כיצד תפוח האדמה שינה את העולם | היסטוריה | סמית'סוניאן - מאמרים, היסטוריה, היסטוריה עולמית

כשצמחי תפוחי אדמה פורחים הם שולחים פרחים עם חמש אונות המסתובבים בשדות כמו כוכבים סגולים שמנים. לפי כמה דיווחים, מארי אנטואנט אהבה את הפרחים עד כדי כך שהכניסה אותם לשיערה. בעלה, לואי ה -16, הכניס אחד לחור הכפתור שלו, והעניק השראה לווג קצר בו האצולה הצרפתית הסתובבה עם צמחי תפוח אדמה על בגדיהם. הפרחים היו חלק מניסיון לשכנע את החקלאים הצרפתים לשתול ולסועדים הצרפתים לאכול את המין החדש והמוזר הזה.

מהסיפור הזה

[×] סגור

מאמריקה לאירופה ואז שוב, יש יותר לתפוח האדמה מאשר לפגוש את העיניים

וידאו: חשוף את תולדות תפוח האדמה

[×] סגור

עמי האנדים למדו ככל הנראה להוסיף טיט לתפוחי אדמה בר כדי לנטרל את הרעלנים הטבעיים של הפקעות; מאוחר יותר הם פיתחו זנים לא רעילים. (תמונות מרטין מדג'יה / AP)

מארי אנטואנט נאמר כי לבשה פריחת תפוחי אדמה בשיערה. (דגלי אורטי / Musée du Château de Versailles / ארכיון האמנות)

אמנם תפוח האדמה קשור כיום למונוקולטורה בתעשייה, אולם מרכז תפוחי האדמה הבינלאומי בפרו שימר כמעט 5, 000 זנים. (תמונות מרטין מדג'יה / AP)

מגלי ספרד חיקו את אוכלי תפוחי האדמה בדרום אמריקה, לרוב באי רצון. (ספריית התמונות של מרי אוונס / אוסף אוורט)

אנטואן-אוגוסטין פרמנטייה קידם את תפוח האדמה בצרפת להפסיק את מהומות הלחם. (ספריית התמונות של מרי אוונס / אוסף אוורט)

אוכלוסיית אירלנד טרם התאוששה ממכת תפוחי האדמה בשנים 1845-52. (אוסף גריינג'ר, ניו יורק / אוסף גריינג'ר)

החיידק המכונה חיפושית תפוח האדמה בקולורדו לא טרף תפוחי אדמה - בהתחלה. (חוזה ב. רויז / naturepl.com)

כאשר נמצא פיגמנט שהורג את החיפושית, נולדה תעשיית קוטלי ההדברה. (תיאודור גריי)

בתוך 40 שנה, כרייה פרו כ -13 מיליון טונות של גואנו מאיי צ'ינצ'ה. (אלכסנדר גרדנר / NYPL)

צ'ואנו - סוג של תפוח אדמה קפוא, מופשר, סחוט ויבש - דלק צבאות האינקה. (איתן אברמוביץ '/ AFP / Getty Images)

גלריית תמונות

כיום תפוח האדמה הוא היבול החשוב ביותר בעולם, אחרי חיטה, תירס, אורז וקנה סוכר. אולם במאה ה -18 היה הקברן חידוש מבהיל, מפחיד עבור חלקם, מבולבל לאחרים - חלק מהפרכוס האקולוגי העולמי שהציב כריסטופר קולומבוס.

לפני כ -250 מיליון שנה, העולם מורכב מיבשת אדמה ענקית אחת הידועה כיום בשם Pangea. כוחות גיאולוגיים פירקו את הפנגאה, ויצרו את היבשות וההמיספרות המוכרות כיום. לאורך העידנים התפתחו פינות האדמה הנפרדות בסוויטות שונות להפליא של צמחים ובעלי חיים. מסעותיו של קולומבוס מחדשים את תפרי פנגיאה כדי לשאול משפט מאלפרד וו. קרוסבי, ההיסטוריון שתיאר לראשונה את התהליך. במה שקראוסבי כינה את הבורסה בקולומביה, המערכות האקולוגיות הנפרדות בעולם ארוכות התנגשו בבת אחת ומערבבות במצע ביולוגי העומד בבסיס חלק גדול מההיסטוריה שאנו לומדים בבית הספר. פרח תפוח האדמה בחור הכפתורים של לואי ה -16, מין שחצה את האוקיאנוס האטלנטי מפרו, היה שניהם סמל חילופי קולומביה ואחד ההיבטים החשובים ביותר שלו.

