אני מכור כמעט לכתיבת אוכל כמו לאוכל עצמו. לאחרונה התענגתי על הדם, העצמות והחמאה המופלאות של גבריאל המילטון , העוף האקזוטי של מרג'אן סטראפי עם שזיפים, וה- Birdseye החדש והמרתק של מארק קורלנסקי, ביוגרפיה של האיש שהלך כל הדרך ללברדור להביא לנו אפונה קפואה. אז ציפיתי לתכנן את גיליון האוכל השנתי הראשון שלנו עם ג'ונתן גולד, בעל טור "אוכל + תרבות" ואחד הגורנדים הטובים ביותר באמריקה.
מדוע אנו עורכים נושא אוכל? הקוראים הוותיקים שלנו יודעים שסמית'סוניאן פירסמה מעשה ידיעה על סיפורי אוכל - יותר מ -70 שנמשכים לאחור במשך 40 שנה. למרות שאנחנו לא מגזין אוכל, מצאנו שהנושא הוא אחת הדרכים הטובות ביותר לדבר על תרבות וזהות. כשאתה חוזר מטיול, אחת השאלות הראשונות שחברים שואלים אותך היא, "איך היה האוכל?" המשמעות לא רק "אכלת טוב?", אבל איך זה שיקף את המקום בו הוא נוצר, ההיסטוריה וה טרואר? ככל שהעולם הופך להיות הומוגניזציה יותר, האוכל הוא אחד הממצאים האחרונים והחשובים של האותנטיות. אנחנו, בכל כך הרבה חושים, מה שאנחנו אוכלים.
נראה היה מתאים להתחיל עם ג'וליה צ'יילד, מכיוון שכל כך הרבה מהבישול האמריקאי המודרני החל איתה. ביקשנו מרות רייכל, העורכת לשעבר של גורמה וסופרת של ספרי אוכל רבים שזכו להכרה, למצוא זווית רעננה על צ'ילד, ורייכל עשתה, כשהיא מתמקדת בה כאישה בתקופתה, טבחית טירונית שהמנה הראשונה שלה לבעלה פול (מוח שטוף ביין אדום) היה "אסון", אך המתכון הטוב ביותר שלו היה לנישואים בריאים וארוכי טווח.
רייכל מתחיל בשולחן הפשוט של צ'ילדס, שג'וליה תרמה, יחד עם שאר תכולת המטבח הצנוע שלה, לסמית'סוניאן, שם הייתה אחת התערוכות הפופולריות ביותר במוזיאון להיסטוריה אמריקאית. המטבח יהיה מרכז היסוד של תערוכה חדשה, "אוכל: שינוי השולחן האמריקאי", שנפתחת בסתיו הקרוב.
אחד המתכונים המפורסמים ביותר של ג'וליה צ'ילד היה coq au vin, כך שאני די בטוח שהיא הייתה מעוניינת בסיפור הכריכה שלנו, שמתחקה אחר עלייתו העליזה של העוף בסדר הנקודה של האוכל העולמי, היסטוריה המשתרעת מדרום מזרח אסיה 10, 000 לפני שנים להצלחה המפתיעה של קנטאקי פריד צ'יקן בסין בת זמננו. שאר התפריט שלנו כולל את המאמר המתובל היטב של מימי שרתון בנושא מלח, סיפורו הלא כל כך גבוה של אנדרו ביארס על צדפות האולימפיה האהובות של מארק טוויין, הדיווח המפתיע של קורבי קאמר על ההבטחה לטכנולוגיית אוכל חדשנית ("Can Technology Save Save Breakfast ? ") והנוסטלגיה הנוסטלגית של לוליס אלי" התיאוריה המאוחדת של גומבו. "
הצורך לרוב בשילוב עם אוכל הוא מחסה, ולכן עשינו שהנושא של קטע התופעה שלנו החודש. אנו מתחילים במאמר מאת איאן הירסי עלי, ילידת סומליה, ברחה עם משפחתה לסעודיה, אחר כך לבדה להולנד, ולבסוף לארצות הברית, שם מצאה את המקלט שחיפשה. כל חייה.
אנו מקווים שתיהנו ממה שאנו מציגים בנושא זה.
