לסדרת הכתיבה המזמינה החודש, ביקשנו ממך לספר לנו על הארוחה הזכורה ביותר בחייך. דפוס צץ מהסיפורים שקיבלנו: שום דבר לא ממקד את התודעה בארוחה כמו תלאות, רעב או גועל. הכניסה של היום מזכירה לנו שארוחות לא חייבות להיות טראומטיות כדי להיות בלתי נשכחות (ולפעמים האוכל טעים אפילו יותר אם דוחים נימוסי שולחן רגילים).
אמילי הורטון היא סופרת פרילנסרים בוושינגטון הבירה המתמחה באוכל ותרבות והיא טבחית נלהבת. כשהיא מסבירה את סיפורה: "מה שהכי מעורר בי השראה, כטבח וכותב, הם דרכי אוכל מסורתיות ומרכיבים מדהימים. זה המקום בו האוכל שכתבתי עליו במאמר זה לוקח את אותותיו. הארוחה הזו הייתה כל כך בלתי נשכחת לי ב בין השאר בגלל שזה היה כל כך טרי במוחי, אבל גם בגלל שהוא תיאר את מה שאני הכי מעריך בבישול: אוכל פשוט ולא מסודר שנעשה מהמם בדרך של מרכיבים מקומיים ועונתיים, והחוויה המשותפת של בישול ואכילה עם אחרים. "
קסם הקייל
מאת אמילי הורטון
הכי אוכלים את קייל עם האצבעות.
אני לא חושב שתכננו במיוחד להכין ארוחת ערב. אבל השעה הייתה כבר בסביבות השעה 6:00 כשחבר שלי ג'ון הגיע לביקור; היה יום שישי וחם, והיו כלבים שצעדו אליהם. זה היה בחודש מרץ, בו ימים חמים הם הקנטה ובכך בלתי אפשרי לא להשתולל, חשבתי שחברה תהיה בדיוק הדבר. "אני מביא קייל, " אמר.
במטבח שלי הוא רוקן את השקית מתכולתו: חבורה של קייל סיבירי, מתוקה, רכה ועגובה. אם זה לא הזן האחראי על השראת חולצות הטריקו "אכלו יותר קייל", זה היה צריך להיות. בישלנו אותו בתנור הולנדי מעל להבה נמוכה, חתכנו בגרג שמן זית, כמה טפטפות מים וקצת מלח ים, עד שהוא הפך לערמה משי ומבהיקה. רוקנו את הירוקים לצלחת, תפסנו חתיכות עסיסיות באצבעותינו. למזלגות אין כאן מקום. אנחנו לא בטוחים למה. "עדיף לאכול את זה כל כך, " אמר. הנהנתי. סיימנו את הצלחת בפחות מילים; לא טרחנו להתיישב. אני זוקף לזכות הקייל את הפינוק שלה. ג'ון אומר שהטכניקה שלי היא קסם (זה לא מיוחד, ומאז לימדתי אותו כיצד לשכפל את התוצאות). אבל חנופה משיגה אדם לכל מקום, וכששאל אם אוכל להביא לו עוד בירה מהמקרר (האם אוכל גם לפתוח אותה?), רק צמצמתי את עיניי מעט.
"יש לי רעיון, " אמרתי. נזכרתי במנה שחפצתי כל החורף, וסירבתי להכין למנה אחת, שנראתה תאוותית מכדי שאוכלים אותה בבדידות. התחלנו לפצח אגוזי מלך, להלבן אותם בשום (למעשה, ג'ון לקח את שתי המשימות האלה כי הוא ספורט טוב יותר ממני), מגרר כמויות גדולות של גבינה. ערבבנו חמאה לאגוזי המלך, אחר כך הפרמיג'אנו, ואז שמן זית. בישלנו לינגווין טרי, אגוזי עם קמח כוסמין ושיבולת שועל, וחסכנו מעט ממי הבישול. הפכתי הכל לקערה. הפסטו כיסה את הפסטה עכשיו כמו מעיל שמנת, והחום שידל ניחוח כזה מהאגוזי מלך, סוערים ופרחוניים, עד שהבנו מדוע הוספת עשבי תיבול הייתה דבר מה שמפריע. לקחנו את קערת ההגשה היחידה לשולחן, שני מזלגות, לטובת המינימליזם.
ג'ון נשען לאחור בכיסאו, הנצרה ללא גפרור ועצם את עיניו. "רגע, יש לי רגע." היו ברוטב חתיכות קליפות אגוז שהשיניים שלי כל הזמן תפסו. החלטתי שלא אכפת לי.
