במהלך מלחמות המהפכה הצרפתית הייתה לצבא הצרפתי בעיה. בעיה גדולה, מסריחה, שעלולה להיות קטלנית. זה היה כל כך גדול שביום זה בשנת 1795 הם הציעו 12, 000 פרנק לכל מי שיכול היה לפתור אותו בהצלחה.
תוכן קשור
- כמו חלב מרוכז? נסה את 'ביסקוויט הבשר'
- מדוע לא הומצא פותחן הפותחים כמעט 50 שנה אחרי הפחית
- מכתבים שזה עתה התגלו מביאים תובנה חדשה על חייו של חייל מלחמת אזרחים
- פשוט היה קל יותר לבקר במקום בו הוגלה נפוליאון (הפעם השנייה)
- כשאוכל שינה את ההיסטוריה: לואי פסטר
הבעיה הזו - כיצד לאחסן אוכל בבטחה - הייתה משותפת לרוב שאר האנושות, מה שמסביר ככל הנראה מדוע הפיתרון שלה היה כל כך פופולרי ונמשך: שימורים. כשאנחנו לא נשארים אוכל, כידוע, רע. קח את הנושא הזה והכפיל אותו לפי גודל הצבא הממוצע שלך, ובכן, יש לך נושא אמיתי.
על אף שניתן היה לייבש, לעשן, להתסס או לכבוש מזון לפני המצאת השימורים, אף אחת מהשיטות הללו לא הייתה בטוחה והן לא שמרו על טעם, כך על פי אוניברסיטת העיר ניו יורק. קיו ניקולה אפרט, קמרטור וזוכה בכסף שזכה בפרס ובכותרת "אבי הקנינג". לקח לו 14 שנות ניסויים, כותב אנציקלופדיה בריטניקה, אך הוא פיתח תהליך שימורים שעבד.
שימורים פועלים על ידי הצבת מזון בצנצנות או בפחיות (צנצנות, בעבודתו המוקדמת של אפרט) וחימום כל מערך ההתקנה לטמפרטורה ההורגת חיידקים ומיקרואורגניזמים אחרים. כאשר הצנצנות / פחים מתקררים נוצר אטם ואקום המונע כניסה של מיקרואורגניזמים אחרים.
אבל הנה העניין: אפרט לא יכול היה להסביר לעולם מדוע השיטה שלו עבדה. כשהוא מתקרב לבעיה (ונלהב מכספי הפרס), הוא טען שאם השיטה עובדת בשביל יין, מדוע לא אוכל, כותב בריאן א. נומר עבור המרכז הלאומי לשימור מזון ביתי. עבודתו של אפרט התרכזה ברעיון הוצאת אוויר מהמזון, כותב ג'רי ג'יימס סטון עבור The Kitchn . שיטת אפרט, כותב סטון, החלה בהכנת אוכל בצנצנות, "שהיו אז פקקים, כמו יין, ונחתמו בחותם שעווה. הצנצנות היו עטופות בבד ואז רותחו. "
לאחר שנים של ניסויים, החליט אפרט, נכון, ששני הגורמים החשובים ביותר לשימורים הם "הקיפוח המוחלט ממגע עם האוויר החיצוני" ו"הפעלת החום באמבטיית המים ".
צנצנות השימורים של אפרט לא נראות כמו המודרניות. "בערך בשנת 1806 נחקקו בהצלחה עקרונותיו של אפרט על ידי הצי הצרפתי על מגוון רחב של מזונות, כולל בשר, ירקות, פירות ואפילו חלב", כותב נומר. ואז בשנת 1810, אפרט קיבל את הכסף ופרסם את תוצאותיו, כנקבע בעסקת הפרסים. כותרת ספרו מתורגמת לאומנות של שימור כל מיני חומרים מחיות וירקות במשך שנים רבות .
אבל עברו שנים עד שהמחקר של לואי פסטר יחשוף את הקשר בין מיקרואורגניזמים למזון שהולך רע, כותב נומר. אפטרט ידע שזה עובד, אבל לא היה לו מושג מדוע, וגם אותם, כמו האנגלי פיטר דורנד, ששכללו את הרעיון שלו. דוראן קיבל את הפטנט על קופסת הפח בשנת 1810. עברו יותר מחמישים שנה עד שפסטר ייעשה את החידוש הנושא את שמו - פיסטור.