בהשוואה לדגנים, פקעות הן מטבען פרודוקטיביות יותר. אם ראש צמח חיטה או אורז גדל מדי, הצמח ייפול, עם תוצאות קטלניות. הגדלים מתחת לאדמה, פקעות אינן מוגבלות על ידי שאר הצמח. בשנת 2008 חוו איכר לבנוני תפוח אדמה ששקל כמעט 25 פאונד. זה היה גדול יותר מהראש שלו.

חוקרים רבים מאמינים כי הגעת תפוח האדמה לצפון אירופה אימץ את הרעב שם. (תירס, יבול אמריקאי אחר, מילא תפקיד דומה אך קטן יותר בדרום אירופה.) יותר מזה, כפי שטען ההיסטוריון ויליאם ח. מקניל, תפוח האדמה הוביל לאימפריה: "על ידי הזנת אוכלוסיות גדלות במהירות, [זה] התיר קומץ של מדינות אירופיות כדי לקבוע שליטה ברוב העולם בין 1750 ל -1950. "תפוח האדמה, במילים אחרות, הניע את עליית המערב.

חשוב לא פחות, אימוץ תפוח האדמה האירופי וצפון אמריקה קבע את התבנית לחקלאות המודרנית - מה שמכונה מתחם אגרו-תעשייתי. לא רק שהבורסה הקולומביאנית נשאה את תפוח האדמה מעבר לאוקיאנוס האטלנטי, היא גם הביאה את הדשן האינטנסיבי הראשון בעולם: גואנו פרואני. וכאשר תפוחי אדמה נפלו למתקפה של יבוא אחר, חיפושית תפוח האדמה בקולורדו, החקלאים נבהלו פנו לחומר ההדברה המלאכותי הראשון: סוג של ארסן. התחרות לייצור תערובות ארסן חזקות יותר ויותר השיקה את ענף ההדברה המודרני. בשנות הארבעים והחמישים, יבולים משופרים, דשנים בעוצמה גבוהה וחומרי הדברה כימיים יצרו את המהפכה הירוקה, התפוצצות התפוקה החקלאית שהפכה חוות מאילינוי לאינדונזיה - ויצאה לוויכוח פוליטי לגבי אספקת המזון ההולכת ומתעצמת על ידי יום.

בשנת 1853 הקים פסל אלזסי בשם אנדראס פרידריך פסל של סר פרנסיס דרייק באופנבורג, בדרום-מערב גרמניה. הוא הציג את החוקר האנגלי בוהה באופק בצורה חזיונית מוכרת. ידו הימנית נשענה על גבו של חרבו. שמאלו אחז בצמח תפוח אדמה. "סר פרנסיס דרייק", הכריז הבסיס,

מפיץ תפוח האדמה באירופה
בשנת אדוננו 1586.
מיליוני אנשים
המטפחים את האדמה
ברך את זכרו האלמותי.

הפסל הושלך על ידי הנאצים בתחילת 1939, בגל האמצעים האנטישמיים והאנטי-זרים שבאו אחר התזזית האלימה המכונה ליל הבדולח. השמדת הפסל הייתה פשע נגד אמנות ולא היסטוריה: דרייק כמעט בוודאי לא הכיר את תפוח האדמה לאירופה. וגם אם היה לו, עיקר הקרדיט לבטטה שייך ללא ספק לעמי האנדים שבייתו.

מבחינה גיאוגרפית, הרי האנדים הם מקום לידה בלתי סביר לגידול יבול מרכזי. רכס ההרים הארוך ביותר בכוכב הלכת הוא מהווה מחסום קפוא בחוף האוקיאנוס השקט של דרום אמריקה שאורכו 5, 500 מיילים ובמקומות רבים גובהם יותר מ 22, 000 רגל. הרי געש פעילים הפזורים לאורכו קשורים על ידי תקלות גיאולוגיות, הדוחפות זו את זו ומפעילות רעידות אדמה, שיטפונות ומפולות. אפילו כאשר הארץ שקטה בסיסם, האקלים האנדים פעיל. הטמפרטורות ברמות הגבוהות יכולות לנוע בין 75 מעלות פרנהייט לתחתית הקפוא תוך מספר שעות - האוויר דליל מכדי להחזיק את החום.

