בשנת 1803, ארון החקלאים, כתב עת לחקלאות שפורסם בפילדלפיה, הזכיר לראשונה את המילה "קוקטייל" כדי להתייחס למשקה - ולא לסוס עם זנב מקוצר. תיאור מוקדם נוסף של קוקטייל, משנת 1806, קורא לארבעה מרכיבים: "משקה ממריץ, המורכב מרוחות מכל סוג, סוכר, מים ומריר."
ביטרים תופסים נישה סקרנית בהיסטוריה של האוכל והמשקאות, במיוחד בהתחשב בהיסטוריה המוקדמת שלהם כתרופות פטנטים עם מוניטין מפוקפק למדי. קח את אחד העתיקים, אנגוסטורה. במקור, בקבוקי הגוון הירקרק של החברה הכילו רקמת צמחים עשויה משורשים, קליפות עץ ותבלינים. "המיטרים הארומטיים" קיבלו את שמם מהעיר בוונצואלה בה נוצרו לראשונה (לאחר מכן, אנגוסטורה הועתקה לאחר מכן לקידוד בוליבר בשנת 1846). מעניין לציין כי בוטנאים מוקדמים העניקו את השם אנגוסטורה לשלושה מינים שונים של עצים, כולל גליפאה officinalis . מכיוון שהמתכון של הביסים הוא סוד שמור היטב, כלוא בתוך קמרון ומוכר רק על ידי חמישה עובדים, האם המרקחת המסומנת המסחרית הכילה פעם את הקליפה מאחת האנגוסטורות הללו נותרה משהו של תעלומה. כך או כך, מתכון זה עבר לגיבוש מחדש - באותו אופן שבו קוקה קולה מסיר את האלקלואידים החזקים בעלים קוקה - ועכשיו אנגוסטורה לא מכילה אנגוסטורה, והיא גם לא מיוצרת באנגוסטורה.
סקרנתי אותי איך המרירים עוברים מלהיות סמים לחלק מהותי של הרנסנס של הקוקטיילים של ימינו. שוחחתי עם בראד ט. פרסונס, המחבר של ביטרס: A Spirited History of a Cure Cure-All, עם קוקטיילים, מתכונים, ונוסחאות מביתו בניו יורק.
כיצד התפתחו ביטרים מחומר שהוחזק מאחורי המרפא לבית מצרך בקוקטייל המודרני?
האנגלים השתמשו במיטרים במשקה זה שנקרא יין קנרי. הם הכניסו מקפים וטיפות על בסיס צמחי מרפא במשקאות האלה, אבל מרירים ממש התפוצצו בתקופות הקולוניאליות האמריקאיות, דרך האיסור. המילה "ביטרים" היא בהגדרת השימוש המודפס הראשון של המילה "קוקטייל". זה היה כל משקה שמורכב משמרות, מים, סוכר, ומריר ... יש קצת עכור כשזה נובע ממשהו שמישהו לגם עליו משלה כתרופה לזה שהוא נכנס לקוקטייל, אבל אנשים לקחו את החליטות שורש, בוטני, פירות או זרעים בעלי הוכחה גבוהה לרמת המרפא.
בסביבות שנת 1824, החל יוהן זיגרט, שהיה רופא בוונצואלה, להפוך את אנגוסטורה כגורם ממריץ לכוחות כדי לעזור להם עם מלריה ולהשאיר אותם על הרגליים. ככל שנגיע לתור הזהב של הקוקטייל, בסוף המאה ה- 1800, הפכו המרירים שם נרדף יותר לקוקטיילים לא משנה לאיזה בר הלכתם.
אפילו במהלך תנועת הטמפרנס, אנשים שהיו טטוטלרים עדיין שתו מריר למרות שזה היה עירוי בעל הוכחה גבוהה. במהלך תקופה זו, אנשים הכניסו את המרירים הללו לרוח באיכות ירודה יותר, וזו הייתה דרך לטעמה טוב יותר, או שאנשים השתמשו באלכוהול על המרירים שלהם כדי לעזור לרפואה שלהם לרדת, כביכול. מעולם לא הצלחתי ממש להצביע על השנה בה נסענו מבקבוקי הקפה הפקקיים האלה שאנשים היו ממצמצים אליהם כשהתחילו להכניס אותם למשקאות שלהם וזה הפך לטיפה מרוכזת יותר לעומת התזה או הטמעה.
ואז אנו מגיעים לשנת 2004, כאשר גארי רגן החזיר את המרירות שלו לשוק ועכשיו אתה יכול להשיג תריסר ביטרים שונים. יש בזה מעט קסם של "כל מה שישן שוב חדש", אבל גם אנשים רבים חיפשו עותקים ישנים והאינטרנט שקיבלו את המגרש על ידי מציאת ספרים ישנים ונדירים, לא היית צריך פיזית תוכלו להסתובב ולקנות אותם במכירות פומביות, תוכלו לקנות אותם באופן מקוון.
