בני אדם קדומים אהבו לקבל טיפים, יותר מדי

כל עוד היו בני אדם, היו בני אדם שהשתכרו - או לפחות זה מה שחושב הארכיאולוג הביומולקולרי ואישני הבישול פטריק מק'גוברן.

חוקר ג'ק מכל המקצועות מתמודד עם הנושא באריכות בספרו החדש, מבשלים עתיקים: התגלה מחדש ושחזור . חלק מסעות, חלק מההיסטוריה הטבעית, חלק מהספרים לבישול, בסיפור יש מקגוברן מקפץ ברחבי העולם כדי להוכיח את הקשרים בין האבולוציה האנושית ליצירת משקאות מותססים. הוא מתאר חפירות ארכיאולוגיות והגירה של בני אדם קדומים מיבשת אחת לאחרת; הניתוח הכימי המשמש לגלות אילו מרכיבים נכנסו למשקאות; והמסעות שלו ל"ארכיאולוגיה ניסיונית "עם סם קלג'יונה, מייסד מבשלת הראש של כלבי הדגים, בהם הם משחזרים תשעה משקאות עתיקים.

"אם ניקח את כל העדויות הזמינות שיש לנו, רצינו לראות אם נוכל לשחזר את המשקאות ולעשות משהו שיהיה טעים לאדם המודרני", אומר מקגוברן.

משקאות אלה (למרות "המבשלים" של המוניקר, הם כוללים יינות, בירות ו"משקאות מותססים קיצוניים "המשתמשים בכל שילוב של מרכיבים לייצור משקה אלכוהולי) מריצים את מכלול האלכוהול הידוע ביותר, שמגיע מסין, אל מרקחת שוקולד על בסיס מחקרים ממסואמריקה.

"בדרך כלל אין לנו טיעון אטום שהמשקה המיוצר מחדש נוצר בעת העתיקה באותה צורה או עם כל אותם המרכיבים, " כותב מקגוברן בספרו. "המטרה הסופית שלנו היא לאסוף כמה שיותר פיסות מאושרות היטב של הפאזל, להעלות על השערה אילו מרכיבים ככל הנראה נכנסו לחלוט ואיך הוא מבושל, ואז לנסות לשכפל אותו."

לחלוטים עתיקים: התגלה מחדש ויצר מחדש

שובר ארכיאולוגיה ומדע, פטריק מק'גוברן מוביל אותנו להרפתקאותיו לסין, טורקיה, מצרים, איטליה, סקנדינביה, הונדורס, פרו ומקסיקו כדי ללמוד על רומן האהבה של האנושות עם משקאות אלכוהוליים.

בנוסף לחקר ההמצאה המשכרת של האנשים הקדמונים הללו, מקגוברן חופר לעומק האבולוציה האנושית ושחר התרבויות. ראשית, הוא מתמודד עם השאלה מהם האנשים הפליאוליתיים (העידן מתחיל בייצור כלים הומינידיים לפני כ -3.4 מיליון שנה ונמשך עד לפני 10, 000 שנה), אולי שתה.

זו שאלה קשה לענות, מבחינה ארכיאולוגית. אלכוהול מתנדף ממכלים גם אם הוא אטום, ולא משאיר דבר מלבד אבק לניתוח כימי. אפילו אז, המכולה העתיקה ביותר שמוצגת כעקובה של אורז, ענבים או פרי עוזרד - מרכיבים הנחוצים להכנת משקה מותסס - היא מלפני 9, 000 שנה בלבד. אין מכולות שנותרו מהפליאולית.

אבל מק'גוברן רואה שפע של עדויות לזיקת האלכוהול שלנו בגוף עצמו. "יש לנו אנזים ברוק שלנו שמתפרק פחמימות לסוכר, יש לנו אלכוהול dehydrogenase [אנזימים המפרקים אתנול] בפה שלנו, כל דרך המעיים שלנו ומורד דרך הכבד שלנו."

