יש כפר ים קטן באוקינאווה, יפן, בו יותר ממאה מתושבי 3221 מתגוררים בני 90 שנה. זו אינה קהילת פרישה כלשהי - כפר אוגימי ידוע למעשה בזכות אריכות חייו. זה מקומי איכותי שתורם בחלקו הגדול לתזונה שלהם, הכוללת ירקות מגודלים מקומיים ואוכלים טריים כמו אצות. אצות בר זו הנפוצה לאורך חופינו ותמיד מסתבכת בקרסי הדיג שלנו היא מצרך תזונה ברחבי חלק גדול מאסיה. עכשיו זה סוף סוף זוכה להכרה מיינסטרימית בארצות הברית. שפים כמו מייקל צ'ימארוסטי בפרובידנס בלוס אנג'לס וטרור מורן בים הקטברד של נאשוויל שילבו את מזון-העל הזה - מקור לוויטמינים A ו- C, כמו גם סידן ויוד, והועמסו בנוגדי חמצון - בכל מהמרק ועד הקישוטים, זה גם רואה את המשחק כמרכיב כוכב.
אמנם לא כל האצות ראויות למאכל (מומחים ממליצים באופן ספציפי להתרחק מההיג'יקי, המכיל רמות גבוהות של ארסן אורגני), אך אלה בעלי מגוון מפתיע מבחינתם. אלה כוללים אצות אדומות כמו נורי, הידועה בעיקר כעטוף סושי; אצות חומות כמו וואקמה או אצות; ואצות ירוקות או 'חסה ים'. ניתן לקנות אצות יבשות או טריות וזמינות לחנויות מזון טבעיות ובריאותיות. להלן חמש הצעות להכנתו במאמצים הקולינריים שלכם.
במרק: קומבו הוא סוג של אצות אצות ים ומשפר טעם לדאשי, ציר בישול שהוא הבסיס למרק מיסו. להכנת דאשי פשוט מחממים 1/2 גרם רצועות קומבו מיובשות ב -4.5 כוסות מים, תנו לו להתבשל למשך כעשר דקות ואז להוסיף קאטסובושי - או פתיתי בוניטו מיובשים. כבו את האש, תנו לתערובת לשבת עוד 10 דקות בערך, ואז מסננים. זה הנוזל המתוח הזהוב-הזהוב שהוא דאשי.
אצות עובדות גם כמרכיב עיקרי, כמו במתכון זה למרק מיסו מיסו של שיטאקה, שמשלב בתוכו גם קומבו וגם וואקמה. מרק אצות קוריאניות הוא עוד טוב. הוא משתמש באצות מיובשות, וכולל לרוב סינטה, צדפות או מולים.
2. בסלט: אצות ים הן תחליף נהדר לתרד או לחסה. נסה עלים שלמים של דולף סגול כבסיס והשליך אותו עם תפוחים פריכים וכרוב אדום, או מערבבים נורי בר, קלויים בטופו, שאלוט, פקאן ואורז בר. משרים וואקמה מיובש במים חמים עד שהוא מתרחב, ויש לך בסיס לסלט אצות יפני מסורתי, מהסוג שמוגש לעתים קרובות במסעדות סושי. אתה יכול גם לפזר חתיכות פריצות של אצות על סלט מסורתי, או לטחון חתיכות של אצות מיובשות לשימוש במקום מלח.
3. כחטיף: היותו דל בקלוריות וספורט היתרונות הבריאותיים האינסופיים, אצות מהוות אידיאלי לפינוק בין הארוחות. מורחים טפנד אצות על נקודות טוסט לחטיף הטיול המושלם, או אופים כמה מאפינס אצות לקחת איתכם תוך כדי נסיעה. למשהו מעט יותר קליל עם קצת תוספת, נסה את צ'יפס הנורי האלה עם ווסאבי. חטיפי אצות מופיעים גם בשווקים כמו אוכל שלם וסוחרי ג'ו.
4. כקינוח: בטח שזה לא נשמע מעורר תיאבון כאמור, עוגת שוקולד חמה, אבל ישנן דרכים רבות לשלב אצות בהצעות הארוחות שלך שלאחר מכן, שתשאיר אותך מרוצה ואפילו תשמח לעוד. פודינג אצות, המיוצר בדרך כלל עם מוס אירי, הוא קינוח פופולרי בעיירות החוף האטלנטיות של אירופה. לתבל אותו על ידי הוספת פירות יער, שוקולד לא ממותק, או אפילו וויסקי אירי כמו של ביילי. למשהו עשיר יותר, נסה מתכון זה לבראוניז של אצות. זה כולל רצועות זעירות של אצות דולצ'יות לעידוד תזונה נוסף. הסופר ושף קונדיטוריה לשעבר של מפרץ SF אפילו הגיש מתכון לעוגיות סוכר בטעם מלח אצות.
5. שתו את זה: עדיין מרגישים שהרעיון לשלב אצות ים במטבח שלכם קצת יותר מדי בחוץ? מדוע לא לדלג על החלק האכיל וללגום במקום את האצות. היפנים שותים במשך שנים תה קומבו, המיוצר באבקת קומבו זמינה בחנויות מזון טבעיות או ברצועות דקיקות של אצות האצות. המוס האירי הוא משקה פופולרי ברחבי הקריביים. יחד עם אצות הים השמות שלו הוא כולל חלב ממותק, תבלינים ורום. במסעדה Dirty Habit הקרובה לפתיחה בסן פרנסיסקו, קליפורניה, מנהל הבר בריאן מיינס יציע את הדרם שלו בהר טאם, קוקטייל שמשלב שתי גרם של סנט ג'ורג 'טרואר ג'ין עם ויה ורמוט אחד ואחד אונקיות קומבו. חצי גרם לבבי קייל וארבעה מקפים של מריר סלרי. הוא מוגש מתוח מעל קרח בכוסית מיושנת עם טוויסט סיד - משקה 'ביתי' קל להכנה.
