תנועת קוקטיילים מלאכה מודרנית התחילה את דרכה במהלך האיסור

כאשר אמריקה נמצאת באמצע תנועת בירה מלאכתית ומשגשגת עם רוחות מלאכה, קל לשכוח שאיסור היה פעם חוק הארץ.

לפני מאה שנה, ב- 16 בינואר 1919, נהפכה נברסקה ל -36 מתוך 48 מדינות המדינה שאשררה את התיקון ה -18 והגיעה לסף שלוש הרבעים הנדרש.

החוק אוסר על ייצור משקאות שהכילו יותר ממחצית האחוז של אלכוהול. מבשלות בירה, יקבים ומזקקות ברחבי אמריקה התריסו. רובם מעולם לא נפתחו מחדש.

ייתכן שהאיסור מת ממושך, אבל הדיבוריות והקוקטיילים שהוא הוליד עדיין איתנו. חלק גדול ממשקאות המשקאות של העידן התהפכו בבטן. הצורך להפוך את האלכוהול הרע הזה לשתייה - ולהעניק לקונים מקום דיסקרטי לצרוך אותו - יצר תופעה שנמשכת בתנועת קוקטיילים מלאכה של ימינו ובטקסיות פו.

לטוב ולרע, איסור שינה את הדרך בה אמריקאים שתו, והשפעתה התרבותית מעולם לא נעלמה.

Bootleggers להיות יצירתי

במהלך האיסור המקור העיקרי לשתיית אלכוהול היה אלכוהול תעשייתי - מהסוג שמשמש לייצור דיו, בשמים ודלקים לתנור. ניתן להכין כשלושה ליטרים של ג'ין פו או וויסקי מגלון אלכוהול תעשייתי.

מחברי חוק וולסטד, החוק שחוקק לביצוע התיקון ה -18, צפו זאת: הוא דרש להפחית את האלכוהול התעשייתי, שפירושו הוחלף בכימיקלים שהופכים אותו ללא כשיר לשתייה.

Bootleggers התאימו במהירות וחישבו דרכים להסיר או לנטרל את הנואפים האלה. התהליך שינה את טעמו של המוצר המוגמר - ולא לטובה. על אף על פי איכות ירודה, נחשב כי כשליש מ -150 מיליון הגלונים של האלכוהול התעשייתי שהופק בשנת 1925 הופנו לסחר האלכוהול הבלתי חוקי.

המקור הבא לאלכוהול הנפוץ ביותר באיסור היה אלכוהול שהתבשל בסטילס בלתי חוקי, מה שייצר את מה שכונה מכונה ירח. בסוף האיסור, לשכת האיסור תפסה כמעט רבע מיליון סטילס בלתי חוקיות בכל שנה.

סגניו של שריף מחוז אורנג 'זורקים אלכוהול בלתי חוקי בסנטה אנה, קליפורניה בתצלום זה מ -1932. (ארכיון מחוז אורנג ', CC BY)

האלכוהול הביתי של תקופה זו היה קשה. זה כמעט מעולם לא היה מיושן בחבית ורוב הירחים ניסו לחקות טעמים על ידי ערבוב של כמה מרכיבים חשודים. הם גילו שהם יכולים לדמות בורבון על ידי הוספת חולדות מתות או בשר רקוב לירח הירח ולתת לו לשבת מספר ימים. הם הכינו ג'ין על ידי הוספת שמן ערער לאלכוהול גולמי, תוך כדי ערבוב בקריוסוט, חומר חיטוי מזפת עץ, כדי ליצור מחדש את טעמו המעושן של סקוטש.

עם מעט אלטרנטיבות, גרסאות מפוקפקות אלה של רוחות מוכרות היו בכל זאת מבוקשות.

אנשי Bootleggers העדיפו הרבה יותר לסחור עם משקאות חריפים מאשר בבירה או ביין מכיוון שבקבוק ג'ין או ויסקי בוטג 'יכול היה להשיג מחיר גבוה בהרבה מבקבוק בירה או יין.

לפני האיסור, משקאות חריפים מזוקקים היוו פחות מ- 40 אחוז מהאלכוהול הנצרך באמריקה. בסוף "הניסוי האצילי" רוחות מזוקקות היוו יותר מ 75 אחוז ממכירות האלכוהול.

מיסוך טעמי העוול

כדי להפוך את המשקאות החריפים הקשים לחיך, השתיינים והברמנים ערבבו במרכיבים שונים שהיו בטעמים ולעתים קרובות מתוקים.

ג'ין היה אחד המשקאות הפופולאריים ביותר בעידן מכיוון שלרוב היה זה המשקה הפשוט ביותר, הזול והמהיר ביותר לייצור: קחו מעט אלכוהול, דקו אותו במים, הוסיפו גליצרין ושמן ערער, ​​וואלה - ג'ין!

