזורת מתאים בדיוק לזה, הנגיסה העצבנית של חומצות היין הולכת יפה עם בטא קרוטן וחומצת לימון.

הרינג מעושן, חביתית ותפוח צ'נטקלר . לפעמים, היין שבחר יהיה לקבוע את הארוחה, וכשארץ בסוטרנס חיפשתי אוכל שומני ומלוח בכדי לחתוך את המתיקות של יינות הקינוח הלבנים של האזור. גבינת רוקפור ו fois gras נחשבים לזיווגים האגדיים לסגנון יין זה, אך לאחר התנסות בפריטים אחרים, מסמרתי זוכה: חביתית חצויה, מספר פילה של דג מלוח מעושן ותפוח שנטקלר, זן מקומי מועדף. הפירות המתוקים עם הדבש מכינים את החיך לבוא היין, ואחריו המלח והשמנים של הדגים מאפשרים לטעמיו העדינים של הסוטרן להבהב באמת. הערה: אתה עלול לשקוע בחיקוי משמח במהלך ארוחת הערב הזו, אך אל תשכח לדאוג לסביבתך, ואל תשכח לברווז בכל פעם שפנסי המכונית עוברים מעל למחנה שלך.

Sauternes משנת 2005 קורא לארוחה של סוכר, שומן ומלח --- והרינג מעושן עם פירות מהווה התאמה לזמן בראנץ 'של היין העדין. צילום: Alastair Bland.

עדשים ירוקות טפטפו עם שמן זית ומעליו אגוזי לוז קלויים ואספרגוס לבן . מנה עשירה וגם עמילנית, הסלט הארוז חלבון הזה מהווה ארוחת התאוששות אידיאלית לאחר יום קפדני במיוחד באוכף. בבורדו, לאחר שדיווש בגשם ללא אוכל במשך שש שעות וכמעט סבל מהתמוטטות רגשית כשהוא התחיל להיראות כאילו לא הייתי מוצא מקלט ללילה, הכנתי את הממרח הזה ברוח שמיים על דלפק האמבטיה של חדר המלון שלי. זמן הבישול בן 30 הדקות על העדשים כמעט הרג את מיכל הבוטאן שלי, אפילו לפני שהתחלתי לטגן את האספרגוס ולקלות את האגוזים, ואני ממליץ לכל המטיילים להשאיר פחית דלק שנייה זמינה כדי למנוע את שברון הלב של חצי ארוחת ערב מבושלת (ושמור על החלון לפתוח את האדים). לאמיתו של דבר, הכיריים שלי התגלגלו ממש ברגע שאגוזי הלוז החלו להפוך לצבע, ועד שהם עברו על העדשים והאספרגוס הם היו פריכים, מושחרים קלות ומושלמים. שמלה עם שמן זית טוסקני. תיהנו עם יין לבן פריך.

עוף של פטריות היער, מוקפץ ומפוזר גבינה כחולה מומסת. התפטרתי ליד בורדו בצהריים אחד אחר הצהריים כשמצאתי עוף מחוץ לעונה של היער שנבט מתוך ערמת עצים ליד הכביש. הפטרייה המוזרה הזו, מרהיבה בעיניה כמו שהיא טעימה, היא פורחת סתיו שצומחת ישירות מגזעי העצים ואשר כמעט ולא מופיעה באביב. חניתי בין הגפנים האציליות באותו לילה, קראתי את הפטרייה, שהיתה טרייה ועדינה כמו טופו, עד שחום, השפל את התבנית בכמה יין אדום וטפטפתי את ההפחתה מעל ערמת הפטרייה המהבילה, ועליתי את הצלחת עם מעט מפורר גבינה כחולה במערה מהפירנאים. גפרור היין היה אדום מתובל מעמק הרון.

עוף גדול של פטריית היער, ממצא יוצא דופן באביב, מיועד לסיר הבישול. צילום: Alastair Bland.

סלט של אנדיב, סלק וביצים מעל מצע של בורגול. זוג איילים אדומים שטענו בפראות מעבר למחנה שלי כשבישלתי את המנה הזו אתמול בלילה באחו מוקף ביער הערמונים ליד לורדס. לבעלי החיים, שיכולים לשקול חצי טון, יש הרגל להתבשם כמו אנשי מערות שיכורים, שדי מרתיעים עבור מטיילים שאינם מורגלים במין, וכמעט הפילתי את כל ארוחת הערב שלי בבהלה כשהם מתרסקים מהמברשת. כאשר הבחורים הפרועים האלה ראו אותי הם ברחו, ואני המשכתי בעסק שלי. עכשיו יש לי סיר בישול אחד, כלי אוכל אחד וכלי אחד - כך שיש לבחון את הלוגיסטיקה בהכנת ארוחות. עבור סלט בורגול זה, אני מציע להתחיל בבישול התבואה. ברגע שזה כבר אל דנטה, זרקו את הגרעינים הכפריים עם הירקות (קנו את הסלק שלכם שבושלו מראש בשוק איכרים), ואז בישלו את הביצים וגרדו אותם על הסלט לפני שהחלמונים הופכים למוצקים. הניחו את האינדיבבים למעלה. שמלה עם ויניגרט.

אנדיב, ביצים וסלק על מצע של בורגול. גפרור היין למנה זו היה גסקון אדום. צילום: Alastair Bland.

ביצים שטופות ביין לבן, מקושטות במנטה בר. קח את היין הרותח בקערת הפלדה שלך, ואז טיפה את הביצים בלי לשבור את החלמונים, ואת הווילה - המנה הזו למעשה הופכת את עצמה. הסר מהאש כשהלבנים התקעו, והחלמונים ישקעו בשלמות דבילית כשאתה מכין את הקאובוי שלך, שהתרכך עם חלב עזים טרי בחווה. אכלו את הביצים ישר, או הגישו על מיני בגט מיני חצוי של לחם מחיטה מלאה.

ביצים שטופות ביין לבן הן ארוחת בוקר פשוטה אך מעולה. צילום: Alastair Bland.

סיכות דרך אחרות: השלמת כאב, או לחם מחיטה מלאה, טפטוף עם שמן אגוזים מקומי. דובדבנים היישר מהעץ; עכשיו זו העונה. תאנים יבשות, ממולאות בשבר . לא משנה מה תאכלו, אל תשפצו תיאבון טוב על פחות מהטוב ביותר. החנות המכולת הבאה אולי נמצאת במרחק של 15 מיילים משם, ואתה עלול ללכת רעב למשך כמה קילומטרים, אבל אף אחד לא רעב במדינה שאמרה לראשונה "בון אפטיט."

מצא את הבירה : בסאוטרן, בכביש D116 E1, בבסיס קיר הסלע המרוצף הפונה לכניסה לשאטו לאפורי-פיירגני, פחית בירה שוכנת כעת בתוך חור רק 40 מטר מערבית לצומת הארבע-כיוונית. תודיע לי כשאתה מוצא את זה. שם הבירה מתחיל ב- "M", חזק כמו יין, אך זול בהרבה מההוצאה האחרונה של Chateau d'Yquem.

איזה מטייל רעב יכול לעמוד בפני ריח הלחם בבוקר? הבגטים מלאים מחיטה מלאה (משמאל) היו עדיין מהבילים. צילום: Alastair Bland.

לישון כמו פפר, לאכול כמו מלך