מהשטח הבלתי מתפשר הזה צץ אחת המסורות התרבותיות הגדולות בעולם. אפילו בזמן שהמצרים בנו את הפירמידות, הקימו האנדים מקדשים מונומנטליים משלהם וכיכרות טקסיות. במשך אלפי שנים, עמים מפוקפקים דחפו לשלטון מאקוודור לצפון צ'ילה. המפורסמים ביותר כיום הם האינקה, שתפסה חלק גדול מהרי האנדים בהבזק אלים, בנתה כבישים מהירים וערים מפוארות בזהב, ואז נפלו למחלות ספרד וחיילים ספרדים. תרבויות ההרים נבדלו זו מזו, אך כולן ניזונו מגידולי פקעות ושורשים, תפוח האדמה החשוב ביותר.

תפוחי אדמה פראיים משוכים בסולנין ועגבנייה, תרכובות רעילות האמונות להגן על הצמחים מפני התקפות של אורגניזמים מסוכנים כמו פטריות, חיידקים ובני אדם. בישול לרוב מפרק הגנות כימיות כאלה, אך הסולנין והעגבנייה אינם מושפעים מחום. בהרים גואנקו וויקואינה (קרובי משפחה של לאמה) מלקקים חימר לפני שאוכלים צמחים רעילים. הרעלים נדבקים - יותר מבחינה טכנית, "סופגים" לחלקיקי החימר העדינים בבטן של בעלי החיים, ועוברים דרך מערכת העיכול מבלי להשפיע עליהם. מחקה את התהליך הזה, ככל הנראה, עמי ההרים למדו לטבול תפוחי אדמה בר ב"רוטב "העשוי מחימר ומים. בסופו של דבר הם גידלו תפוחי אדמה פחות רעילים, אם כי נותרו כמה מהזנים הישנים והרעילים, המועדפים על עמידותם בפני כפור. אבק טיט עדיין נמכר בשווקים הפרואניים והבוליביים כדי ללוות אותם.

חימר אכיל בשום אופן לא מיצה את היצירתיות הקולינרית של האזור. מה שבטוח, האינדיאנים האנדים אכלו תפוחי אדמה מבושלים, אפויים ופירה, כפי שעושים האירופאים כעת. אבל תפוחי אדמה היו גם מבושלים, קלופים, קצוצים וייבשו כדי להכין פפסים ; תוסס במים עומדים ליצירת טוקוש דביק וריח ; ונטחן לעיסה, ספוג בכד וסונן לייצור almidón de papa (עמילן תפוחי אדמה). הכי פופולרי היה צ'ואנו, המיוצר על ידי פיזור תפוחי אדמה בחוץ להקפאה בלילות קרים, ואז הפשרתם בשמש של הבוקר. מחזורי הפשרת-הפשרה חוזרים ונשנים הופכים את הסרסים לגבעות רכות ועסיסיות. חקלאים סוחטים את המים כדי לייצר צ'ואנו: גושים נוקשים דמוי קלקר קטנים בהירים וקלים יותר מהפקעות המקוריות. מבושלים בתוך תבשיל אנדיני פיקנטי, הם דומים לניוקי, כופתאות הקמח תפוחי אדמה במרכז איטליה. ניתן לשמור את צ'ונו במשך שנים ללא קירור - ביטוח מפני יבול רע. זה היה האוכל שסיפק את צבאות האינקה.

גם כיום, חלק מתושבי הכפר האנדים חוגגים את קציר תפוחי האדמה כמו שעשו אבותיהם במאות השנים האחרונות. מיד לאחר שליפת תפוחי אדמה מהאדמה, משפחות בשדות עורמות אדמה לתנורים אדומים, בצורת איגלו שגובהם 18 סנטימטרים. אל התנורים עוברים הגבעולים, כמו גם קש, מברשת, שאריות עץ וגללי פרות. כאשר התנורים הופכים לבנים מחום, טבחים מניחים תפוחי אדמה טריים על האפר לאפייה. אדים מתכרבלים מאוכל חם לאוויר הצלול והקר. אנשים טובלים את תפוחי האדמה שלהם במלח גס וחימר אכיל. רוחות הלילה נושאות ריח של תפוחי אדמה צלויות במשך מה שנראה כמו מיילים.

האנדים תפוחי האדמה שצלו לפני מגע עם האירופאים לא היה הספוד המודרני; הם טיפחו זנים שונים בגבהים שונים. רוב האנשים בכפר נטעו כמה סוגים בסיסיים, אך רובם כולם שתלו אחרים כדי שיהיה להם מגוון טעמים. (החקלאים האנדים מייצרים כיום גזעים מודרניים בסגנון איידהו לשוק, אך מתארים אותם כעזים - עבור יאהו בערים.) התוצאה הייתה גיוון כאוטי. תפוחי אדמה בכפר אחד בגובה אחד יכולים להיראות בפראות שלא כמו אלה שנמצאים במרחק של כמה קילומטרים מכפר בכפר אחר בגובה אחר.