מסיבה זו, רבים מהקוקטיילים שנוצרו במהלך האיסור השתמשו בג'ין. יצירות פופולריות של העידן כללו את ברכיים של הדבורה, משקה מבוסס ג'ין שהשתמש בדבש כדי להגן על טעמים פאנקיים, ואת הוורד האחרון, ששילב ג'ין עם Chartreuse וליקר דובדבן maraschino ואמר שנוצר במועדון האתלטיקה של דטרויט. בשנת 1922.

רום היה עוד טיפ פופולרי לאיסור, עם כמויות אדירות שהוברחו למדינה ממדינות הקריביים באמצעות סירות קטנות שבידיהם "רצי רום." מרי פיקפורד היה קוקטייל שהומצא בשנות העשרים של המאה הקודמת והשתמש ברום ומיץ אשכוליות אדומות.

טרנד הקוקטיילים הפך לחלק חשוב גם בבידור הביתי. עם פחות בירה ויין זמינים, אנשים אירחו מסיבות ארוחת ערב עם קוקטיילים יצירתיים. חלקם אף נמנעו מחלק הארוחות לגמרי, ואירחו מסיבות קוקטיילים אופנתיות חדשות.

קוקטיילים הפכו לשם נרדף לאמריקה באופן בו היין היה שם נרדף לצרפת ולאיטליה.

נולדת תנועה מודרנית

החל משלהי שנות השמונים של המאה הקודמת, ברמנים ומבצרים מסעדנים ביקשו לשחזר את האווירה של הטקסיות של תקופת האיסור, עם קוקטיילים יצירתיים המוגשים בטרקלינים מוארים.

תנועת הקוקטיילים המודרניים באמריקה, ככל הנראה, מתוארכת לפתיחתו המחודשת של חדר הקשת המיתולוגי במרכז הרוקפלר של ניו יורק בשנת 1988. הברמן החדש, דייל דגרוף, יצר רשימת קוקטיילים מלאה בקלאסיקות מעידן האיסור, יחד עם מתכונים חדשים המבוססים על מרכיבים וטכניקות נצחיים.

בערך באותה תקופה, ברחבי העיר באודאון, בעל הבר טובי סצ'יני יצר את "סקס והעיר הגדולה" האהוב על הקוסמופוליטן - מרטיני וודקה עם מיץ חמוציות, מיץ ליים ושניות משולשות.

לדויד רוקפלר מצטרפות בנות סיגריות בגאלה כדי לחגוג את פתיחתו מחדש של חדר הקשת במרכז רוקפלר, ניו יורק, ב -10 בדצמבר 1987. (AP צילום / סוזן רגן)

תנועה נולדה: ברמנים הפכו לכוכבי-על ותפריטי קוקטיילים התרחבו עם משקאות חדשים הכוללים מרכיבים אקזוטיים, כמו ה- Lost in Translation - תפוס על מנהטן באמצעות ויסקי יפני, ורמוט מלאכה וסירופ סוכר בטעם פטריות - או העגינה היבשה, ג'ין פיצות עשויות עם מריריות לב, סירופ פשוט עם ריח לבנדר ואשכוליות.

בשנת 1999, הברמן האגדי סשה פטרסקה פתח את החלב והדבש כחלופה לבארים רועשים עם קוקטיילים לא טובים. פטרסקה רצה בר שקט עם משקאות ברמה העולמית, שם, על פי הקוד של פטרונים, לא יהיה "שום צעקות, צעקות, צעקות או התנהגות רועשת אחרת", "רבותיי לא יציגו את עצמן בפני גבירותיי" ו"גבירותיי יהיו תסיר את הכובעים שלהם. "

פטראסקה התעקש על המשקאות והמיקסרים האיכותיים ביותר. אפילו הקרח הותאם אישית לכל קוקטייל. רבים ממה שיש כיום קלישאות בברים של קוקטיילים - קוביות קרח גדולות וקשות, ברמנים עם שיער פנים ועניבות אדוארדיות, כללי כניסה ושירות - מקורם ב- Milk & Honey.

הרבה מהברים המוקדמים שנרשמו לאתוס קוקטייל המלאכה חיקו את הדיבוריות של תקופת האיסור. הרעיון היה לגרום להם להיראות מיוחדים ובלעדיים, וכמה מ"טבריאות "החדשות שילבו גימיקים כמו לדרוש מהלקוחות להיכנס מאחורי ארונות ספרים או דרך דוכני טלפון. הם אמורים להיות מקומות שבהם הלקוחות יכולים להעריך את המשקה - לא הלהקה, לא האוכל, לא סצינת הטנדר.

למרבה המזל, השותה של ימינו לא צריכה לדאוג למשקאות חריפים: ענף זיקוק המלאכה מספק משקאות טעימים שאפשר ליהנות מהם בקוקטיילים או פשוט ללגום מסודר.

מאמר זה פורסם במקור ב- The Conversation.

ג'פרי מילר הוא פרופסור חבר ומתאם תוכניות לניהול אירוח באוניברסיטת קולורדו.