כל האלמנטים הפיזיולוגיים הללו מצביעים על תכונות שעברו בירושה מאבותינו הקדמונים, שעל ארכיאולוגים יש רק מידע מוגבל. אבל במקרה שהפיזיולוגיה של ההומו ספיינס המודרנית לא מספיקה כדי לצאת ממנה, בני האדם חולקים גם גנים עם פרימטים ובעלי חיים אחרים שמוכיחים שאנחנו לא היחידים שקשורים לזמזם. השערת "קוף שתוי" זו קובעת כי בעלי חיים שהתזונה שלהם מורכבת ברובה מפירות וצוף באופן קבוע מעוררים אלכוהול המתרחש באופן טבעי כאשר הפירות מתסוסים.

יש את עץ העץ המלזי, "מודל חי ליונקים נכחדים" ששותה את המקבילה האנושית לתשע כוסות יין בכל לילה. זבובי פרי, כמו בני אדם, מכילים גנים מרובים המכתיבים את אופן חילוף החומרים שלהם ומגיבים לאלכוהול. אפילו עטלפים מקבלים תועלת מאכילת פירות מותססים, אם כי נראה כי לעכבר אין השפעה שלילית על יכולתם לעוף.

אי שם בדרך, קופים שיכורים הפכו להומינידים שיכורים, ואותם הומינידים הפכו לבני אדם מודרניים. זה כששאלת "הלחם או הבירה" עולה: האם בני האדם החלו בחקלאות להשתמש בדגן למאכל או לאספקה ​​מוכנה של שתייה מותססת?

"אנחנו לא יודעים בוודאות ויש לנו עדויות ארכיאולוגיות מוגבלות, אבל אם הייתה לך את הבחירה שלך, מה זה היה?", אומר מקגוברן. "ברגע שיש לך משקאות מותססים זה גורם לשינוי התנהגות, יוצר חוויה של שינוי מוח. אני חושב שזה יכול להיות חשוב גם בפיתוח שפה, מוזיקה, אמנויות בכלל וגם דת. "

הרעיון של בירה או משקה אלכוהולי אחר שיהווה מרכיב מרכזי בהתפתחות האנושית, הדהד במקומות אחרים. "זה זמן רב משערים כי דרישות גוברות לדגנים לצורך גידול בירה הובילו לביות", כתבו החוקרים במחקר משנת 2013 שפורסם בכתב העת Journal of Archaeological Method and Theory . "נראה שהקהילות המורכבות ביותר [במזרח הקרוב] היו ציידים / לקטים מורכבים שאפשר היה לצפות שאירחו חגים תחרותיים שבהם היו משקאות מבושלים היו מוערכים מאוד."

או כפי שכותב הפסיכיאטר ג'פרי פ. קאהן ב"ניו יורק טיימס ", " באר הייתה חשובה כל כך בתרבויות רבות בעבר, עד שקוד אורוקגינה, שהוזכר לעתים קרובות כקוד החוקי הראשון, אפילו קבע את זה כיחידה מרכזית לתשלום עונש מאסר. "

פשוט קחו בחשבון איך נראה כנראה התהליך התסיסה לבני אדם שלא היה להם מושג כיצד שמרים וסוכרים משתלבים ליצירת אלכוהול. המכולות האוחזות בנוזל היו נעות סביב עם שחרור הפחמן הדו-חמצני, הנוזל היה הופך להיות מוקצף, הריח והטעם בסוף היו שונים בהרבה ממה שהיה בתחילת הדרך. בשילוב עם ההשפעות המשנות את המוח של שתיית האלקסירים הללו, אין זה מפתיע שבני אדם הקדישו את המהפך המופלא לעבודת האלים.

משם, אומר מקגוברן, המשקה הפך למרכז חיי החברה. זה דפוס שראה ברחבי העולם, החל בייצור יינות במזרח התיכון ובאירופה וכלה בבירות סורגום ויין דקל שנבשל באפריקה.

לכל מה שנחשף בנוגע למשקאות אלכוהוליים של 10, 000 השנים האחרונות, יש המון שאלות שנותרו למענה - כולל הופעתם של משקאות חריפים מזוקקים בעולם החדש. מקגוברן מסיים את ספרו על ידי התעמקות במחקר מתמשך האם האצטקים או תרבויות אחרות של אמריקה יצרו שיטות זיקוק לפני שהספרדים הגיעו עם סטילס רום שלהם.

