הקאג'ונים הם אחת מתת-התרבויות הייחודיות של לואיזיאנה. הם צאצאים מתיישבים צרפתים שהוגלו מאקדיה. במשך תקופה ארוכה הם נפגשו בלעג. על פי המורשת הצרפתית, הקוג'ונים הופללו על ידי האוכלוסייה דוברת האנגלית, ורק בסוף שנות השישים נעשו מאמצים לשמור על תרבות קייג'ון. התפתחות עיקרית אחת הגיעה בשנות השמונים, כאשר השף פול פרודהום זכה לאוכלים של קייג'ון בתשומת לב ובכבוד מזמן. המסעדה שלו, המטבח של לואיזיאנה של K-Pauls, ומספר ספרי בישול דחפו את המטבח הייחודי הזה לקדמת התודעה האמריקאית. אם עדיין לא היה לך את התענוג, אם רק היה לך העונג לאכול קערת גמבו, תור קצת ביוסוליל וסדוק את המזווה שלך בכדי להכין את הארוחות הקיג'וניות הבאות.
דג אדום מושחר: זו המנה שהעמידה אוכל של קאג'ון על המפה התרבותית בשנות השמונים והיא ההמצאה המודרנית ביסודה של פרודהום. הוא כיוון לשחזר את טעם האוכל שנבשל על אש פתוחה בעזרת מחבת ברזל יציקה צורבת ותערובת של עשבי תיבול ותבלינים שיוצרת קרום מתוק בחלק החיצוני של הפילטים. כחלק מספר הבישול המקורי של לואיזיאנה למטבח, ושכלל אחר כך בספר הבישול של משפחת פרודהום, המתכון חיקה לעתים קרובות במסעדות בעיצומה של שיגעון הקוג'ון - אם כי לא בהכרח טוב, עם כמה שפירשו את המטבח של קאג'ון כל דבר שמאוד מגוחך מדי. . כאשר נעשה כראוי, הדג אמור לטעום מתוק ומעושן.
בודין: אלה נקניקיות קייג'ון מיוחדות, המוגשות בדרך כלל כמזנון חטיפים, שמשלבות בשר חזיר עם אורז, בצל, פלפל ותבלינים. הם מגיעים בשני זנים. סומק בודין משלב דם בתערובת, ובהתחשב בתקנות המזון הפדרליות, כמעט בלתי אפשרי למצוא אותו בגלל חששות בריאות הציבור - אם כי יתכן שיהיה לך מזל אם תלך ישירות למשחטה. בודין בלאן הוא הזן הרחב הזמין וחסר הדם, שמתכונים זמינים אליו. נזכר במשפחתי שמכינה נקניקייה איטלקית ביתית, הייתי סומך על זה שזה רומן של כל היום, אבל התוצאות בהחלט יהיו שוות את המאמץ.
אטופה: אטופה היא עוד מאכל מודרני יחסית שצץ בבישול של קז'ון מתישהו בשנות השלושים בגשר Breaux, לואיזיאנה. מהמילה הצרפתית "להחניק", אטופים דומים לגומבו ומתחילים ברוקס - תערובת של קמח וחמאה - שמבלגת באופן קלאסי תערובת של זנבי בצל, פלפל, סלרי וסרטן ומוגשת מעל אורז. קיימות המון וריאציות, כולל אחת שנמצאת בבשר תנין עבור הסרטנים.
ג'מאלבאיה: המנה הזו מגיעה בשני סוגים: אם היא אדומה, אתה מחטט את הווריאציה הקראולית העגבנית, אבל אם הוא חום - של טפטפות בשר מבושלות איטיות - זה קייג'ון. סיפור אחד מספר כי תבשיל הירקות, נקניק האנדולי הפיקנטי ופירות הים מקורו במתיישבים ספרדים ברובע הצרפתי של לואיזיאנה שמנסים ליצור קירוב של עולם חדש לפאייה. ואם תרצו לשהות בגונזלס, לואיזיאנה, בהמשך החודש, עיר הבירה של ג'מאלבאיה תארח את פסטיבל הג'אמלאיה השנתי שלה, שם תוכלו לדגום מספר גרסאות על תבשיל העץ מבשלנים שכולם מתחרים על תואר אלוף עולם. . האם יכולה להיות הזדמנות טובה יותר להכיר את עצמך לתבשיל הזה?
Macque Choux: נראה שאיש אינו בטוח לגמרי במוצאו של מנת התירס הזו. השם לבד מבלבל, כאשר "maque" הוא אולי מילת הודי או קריאולי של Natchez עבור "תירס", ו- "choux" הוא צרפתי ל"כרוב ", אף על פי שאותו ירקות לא משתמשים בדרך כלל, לפחות לא באיטרציות מודרניות. . איפה שיש הסכמה מסוימת היא שכאשר האקדים הצרפתים ירדו פעם אחת ללואיזיאנה, הם התאימו למטבח שלהם תירס, גידול הודי אמריקאי מובהק. לא משנה מה מקורותיה, תבשיל תירס ועגבניות פיקנטי זה שרוך בפלפלים ובצל יכול לכלול בשרים כמו עוף או סרטנים או יכול להיות צמחוני לחלוטין.
הערה: להפניה קלה יותר, אנא השתמש בקישורים למטה כדי לחקור מתכונים למנות הקג'ון לעיל.
דג אדום מושחר: הגרסה המקורית למתכון המפורסם של פול פרודהום
בודין: הזן חסר הדם.
אטופה: גרסה זו של Sauveur משתמשת בסרטנים, אך אם אינך אחד עבור רכיכה, הם מציעים גם מתכון שמשתמש בעוף.
Jambalaya: עוף, נקניק, בייקון ושלל ירקות מתובלים מייצרים תבשיל דקדנטי.
Macque Choux: הגרסה הסטנדרטית של המנה היא רק תירס וירקות; עם זאת הבלוגר הזה קולט דברים על ידי חיסולו של צלחת התירס בשרימפס מתובל ומטוגן.