בשנת 1995 מצא צוות מחקר פרואני-אמריקאי שמשפחות בעמק הרים אחד במרכז פרו גידלו בממוצע 10.6 זנים מסורתיים - אדמות, כפי שהם מכונים, לכל אחת מהן שם משלה. בכפרים הסמוכים ביקר קרל צימרר, מדען לסביבה כיום באוניברסיטת פנסילבניה, בשדות עם עד 20 אדמות. מרכז תפוחי האדמה הבינלאומי בפרו שימר כמעט 5, 000 זנים. ציטרמר טווח תפוחי האדמה בשדה אנדיאני בודד, "עולה על המגוון של תשע עשיריות של יבול תפוחי האדמה של ארצות הברית כולה." כתוצאה מכך תפוח האדמה האנדים הוא פחות מין שמאפשר לזהות אותו מאשר תבשיל מבעבע של ישויות גנטיות קשורות. מיון זה מעניק טקסונומים כאבי ראש במשך עשרות שנים.

הספרדים הראשונים באזור - הלהקה בראשות פרנסיסקו פיזארו, שנחתה בשנת 1532 - הבחינו בהודים שאוכלים את החפצים המוזרים והעגולים האלה וחיקו אותם, לרוב באי-רצון. חדשות המזון החדש התפשטו במהירות. בתוך שלושה עשורים ייצאו חקלאים ספרדים רחוקים ככל האיים הקנריים תפוחי אדמה לצרפת והולנד (שהיו אז חלק מהאימפריה הספרדית). התיאור המדעי הראשון של תפוח האדמה הופיע בשנת 1596, כאשר הטבע הטבעי השוויצרי גאספארד באוהין העניק לו את השם Solanum tuberosum esculentum (מאוחר יותר פשט ל- Solanum tuberosum ).

שלא כמו כל יבול אירופי קודם, תפוחי אדמה מגדלים לא מזרעים אלא מגושי פקעת קטנים - "תפוחי האדמה הזרעיים" ששמו לא מכונה. חקלאים קונטיננטליים ראו את האוכל הזר הזה בחשדנות מוקסמת; חלקם האמינו שזה אפרודיזיאק, ואחרים גורם לחום או צרעת. מבקר הפילוסוף דניס דידרוט נקט עמדה בינונית באנציקלופדיה שלו (1751-65), המדור הכללי הראשון של אירופה למחשבת ההשכלה. "לא משנה איך תכינו אותו, השורש חסר טעם ועמילן", כתב. "לא ניתן לראות בו אוכל מהנה, אבל הוא מספק אוכל בשפע ובריא למדי לגברים שרוצים שום דבר פרט למזון." דידרו ראה את תפוח האדמה כ"סוער. "(זה גרם לדלק.) ובכל זאת, הוא נתן לה את האגודלים. . "מהי רוח, " שאל, "לגופם החזק של איכרים ופועלים?"

עם תומכים כאלה עם חצי לב, תפוח האדמה התפשט לאט. כשפרוסיה נפגעה מרעב בשנת 1744, המלך פרדריק הגדול, חובב תפוחי אדמה, נאלץ להורות לאיכרות לאכול את הפקעות. באנגליה הוקיעו חקלאים מהמאה ה -18 את ש 'טוברוסום כסקאוט מקדים לשנוא הרומי-קתוליזם. "בלי תפוחי אדמה, בלי פופר!" הייתה סיסמת בחירות בשנת 1765. צרפת איטית במיוחד לאמץ את הספוד. אל הקלחת נכנס אנטואן-אוגוסטין פרמנטייה, ג'וני אפלסה של תפוח האדמה.

פרמנטייה, שהוכשר כרוקח, שירת בצבא במהלך מלחמת שבע השנים ונלכד על ידי הפרוסים - חמש פעמים. במהלך גניבות הכלא המרובות שלו אכל מעט מלבד תפוחי אדמה, תזונה ששמרה על בריאותו. הפתעתו מהתוצאה הזו הובילה את פרמנטייה להיות כימאי חלוצי חלוץ לאחר סיום המלחמה, בשנת 1763; את שארית חייו הקדיש להטמעת ש . טוברוסום .

