https://frosthead.com

מדע הבישול של ביצה קשה מושלמת

קשה להרתיח ביצה נראה כמו משימה די פשוטה. אבל כמו שרבים סטודנטים במכללה לומדים במהרה אחרי שעזבו את ארץ הפלאות הביצית הקשה של הבית, יש המון דרכים להתעסק בזה. מרחמים על אנשים אוהבי ביצה שנאבקו לקלף את ביציהם או שחייבים להגיש ביציות שטות מכוערות במסיבת קוקטיילים, Serious Eats הכין מדריך לתקלות הביציות הנפוצות ביותר וכיצד ניתן להימנע מהן. להלן גרסה מזוקקת של הטיפים שלהם:

תוכן קשור

  • ניתן להשתמש שוב בשמן בישול 80 פעמים

בחר את הביצים שלך בחוכמה

ככל שהביצה רעננה יותר, כך הסבירות שתדבק בעקשנות לקליפה שלה. קנו ביצים בסמוך לתאריך התפוגה שלהן או תנו לביצים מגיל החקלאים לשווק כמה שבועות לפני הרתיחה.

פנו לכניסה הנכונה

יש לשים ביצים מהמקרר ישירות למים רותחים. Serious Eats כותב "יותר מכל גורם אחר, הדבר שעשה את ההבדל הגדול ביותר בביצוע הנקיות של ביציות ששוחררו מהקליפות שלהם." לחלבונים בלבן הביצה יש יותר זמן להיקשר לקליפה אם מתבשלים באטיות.

תזמון הוא הכל

פעם אחת במים, פוצצים אותם על הרתיחה המלאה למשך 30 שניות ואז מנמיכים את האש לרתיחה, ומאפשרים 11 דקות בדיוק. פרק זמן זה מעניק חלמון לבן וחיצוני מלא עם הרכות הקלה במרכז הזהב, כותב Serious Eats.

תירגע אותם

לאחר הוצאת הביצים מהמים החמים, מיד טובלים אותן באמבטיית מים קרח. מקרי הבדיקה של Serious Eats מראים שהדבר ימנע מהיווצרות גומה במוצר המוגמר, ויעניק לך ביצה קשה סגלגלה לחלוטין. למה? Serious Eats משערת כיוון שהביצה החמה בצינור לא התיישבה לחלוטין.

זמן קילוף

ודא שהביצים שלך צוננות כראוי בכך שתאפשר להן לנוח באמבטיית הקרח לפחות 15 דקות. הקש בעדינות על הביצה על מנת לייצר סדקים, ואז קלף אותה בזהירות, החל מהקצה הרחב יותר, תוך כדי שהיא מפעילה אותה תחת זרם מי ברז.

וואלה! אם מילאת אחר ההוראות, עליך להשאיר ביצה קשה מושלמת.

עדיין לא מתרשמים? במקרה כזה, בקרוב תוכלו לסנוור את האורחים שלכם בביצים מוזהבות קשות, הגימיק האחרון למטבח שיוצא מקיקסטארטר, המאפשר לכם לטרוף את הביצה בתוך הקליפה שלה ממש. כאן תוכלו לראות את גלובוס הזהב של תהילת ביצה:

מדע הבישול של ביצה קשה מושלמת