https://frosthead.com

פאני פארמר הייתה המקורית של רחל ריי

אתה בטח יודע איך נראה מתכון: מרכיבים בראש, הוראות מפורטות. מה שאתה אולי לא יודע זה שמתכונת המתכונים הזו חייבת הרבה לבשלנית סלבריטאית אמריקאית אחת.

תוכן קשור

  • הכנת המתכון האמריקני המודרני
  • אתה, יותר מדי, אתה יכול לבשל כמו הסנדק הסוריאליסטי סלבדור דאלי
  • מה חושפים 200 שנות ספרי בישול אפרו-אמריקאים על אופן הסטראוטיפ של האוכל
  • אגף מלחמת האזרחים בצפון ובדרום משתקף בספרי בישול

פאני מריט פארמר, ילידת 1857, שינתה את הבישול האמריקני לנצח. כשפתחה בית ספר לבישול משלה ביום זה בשנת 1902, היא כבר עשתה את מה שתהיה תרומתה הכי מתמשכת - ספר בישול שנמצא היום בדפוס - אך כפי שהראה בית הספר לבישול של העלמה פארמר, היא הייתה רחוקה מסיום .

איכר החלה ללמוד בבית הספר לבישול בוסטון בסוף שנות השמונים של המאה העשרים, שם למדה את המצוות שהיוו את הבסיס לגישה שלה לענייני מטבח.

"בית הספר לבישול בוסטון האמין בגישה מדעית לבישול וביצוע משק בית", כותבת KeriLynn Engel בבלוג שלה נשים מדהימות בהיסטוריה . "הם לימדו לא רק כיצד לבשל, ​​אלא גם על תזונה, תברואה, ניתוח כימי וניהול משק בית." פארמר, שהייתה מבוגרת בהרבה מרבים מתלמידיה, הצליחה מאוד. לאחר סיום הלימודים היא נשארה בבית הספר כעוזרת ראשית של מנהל, ואחר כך מנהלת בית הספר.

זה היה בתקופתה בבית הספר שפרסמה לראשונה את ספר הבישול לבישול בית הספר של בוסטון, הידוע יותר כיום כ"ספר הבישול של פאני איכר " . ליטל, בראון ופלוגה, מוציאים לאור את ספר הבישול, חששו להפסיד כסף על הספר, על פי הבלוג " האכלה אמריקאית באוניברסיטת מינסוטה", כך שהסופרת תממן את הכותבת שיצאה את עצמה ל -3, 000 נפחים. אבל היא צחקה אחרונה: "זה היה בדפוס מהופעתו הראשונה בשנת 1896 ועד ימינו, " על פי Feeding America, "למרות שהמהדורות החדשות יותר מתעדכנות ומתוקנות כך שפני אולי לא תזהה אותן בקלות."

ההכנסות מספר הבישול של בית הספר לבישול בבית הספר בוסטון עזרו לפארמר לפתוח בית ספר משלה. בשלב זה היא הייתה מעין טבחית ידוענים - כמו טבחית הטלוויזיה רחל ריי, היא הציעה לאנשים רגילים מתכונים שהצליחו להכין. בימים שלפני הטלוויזיה או הרדיו, ספר בישול פופולרי להפליא היה כלי טוב להשגת שיטותיו של איכר. (למען ההגינות, ריי אומר דברים כמו "גלגל העין!". אז פארמר, עם הגישה המדויקת שלה למדידה, לא הייתה זהה לחלוטין.)

ההכנסה גם סיפקה את הבסיס בו סיירה, הרצתה בנושא בישול והתחנכה באנשי מקצוע בתחום הרפואה על אוכל לחולים, כותבת History.com. "המומחיות של איכר בתחומי התזונה והמחלות הביאה אותה להרצות בבית הספר לרפואה של הרווארד", כותב האתר. "הידע האינטואיטיבי שלה ברובו בתכנון הדיאטה קדם את התחום המודרני לתזונה, " כותב אנציקלופדיה בריטניקה. אך עם זאת, ההתמקדות שלה באוכל כחלק מהותי בבריאות נראית מודרנית מאוד.

3325280475_a1312cba39_o.jpg בספר הבישול מתוארים מתכונים בצורה מוכרת. (פליקר)

הסיבה לפופולריות המתמשכת של הספר קשורה לקריירה של איכר כמורה, כותב Feeding America. היא "כתבה כאילו היא מלמדת", ללא סיפור עלילתי פורח. גישה מדעית זו להכנת אוכל מתבטאת בכך שספר הבישול שלה, בניגוד לאחרים מהתקופה, העמיד מדידות ברורות (למשל כוס קמח או כף סוכר) בלב המתכון. חקלאי היה חלוץ "המבנה והצורה של מה שאנחנו חושבים עליו היום כמתכון", על פי פרופ 'ג'ו ג'נס, מאוניברסיטת וושינגטון, שלומד היסטוריה של מידע.

אך סיבה נוספת יכולה להיות שדרך לימוד כישורי מתכונים ומתכונים של בישול שניתן לשכפל בקלות, חקלאי נתן לאנשים רגילים שליטה על האוכל שלהם ובאמצעותם הרחיב את בריאותם הגופנית. בספר הבישול שלה קראה איכר "מנהלי התזונה ... חלק מהותי בחינוך של האדם. האנושות תאכל לחיות", כתבה, "[וגם] תוכל לעשות עבודה נפשית ופיזית טובה יותר, והמחלות יהיו בתדירות נמוכה יותר."

במהלך חייו של פארמר הודפסו יותר מ- 360, 000 עותקים של הספר, באנגלית, צרפתית, ספרדית, יפנית וברייל. לאחר מותה, בני המשפחה לקחו על עצמם את העבודה של עדכון ספר הבישול והוסיפו מתכונים נוספים. הספר ממשיך להיות מעודכן, למרות שהוא אינו מנוהל עוד על ידי משפחתה. בית הספר לבישול של איכר נמשך בשנות הארבעים, אם כי היא עצמה נפטרה בשנת 1915.

פאני פארמר הייתה המקורית של רחל ריי