התזמון של פרמנטייר היה טוב. לאחר שהוכתר לואי ה -16 בשנת 1775, הוא הסיר את בקרת המחירים על התבואה. מחירי הלחם עלו והעלו מה שזכה לכינוי מלחמת הקמח: יותר מ -300 הפרות סדר אזרחיות ב -82 עיירות. פרמנטייר הצהירה ללא לאות כי צרפת תפסיק להילחם על לחם אם רק אזרחיה יאכלו תפוחי אדמה. בינתיים הוא הקים פעלול פרסום זה אחר זה: הצגת ארוחת תפוחי אדמה עם תפוח אדמה לכל אורחי החברה הגבוהה (הסיפור אומר שתומס ג'פרסון, אחד האורחים, היה כל כך שמח שהוא הציג צ'יפס לאמריקה); כביכול לשכנע את המלך והמלכה ללבוש פריחת תפוחי אדמה; ושתילת 40 דונם תפוחי אדמה בקצה פריז, בידיעה שפשוטי העם הרשעים יגזלו אותם.

כשהוא מרומם את תפוח האדמה, פרמנטייה שינה אותה מבלי משים. כל תפוחי האדמה של אירופה ירדו מכמה פקעות שנשלחו מעבר לאוקיינוס על ידי ספרדים סקרנים. כאשר החקלאים שותלים חתיכות פקעת ולא זרעים, הנבטים הנובעים מכך הם שיבוטים. על ידי דחיפת גידול תפוחי אדמה בקנה מידה אדיר, פרמנטייה קידם בלי לדעת את הרעיון של נטיעת שטחים ענקיים עם שיבוטים - מונוקולטורה אמיתית.

ההשפעות של טרנספורמציה זו היו כה בולטות, כי יש להתעלם מכל היסטוריה כללית של אירופה ללא ערך במדד שלה עבור S. tuberosum . רעב היה נוכחות מוכרת באירופה מהמאה ה -17 וה -18. ברוב השנים הוצבו ערים בצורה סבירה, האגורות שלהן פיקחו בקפידה, אך תושבי הכפר התנשאו על גשם. פעם, חישב ההיסטוריון פרננד בראודל, היו בצרפת 40 רעב בכל הארץ בין 1500 ל 1800 - יותר מעשור. הנתון המחריד הזה הוא הערכת מזל, הוא כתב, "מכיוון שהיא מבטלת את מאות ומאות הרעב המקומי ." צרפת לא הייתה יוצאת דופן; באנגליה היו 17 רעבונות אזוריים לאומיים וגדולים בין 1523 ל- 1623. היבשת פשוט לא הצליחה להזין את עצמה באופן מהימן.

תפוח האדמה שינה את כל זה. מדי שנה עזבו חקלאים רבים מחצבים כמו מחצית מאדמת התבואה שלהם, כדי להניח את האדמה ולהילחם בעשבים שוטים (שנחרשו בהם בקיץ). כעת יכולים משקאים קטנים לגדל תפוחי אדמה על אדמת הבור, ולשלוט בעשבים על ידי מעפר. מכיוון שתפוחי אדמה היו כה פרודוקטיביים, התוצאה היעילה מבחינת קלוריות הייתה להכפיל את אספקת המזון של אירופה.

"לראשונה בתולדות מערב אירופה נמצא פיתרון מוחלט לבעיית המזון", סיכם ההיסטוריון הבלגי כריסטיאן וונדנברואה בשנות השבעים. בסוף המאה ה -18 תפוחי אדמה הפכו ברוב אירופה למה שהם היו בהרי האנדים - מצרך עיקרי. בערך 40 אחוז מהאירים לא אכלו מזון מוצק מלבד תפוחי אדמה; הנתון היה בין 10 אחוז ל -30 אחוז בהולנד, בלגיה, פרוסיה ואולי בפולין. רעב שגרתי כמעט נעלם במדינת תפוחי האדמה, להקה של 2, 000 קילומטר שנמתחה מאירלנד במערב להרי אורל ברוסיה במזרח. סוף סוף יכלה היבשת להפיק ארוחת ערב משלה.

נאמר שאיי צ'ינצ'ה חילקו צחנה כה אינטנסיבית, עד שקשה היה להגיע אליהם. הצ'ינצ'אס הם מצמד של שלושה איים יבשים וגרניים המרוחקים 13 מיילים מהחוף הדרומי של פרו. כמעט שום דבר לא צומח עליהם. ההבחנה היחידה ביניהם היא אוכלוסיית עופות ים, ובמיוחד הבובי הפרואני, השקנאי הפרואני והקורמורן הפרואני. הציפורים נמשכות על ידי בתי הספר העצומים של דגים לאורך החוף, וקינאו באיי צ'ינצ'ה במשך אלפי שנים. עם הזמן כיסו את האיים בשכבה של גואנו בעובי של מטר וחצי.

