https://frosthead.com

מחפש סנדוויץ 'חמות

בהפלגה יום אחד ברחובות עם סופר האוכל מייק סולה מ"קורא שיקגו ", ראיתי הצצה למה שאפשר לכנות את הבטן של התרבות הגסטרונומית העשירה בעיר. זה לא תמיד מראה יפה.

בשדרה המערבית נסענו ליד סועד קטן ושם תוכלו להזמין כריך צ'יפס. "זה בעצם בלגן מרושל ומגעיל, טבול ברוטב, מוחנק ברוטב גבינה", אמרה סולה, "אבל יש אנשים שאוהבים אותם." לאמיתו של דבר, הוא אמר לי, יש תת תרבות משגשגת של אנשי גורק בשיקגו שמקדמים על מוזרויות כאלה - סוג האנשים שמעריכים עמדת נקניקיות ישנה עם לוח תפריט עם אותיות ידניות, במיוחד אם הם מתמודדים עם איזה טוויסט נדיר ומענג. העומדים המוכרים.

שמעת פעם על פרדי? זה נקניקייה איטלקית על לחם צרפתי עם רוטב אדום, מוצרלה ופלפלים ירוקים מוקפצים. "זה שהתמקם באזור קטנטן באמת - ישנם רק שישה מקומות שבהם הייתם יכולים להשיג את זה, " אומר פיטר אנגלר, חסיד של אוכל רחוב אזוטרי בשיקגו. הוא משעשע ברפסודיה על צ'יזבורגר כפול שנקרא התינוק הגדול, שגם הוא לא ידוע מעבר לכתם קטן של הסאות 'סייד. "זה קציצה כפולה - שתי קציצות של חצי שישה קילוגרמים על לחמניית שומשום, הקלויה על המחבת, כך שהשומן מתפזר מעט", אומר אנגלר. "הגבינה תמיד באמצע. היא מתבצעת בזמן שהיא מבשלת. התבלינים הם למעשה ללא תלות: בצל גריל שמנוני בחלקו העליון, חמוצים, קטשופ וחרדל בתחתית, תמיד בסדר הזה."

אנגלר וחבריו נוסעים נוהרים למפעלים כמו של ג'ונני השמן, צריף ראוי להערכה המציע שורה ארוכה של פייבוריטים על שפת המדרון המשופשפת עם כל הגיזומים. אולם מה שמאוד מסמל את השכל של ג'ונני לקוגנוסנטי הוא שזה אחד מעשרה מקומות בארצות הברית - כולם בסאות 'סייד של שיקגו או בסמוך להם - עדיין תוכלו להזמין כריך ביזארי בשם החמות: טמלה בקר על לחמנייה נקניקיות עם צ'ילי מעל. זה "האח החורג הרשע של הנקניקייה", אמר הסופר והשף אנתוני בורדיין בפרק האחרון של סדרת הטלוויזיה שלו, No Reservations - "מטריד בעיצוב, אך עם זאת משכנע באופן מוזר."

חטיף מוטנטי כמו החמות בהחלט זקוק לאלוף, והוא מצא אחד ראוי באנגלר, גופלן עכבר יליד באפלו, היסטוריון אוכל חובב שחי בסאות 'סייד מאז שנות השבעים. כמו שומר ציפור ייעודי, הוא מדבר על "תצפיות" של מיני ילידים - ולעתים קרובות בסכנת הכחדה - של אוכל רחוב. החמות היא העגורן המשוריין שלו, הינשוף המנומר והסערה הנדנדת-הלהקה שכולם התגלגלו לאחד. יחד עם עיתונאים ובלוגרי אוכלים אוהדים - במיוחד באתר אינטרנט שנקרא LTH Forum (זה מייצג שלוש אושר קטן; אל תשאלו) - הוא הצליח להפנות תשומת לב לכריך הזה שנעלם במהירות. "אנגלר הצילה ביד אחת את החמות מהשכחה", אמרה סולה.

ג'ונני השמן מציע שורה ארוכה של פייבוריטים על שפת המדרכה עם כל העיטורים. (פיטר אנגלר) הכריך של החמות הוא טמאלה בקר על לחמנייה נקניקיות עם צ'ילי מעל. (פיטר פאווינסקי) כריך ההומדינגר הוא חמות עם גבינה מומסת מלמעלה. (פיטר פאווינסקי) ג'ונני השמן הוא אחד מעשרה מקומות בארצות הברית - כולם בסאות 'סייד של שיקאגו או בסמוך להם - עדיין תוכלו להזמין כריך ביזארי בשם החמות. (פיטר אנגלר)

אנגלר הזנב-פוני רודף אחרי מחצבתו ברצינות גבוהה. הוא סיים דוקטורט. במיקרוביולוגיה ואימונולוגיה, ערך מחקר במשך שנים רבות באוניברסיטת שיקגו ותרם מאמרים לכתבי עת מדעיים כמו גנום של יונקים . כאשר הנושא פונה לטמאלה הוא דורש דיוק. מפריע לו שאנשים מסוימים לא מבדילים בין החמות לטמלה הצ'ילי הרחב יותר. "היזהר", מזהיר אנגלר, "טמילה של צ'ילי שלא מכונה חמות איננה חמות." למרות כל מאמציו, עם זאת, החמות נותרה אפופה מסתורין מסוים.