באשר לקוראיו, מקגוברן מקווה שאולי יש השראה לנסות את המתכונים בספר. אבל אם לא אחר, הוא אומר, "אני מקווה שהם יגיעו להערכה כיצד התסיסה היא באמת חלק חיוני מהחיים בכוכב הלכת הזה ובחברות אנושיות. זה השפיע בצורה עמוקה על מה שאנחנו היום. "

פרשנות ביתית של שאטו ג'יהו
מאת Dough Griffith (מבוסס על מקגוברן, 2009/2010)

רכיבים
5 גלונים מים קרים
4 פאונד תמצית מאלט קלה או יבשה במיוחד
2 ק"ג מוצקי סירופ אורז
1/2 קילו פירות יער של עוזרד יבשים
1/4 אונקיות של Simcoe
1/2 גרם קליפות תפוז מתוק
3 פאונד מותק
מנה אחת Fermentis Safbrew Abbaye, מעבדות לבנות WLP530 Abbey Ale או Wyeast 4143 Sake
1/2 ליטר רכז ענבים לבן
1 כוס פרימינג סוכר

כוח משיכה מתחיל: 1.088
כוח הכבידה הסופי: 1.015
אלכוהול יעד סופי לפי נפח: 8.5%
התאחדות מרירות בינלאומית: 10
נפח מוגמר: 5 גלונים

תהליך
אם משתמשים בשמרים הנוזלים, אנו ממליצים להכין מתנע 24 שעות לפני הבישול בכדי למקסם את ספירת תאי השמרים.

1. מלאו את כוס החליטה עם מים של 5 ליטרים והביאו לרתיחה.
2. כשהמים מתחילים לרתוח, הסירו את הסיר מהאש.
3. מוסיפים את תמצית המלט היבש ומוצקי סירופ האורז. בוחשים בכדי למנוע התכווצות וחרוך בתחתית הסיר. מחזירים את הסיר לחום.
4. אפשר לרשות היבלת לרתיחה והרתיחה למשך 30 דקות. אם אתה משתמש בספיגה ממגן כדי למנוע מניעת התרחשות, הוסף לכל הוראות.
5. בזמן שהיבול רותח, הכניסו את גרגרי העץ של עוזרד לתוך הבלנדר, מכסים בנבלים (שיבשו מנקודת הבישול - זהירות: חמה), וטהרו בזהירות.
6. בסימן של 30 דקות לרתיחה של שעה, הוסף את גרגרי העץ של העץ. מרתיחים 30 דקות נוספות.
7. 50 דקות לרתיחה, הוסיפו את תקוות Simcoe וקליפת התפוז.
8. בסימון של 60 דקות, כבו את החום. מוסיפים את הדבש. מערבבים את היבלת למשך 2 דקות תוך בניית אפקט של ג'קוזי. הפסיקו להיתר ולהניח ליזה לשבת 10 דקות.
9. צוננים את היבלת בצינון wort או באמבט מים קרים עד שהוא מתחת ל 75 מעלות צלזיוס.
10. העבירו את היבלת לתסיסה; לאוורר (נדנד את התינוק) למשך דקה.
11. מכניסים את השמרים לפרמנטר.
12. מלא את התסיסה לסימון 5 ליטר במים קרים.
13. ביום השני לתסיסה, מוסיפים את תרכיז הענבים הלבן.
14. בערך 14 יום, הבירה צריכה להיות מוכנה לבקבוק. ניתן לסנן אותו לקרבון בן 5 ליטר כדי לאפשר זמן ניקוי נוסף במידת הצורך, למשך כ- 7 ימים.
15. לפני הבקבוק, יש לנקות ולחטא את הבקבוקים והכובעים וליצור תמיסת טחינה של 1 כוס מים רותחים וסוכר ההכנה.
16. סיפקו את הבירה לדלי בקבוק מעוקרים, הוסיפו את תמיסת הטריפה המדוללת במים, וערבבו בעדינות. בקבוק וכוס את הבירה.
17. אפשר לבירה להתנות לעשרה ימים נוספים בחום של 70 עד 75 מעלות צלזיוס; אז זה צריך להיות מוכן לשתייה.