גואנו, השרידים היבשים של שתן חצי-מוצק של ציפורים, מייצר דשן מצוין - מנגנון להענקת צמחים חנקן, אותם הם צריכים לייצר כלורופיל, המולקולה הירוקה הסופגת את אנרגיית השמש לפוטוסינתזה. למרות שרוב האטמוספירה מורכבת מחנקן, הגז נוצר משני אטומי חנקן המלוכדים זה בזה חזק עד שצמחים אינם יכולים לפצל אותם לשימוש. כתוצאה מכך, צמחים מחפשים תרכובות שמכילות חנקן שמישות כמו אדמת אמוניה וחנקות מהאדמה. אבוי, חיידקי אדמה מעכלים כל הזמן את החומרים הללו, ולכן הם תמיד נמצאים באספקה פחותה ממה שהחקלאים היו רוצים.

בשנת 1840 פרסם הכימאי האורגני Justus von Liebig מסה חלוצית שהסבירה כיצד צמחים תלויים בחנקן. לאורך הדרך, הוא גילה את הגואנו כמקור מצוין לכך. חקלאים מתוחכמים, רבים מהם בעלי אדמות גדולות, מיהרו לקנות את החפצים. התשואות שלהם הוכפלו, ואפילו שילשו. פוריות בשקית! שגשוג שאפשר לקנות בחנות!

מאניה של גואנו אחזה. בתוך 40 שנה ייצאה פרו כ -13 מיליון טונות ממנה, הרוב הגדול נחפר בתנאי עבודה מזוויעים על ידי עבדים מסין. עיתונאים גזרו על הניצול, אך זעם הציבור היה במקום בעיקר מתמקד במונופול הגואנו של פרו. מגזין האיכרים הבריטי פרש את הבעיה בשנת 1854: "אין לנו שום דבר כמו הכמות שאנו דורשים; אנחנו רוצים הרבה יותר; אך יחד עם זאת אנחנו רוצים את זה במחיר נמוך יותר. "אם פרו התעקשה להשיג הרבה כסף עבור מוצר בעל ערך, הפיתרון היחיד היה פלישה. לתפוס את איי הגואנו! הקונגרס האמריקני, שזרז על ידי זעם ציבורי, העביר את חוק איי גואנו בשנת 1856, והעניק לאמריקנים לתפוס את כל מרבצי הגואנו שהם גילו. במהלך מחצית המאה הבאה טענו הסוחרים בארה"ב 94 איים, מערות, ראשי אלמוגים ואטולים.

מנקודת המבט של ימינו, קשה להבין את הזעם - איומים על פעולה משפטית, לחישות מלחמה, מאמרי מערכת בנושא שאלת גואנו. אולם החקלאות הייתה אז "הפעילות הכלכלית המרכזית של כל מדינה", כפי שציין ההיסטוריון הסביבתי שון ויליאם מילר. "פוריותה של אומה, שנקבעה על ידי גבולות הטבעיים של האדמה, עיצבה בהכרח את ההצלחה הכלכלית הלאומית." תוך שנים ספורות, החקלאות באירופה ובארצות הברית נעשתה תלויה בדשן בעוצמה גבוהה כמו שהתחבורה כיום בנפט - תלות שלא מזערה מאז.

גואנו קבע את התבנית לחקלאות המודרנית. מאז פון ליבבי, החקלאים התייחסו לאדמה כאל מדיום שלתוכו הם משליכים שקיות של חומרים מזינים כימיים שהובאו מרחוק כדי שיוכלו לקצור נפחים גבוהים למשלוח לשווקים רחוקים. כדי למקסם את יבולי היבול, החקלאים נוטעים שדות גדולים יותר ויותר בגידול יחיד - מונוקולטורה תעשייתית, כפי שהיא מכונה.

לפני תפוח האדמה (והתירס), לפני הפריה אינטנסיבית, רמת החיים האירופית הייתה שקולה בערך לאלה בקמרון ובבנגלדש כיום. בממוצע, איכרים אירופאים אכלו פחות ביום מאשר חברות ציד ולוכד באפריקה או באמזונס. מונוקולטורה תעשייתית אפשרה למיליארדי אנשים - באירופה תחילה, ואז ברוב חלקי העולם - להימלט מהעוני. המהפכה שהחלו תפוחי אדמה, תירס וגואנו אפשרה לרמת החיים להכפיל או לשלש את העולם כולו, אפילו כאשר מספרים אנושיים טיפסו מפחות ממיליארד בשנת 1700 לכשבעה מיליארד כיום.