קח את השם "חמות" עצמה. עם עליית יום האם חיפשנו בדחיפות בהירות כלשהי בעניין. מהיכן זה מגיע? "הסיפור שקיבלתי מבעלי ג'ונני ושל כמה אנשים אחרים, " אומר אנגלר, "הוא ששני סוגי החמות מעניקים לך קלקול קיבה או צרבת." מומחה האוכל העממי ג'ון ט. אדג 'הציע כמה תיאוריות אלטרנטיביות לפני זמן לא רב ברדיו הציבורי הלאומי. הוא סיפר על דרדר דרדר שהרה, "ובכן, יש לזה נגיסה קשה, ממש כמו חמות." הסבר אפשרי נוסף הוא שחמותן "לא קלות לטפל בהן", אמרה אדג '. (בשלב זה אבירות דורשת ממני להתמודד עם חמותי החמודה שלי, פלורנס גרייס, שמעולם לא הייתה יכולה להעניק השראה לעמורים כאלה.) מודה אנגלר, "מי יודע היכן נמצאת האמת."

ואיפה מקור הכריך? אנגלר ואחרים מאמינים שזה נובע מדלתת מיסיסיפי, ממש כמו בלוז של שיקגו. טאמאלס היו שם פופולריים מאוד בזמן ההגירה הגדולה של שנות העשרים, כאשר מאות אלפי שחורים דרומיים עברו לשיקגו וערים צפון אחרות. בשנת 1936 הקליט הבלוזמן המיתולוגי מדלתא רוברט ג'ונסון את "הם רד הוט", מעשה מטושטש למאמרה. "אכן, יחד עם שפמנון, הם עשויים להיות פשוט המזון של הדלתא הארכיטיפית, " כותב אדג ', שהוא נשיא הברית הדרומית למזון באוניברסיטת מיסיסיפי.

לא ברור כיצד הטמלה, מצרך המטבח המקסיקני, הפך לכלביה של הדרום האפרו-אמריקני. "האם זה לא סתם סטייה?" שואל Edge במאמר שפורסם באתר tamaletrail.com. "כמו למצוא קונכייה מעוגלת בקוליירוויל, טנסי או כבד אווז בפורט סמית ', ארקנסו?" לא ממש, הוא מציע. בראשית המאה העשרים החלו פועלים מקסיקנים לנדוד מטקסס דרך ארקנסו כדי למצוא עבודה בבציר הכותנה. שם הם היו נתקלים במוצרי חקלאות שחורים, שאולי אימצו את הטמאלה כשלהם. אנגלר טרם חיבר בין כל הנקודות. עד כה הוא לא הצליח לתעד את קיומה של החמות לפני שנות החמישים. "החלום שלי הוא יום אחד למצוא תמונה של עגלת נקניקיות בשנות השלושים עם שלט עליו כתוב 'חמות', " הוא אומר.

מה שכן, אם החמות הגיעה לשיקגו כמומחיות אפרו-אמריקאית, זה כבר לא המקרה. כיום זה נפוץ יותר בדרום-מערב סייד הלבן ברובו, באזורים כמו פארק מארקט. הבעלים של ג'וני השמן הוא פולני-אמריקאי שיזם את החמות על ידי מוכר ליטאי, והמפעל המספק את מרבית התמליות של דרום סייד הוקם בשנות השלושים של המאה העשרים על ידי משפחה יוונית.

שיקאגאים אפילו לא מסכימים שצריך להגיש אותו על לחמניה בכלל. חלקם מעדיפים שחמותם שירתו בסירת קרטון צ'יפס. "לפעמים קוראים להם סירת טמייל או סנדה של טמלה", אומר אנגלר. ואז יש את ההאדינגר, שהוא חמות עם גבינה מומסת מלמעלה, ואת ה- Mighty Dog, שהוא מתאר כ"נקניקיה מכוסה צ'ילי וגבינה שנכרעלה בטמאלה מפוצלת, הכל שוכן בתוך פרג לחמניית זרעים. "

אני לא יודע מה איתך, אבל אני מתחיל להבין את החלק שקשור לצרבת.

מחפש סנדוויץ 'חמות