היית חושב שזה שקל קילו, נכון? לא.
תוכן קשור
- אפילו אמריקאים קולוניאליים אהבו את תבלין הדלעת
- מכשיר All-In-One זה יכול להצליף מנות שלמות
יום שבת הוא יום עוגת הפאונד הלאומי והגיע הזמן לערער את המיתוס. על פי המתכון המקורי, ארבעה פאונד זה כמה עוגת קילו מקורית נדרשת. זה אחד לכל מרכיב: קמח, ביצים, חמאה וסוכר. למרות שמאמינים שמקורו באירופה בשנות ה- 1700, המתכון הפשוט הזה, שחזר על עצמו ושונו בספרי בישול אמריקאים כבר בראשון.
הקינוח האמריקני, שנכתב על ידי אמיליה סימונס ופורסם בהרטפורד, קונטיקט בשנת 1795, הציע את המתכון הזה לקינוח: "קילו סוכר, חמאה קילו, קילו ק"ג, קילו אחד או עשר ביצים, מי ורדים זיעה אחת, תבלינים טעם; צפה בזה היטב, הוא יאפה בתנור איטי תוך 15 דקות. "
עבור אופה מודרני המתכון הזה נראה מצחיק מכמה סיבות. ראשית, 15 דקות זה לא הרבה זמן לאפות עוגה שלמה, במיוחד כזו, שכפי שסוזנה חן מציינת עבור פופ סוכר, היא "משהו הרבה יותר גדול ממה שמשפחה מודרנית תצרוך - כמות שהיא פי שניים מהנפח של רוב המחבתות ביותר. "שנית, זה נותן מידות בפאונד, לא כוסות.
טמפרטורת התנור הייתה "יותר אמנות מאשר מדע" עד כניסת התנור המודרני, כותב בריאן פאלמר עבור Slate . אז "בתנור איטי תוך 15 דקות" הוא בדיוק זה, הערכה באמצעות תנור קר יחסית. אל המאה העשרים, הוא כותב, לטבחים היו רק כמה הגדרות על התנורים שלהם ו"איטי "היה הכי מגניב.
באשר למדידת רכיבים, לפי משקל, ובכן, זה קרב מתמשך. בעוד שמתכונים אמריקאים נותנים כיום מדידות רכיבים בכוסות וכפיות, מדינות רבות אחרות - בעיקר בבריטניה ובאירופה - נותנות מידות לפי משקל.
תומכי מערכת המשקולות, כמו סו קווין שכותב ל"טלגרף ", טוענים שמערכת הספלים אינה מדויקת ומייצרת כלים מלוכלכים מיותרים (כל כלי המדידה הנדרשים למתכון אחד). מומחה אפייה אמריקני אחד שראיינה, אליס מדריך, אמר לקווין כי היא חושבת שיש מורשת של חשד לסולם המטבח הצנוע. טבחים ביתיים בארה"ב עשויים לחוש בעבר כי השימוש בקנה מידה היה מסובך מדי, היא אומרת, אם כי האהבה של ימינו לגאדג'טים למטבח הציבה את המכשיר בידי טבחים ביתיים רבים.
אל תזרוק את כוסות המדידה עדיין, כותב ג'יי קנג'י לופז-אלט עבור Serious Eats (פרסום אמריקאי שנותן כמויות מתכון גם בגביעים וגם במשקלים). עבור מתכונים רבים, הוא כותב, "מערכת המדידה הטובה ביותר, החוזרת ביותר והידידותית ביותר למשתמש עבור טבחים ביתיים היא למעשה אחת שכוללת תערובת של מדידות מסתיות ונפח כאחד." אבל לאפייה הוא כותב שמודדים מרכיבים על ידי המשקל הוא תמיד הטוב ביותר. זה דורש דיוק, ומדידת רכיבים תמיד מניבה תוצאה מדויקת יותר.
אם אתם חוגגים את יום עוגת הלירה הלאומי עם סמיתסוניאן, אולי אתם מתכננים להכין בעצמכם. אם אתה רוצה לנסות להשתמש בקנה מידה, מדריך זה של Serious Eats יעזור לך להשיג את התוצאה הטובה ביותר.