פירוש השם Phytophthora infestans, פחות או יותר, "משחת צמח מרגיז." פ. אינסטאנס הוא מומציט, אחד מ 700- מינים בערך המכונים לעיתים תבניות מים. הוא שולח שקיות זעירות של 6 עד 12 נבגים הנישאים על הרוח, בדרך כלל לא יותר מ 20 מטר, מדי פעם למשך חצי קילומטר ומעלה. כשהשקית נוחתת על צמח רגיש, הוא נפתח, ומשחרר את מה שידוע טכנית בשם גן חיות. אם היום חם ורטוב מספיק, זואוספוריות נובטות, ושולחות נימים חוטים לעלה. התסמינים הברורים הראשונים - כתמים סגולים-שחורים או כתמים-חומים על העלים - נראים בעוד כחמישה ימים. באותה תקופה מאוחר מדי הצמח לשרוד.

פ 'שורץ טרף על מינים במשפחת צלליות, בעיקר תפוחי אדמה ועגבניות. מדענים מאמינים שמקורו בפרו. תנועה רחבת היקף בין פרו לצפון אירופה החלה ממהר הגואנו. הוכחה לעולם לא תימצא, אך ההערכה היא כי ספינות הגואנו נשאו את פסטנס פ . ככל הנראה נלקח לאנטוורפן, פ 'אינפסטאנים פרץ לראשונה בתחילת הקיץ 1845, בעיירה פלנדריה המערבית, Kortrijk, שישה מיילים מגבול צרפת.

השובל שוחח לפריז באותו אוגוסט. שבועות לאחר מכן, היא הרסה תפוחי אדמה בהולנד, גרמניה, דנמרק ואנגליה. ממשלות נבהלות. זה דווח באירלנד ב- 13 בספטמבר 1845. קורמאק או גראדה, כלכלן והיסטוריון אבירות באוניברסיטת קולג 'בדבלין, העריך כי חקלאים איריים נטעו באותה שנה כ -2.1 מיליון דונם של תפוחי אדמה. בתוך חודשיים פ 'גופות הרגלים מחקו את המקבילה של חצי עד שלושת רבעי מיליון דונם. השנה שלאחר מכן הייתה גרועה יותר, כמו גם השנה שאחרי. ההתקפה לא נשרה עד 1852. מיליון אירים או יותר מתו - אחד הרעב הקטלני בהיסטוריה, באחוז האוכלוסייה שאבדה. רעב דומה בארצות הברית כיום יהרוג כמעט 40 מיליון איש.

בתוך עשור, שני מיליון נוספים ברחו מאירלנד, כמעט שלושת רבעים מהם לארצות הברית. רבים נוספים יבואו. בסוף שנות השישים, אוכלוסיית אירלנד הייתה מחצית ממה שהייתה בשנת 1840. כיום יש לאומה את ההבחנה המלנכולית של להיות המדינה היחידה באירופה, ואולי גם בעולם, שיש בה פחות אנשים באותה הגבולות מכפי שהיא עשתה יותר מאשר לפני 150 שנה.

למרות התוצאה האיומה שלה, infestans פ ' עשוי להיות פחות חשוב בטווח הרחוק יותר ממין מיובא אחר: Leptinotarsa decemlineata, חיפושית תפוח האדמה בקולורדו. למרות שמו, היצור הכתום והשחור הזה אינו מקולורדו. הוא גם לא היה עניין רב בתפוחי אדמה בסביבתו המקורית, בדרום מרכז מקסיקו; התזונה שלו התבססה על בור תאו, קרוב משפחה תפוחי אדמה מרושע, קוצני וגובה הברכיים. הביולוגים מאמינים כי בור התאו היה מוגבל למקסיקו עד שהספרדים, סוכני הבורסה בקולומביה, נשאו סוסים ופרות לאמריקה. ההודים הבינו במהירות את התועלת של בעלי חיים אלה, וגנבו כמה שביכולתם, ושלחו אותם צפונה כדי שמשפחותיהם יוכלו לרכוב ולאכול. ככל הנראה, באפלו בור הגיע, הסתבכות ברזי סוסים, זנבות פרות ושקי אוכף ילידים. החיפושית עקבה אחריה. בתחילת שנות השישים של המאה ה -19 היא נתקלה בתפוח האדמה המעובד סביב נהר מיזורי ואהבה את טעמו.

במשך אלפי שנים הסתפק חיפושית הבטטה בבור התאו המפוזר בגבעות מקסיקו. לשם השוואה, משק איווה, שדותיו מוצקים עם תפוחי אדמה, היה אוקיינוס של ארוחת בוקר. מכיוון שמגדלים נטעו רק כמה זנים מזן בודד, למזיקים כמו החיפושית והמצוקה היה מגוון צר יותר של הגנות טבע להתגבר עליהם. אם הם היו יכולים להסתגל לתפוחי אדמה במקום אחד, הם היו יכולים לקפוץ מבריכת אוכל זהה למקום הבא - משימה שהייתה קלה מתמיד בזכות המצאות כמו מסילות ברזל, ספינות קיטור וקירור. חיפושיות התפשטו במספרים כאלה שעד שהגיעו לחוף האטלנטי, גופותיהם הכתומות הנוצצות השטיחו חופים והפכו את מסילות הרכבת לחלקלקות כל כך עד בלתי אפשריות.

חקלאים נואשים ניסו ככל יכולתם להיפטר מפולשים. בסופו של דבר גבר אחד השליך ככל הנראה מעט צבע ירוק על הצמחים הנגועים שלו. זה עבד. הפיגמנט של הברקת בצבע היה ירוק בפריז, עשוי בעיקר מארסן ונחושת. הוא פותח בסוף המאה ה -18, והוא נפוץ בצבעים, בדים וטפטים. חקלאים דיללו אותו בקמח ואיבקו אותו על תפוחי האדמה שלהם או ערבבו אותו במים וריססו.

בעיני חקלאי תפוחי האדמה, פריז ירוקה הייתה מסגד לידה. עבור כימאים, זה היה משהו שאפשר להתעסק איתו. אם ארסן הרג את חיפושיות תפוחי האדמה, מדוע לא לנסות זאת על מזיקים אחרים? אם ירוק בפריז עבד, מדוע לא לנסות כימיקלים אחרים לבעיות חקלאיות אחרות? באמצע שנות השמונים של המאה העשרים גילה חוקר צרפתי כי ריסוס תמיסה של גופרת נחושת וסיד יהרוג את פ 'אינסטאנים . ריסוס תפוחי אדמה בירוק פריז, ואז גופרת נחושת היה דואג גם לחיפושית וגם לאבק. ענף ההדברה המודרני החל.

כבר בשנת 1912 החיפושיות חיפו את סימני החסינות לירוק פריז. החקלאים לא שמו לב, מכיוון שתעשיית ההדברה המשיכה עם תרכובות ארסן חדשות שהמשיכו להרוג חיפושיות תפוחי אדמה. עד שנות הארבעים מצאו המגדלים בלונג איילנד שהם נאלצים להשתמש בכמויות גדולות יותר ויותר של הזן החדש ביותר, סידן ארסן. לאחר מלחמת העולם השנייה נעשה שימוש נרחב בחומר הדברה מסוג אחר: DDT. חקלאים קנו DDT והתמוגגו כשחרקים נעלמו משדותיהם. החגיגה נמשכה כשבע שנים. החיפושית הותאמה. מגדלי תפוחי אדמה דרשו כימיקלים חדשים. התעשייה סיפקה דילדרין. זה נמשך כשלוש שנים. באמצע שנות השמונים, הדברה חדשה במזרח ארצות הברית הייתה טובה בערך נטיעה אחת.

במה שמבקרים מכנים "ההליכון הרעיל", עוסקים כיום חקלאי תפוחי האדמה בגידולים שלהם תריסר פעמים ויותר בעונה עם חלל המערבי המשתנה של חומרים קטלניים. עם זאת המזיקים חוזרים ונשנים. חוקרים נחרדו בשנות השמונים וגילו כי סוגים חדשים של פיסטונים פ ' מצאו את דרכם לאירופה ולאמריקה. הם היו ארסיים יותר - ועמידים יותר בפני מטאלקסיל, הטיפול העיקרי הנוכחי נגד נגד מצוקה. עדיין לא הופיע שום תחליף טוב.

בשנת 2009 מחית תפוחי אדמה מחקה את מרבית העגבניות ותפוחי האדמה בחוף המזרחי של ארצות הברית. מונע על ידי קיץ רטוב באופן יוצא דופן, הוא הפך את הגנים לרפש. זה הרס את מעט העגבניות שבגן שלי בניו אינגלנד שלא טבעו בגשם. מדויק או לא, אחד משכני החקלאים האשים את ההתקפה בבורסה בקולומביה. ליתר דיוק, הוא אמר שזרימה הגיעה לזרעי עגבניות שנמכרו בחנויות הקופסאות הגדולות. "העגבניות האלה, " אמר בחוש, "באו מסין."

צ'רלס סי מאן כתב חמישה ספרים קודמים, כולל 1491, בתוספת מאמרים למדעים, Wired ומגזינים אחרים.